烧椒回锅肉的做法,升级版的尖椒回锅肉更美味

高程江2019-12-14 09:10:23

  在回锅肉里加入青尖椒就成了尖椒回锅肉,但比尖椒回锅肉更好吃的是烧椒回锅肉,做法不难,先把青尖椒烙至表面起虎皮就行了。

原料:

五花肉300克,青尖椒3根(青尖椒的用量可随意调整)。

调料:

郫县豆瓣20克,泡红辣椒20克,甜面酱20克,白糖5克,花椒、大料、葱段、姜片各少许。

准备工作:

  1、五花肉洗净后冷水下锅,加入1枚大料、几粒花椒、适量葱段和生姜片,烧开后改小火。

  2、盖上锅盖慢慢地煮20分钟,煮至五花肉刚熟时关火,不要捞出来,泡在汤中待用。

  3、炒锅烧热,淋少许油,开中小火,放入青尖椒烙至两面微焦,盛出待用。

  4、郫县豆瓣和泡红辣椒分别用刀剁细,烙好的尖椒切小条,煮好的五花肉切成3毫米厚的大片。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下油,倒入肉片用中火煸炒两分钟左右,炒至肉片卷曲吐油,拨到锅边待用。

  2、剁好的郫县豆瓣和泡辣椒放入炒锅,用中小火煸炒半分钟,炒出红油和香气,再下甜面酱和白糖炒几下。

  3、把肉片扒到炒锅中间,和酱料一起用中火翻炒均匀,再倒入切好的青尖椒,用中大火翻炒几下就可以出锅了。

美食小经验:

  传统的回锅肉是不用泡椒的,我之所以用了泡椒,主要是因为现在的豆瓣酱颜色不够好,要么太黑,要么炒半天也炒不出红油来,而回锅肉这道菜尽量要有红油,这样炒出的回锅肉才会红亮好看。

  炒豆瓣酱的时候加入泡红椒同炒,就很容易炒出红油了,而且放点泡红椒对整道菜的味道影响不大。当然,如果你家里有比较牛逼的豆瓣酱,完全可以不用泡红椒炒红油。

  回锅肉里的甜面酱可以适当多放些,这样能让酱汁更有粘性,能让各种调料沾附在肉片上,吃起味道更浓郁。而且,甜面酱本身的味道也比较浓郁,这样能让回锅肉的味道更好些。

  炒制回锅肉的用油量要注意,煸炒肉片的时候也会出一部分的油,所以开始放油的量要跟要炒的肉的肥瘦程度成反比,也就是说如果肉瘦,那么油多放一点,如果肉本身很肥,那么就少放点油,如果肉又肥,您又放那么多油,那么最后炒出来成油泡了,半盘子油,那么那些酱料不容易粘在肉上,全散落在油里了,味道就不够好了。

  炒肉时候的火候也要注意,不能用太大的火,尤其是炒酱的时候,开始炒肉的时候用中火,放酱的时候要适当的关小一点,以防止炒糊了,最后炒的时候火力再调大一点点,记得火力要有变化,别一个火力从早上炒到日落,那肯定是不行了,一定要有变化才可以的。

  甜面酱品种不一样,咸度也不一样,尽量找不太咸的,反正大家要根据自己手里的调料咸度来配料,我这个配方只是一个中规中矩的配方。

  也可以把尖椒剁碎了最后炒在一起,那样味道更浓郁。

  大概就是这样,其实回锅肉万变不离其宗,只要把豆瓣炒好,甜面酱放合适了,基本就成了大半了。

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