做青椒肉丝加点豆瓣酱更好吃,零难度.

高程江2020-06-29 15:03:41

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  青椒肉丝的传统做法是不放豆瓣酱的,但其实加点豆瓣酱会更加好吃,零难度,初入厨房的新手也能一次成功。

原料:

猪前腿肉或猪梅肉300克,新鲜青椒8根,豆瓣酱1汤匙,料酒1汤匙,淀粉半汤匙,老抽半汤匙,花椒少量。

准备工作:

  1、猪前腿肉或猪梅肉切成均匀的肉丝,加料酒、淀粉、豆瓣酱和15克色拉油抓匀,腌15分钟以上让肉丝入味。

  2、腌肉丝的时候把青椒切成丝待用(不爱吃辣的可以去除辣椒筋后再切丝,爱吃辣的就不用去筋了)。

做法步骤:

  1、炒锅大火烧热后倒入35克色拉油,下入花椒粒用小火炝出香味,倒入腌好的肉丝用大火翻炒。

  2、等肉丝表面变色时倒入辣椒丝,继续大火,再翻炒1分钟左右倒入半汤匙老抽,炒匀起锅。

成功要点:

  青椒肉丝的做法看似极为简单,但要做得美味好吃,还需要记住以下几个核心的要点。

  1、炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉,而是应该选择梅肉或是前腿肉,半肥半瘦最合适。如果一定要用里脊肉,千万买小里脊而不要买大里脊。

  2、青椒要选用四川的二荆条辣椒,因为二荆条辣椒香味很丰富,并且有辣椒的辣味。买不到二荆条辣椒就选用细长的线椒或尖椒等都可以,原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等,因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键,否则味道会比较单一。

  3、腌制肉丝的时候必须放油,用油抓过的肉炒出来以后口感会更好,和广东人炒滑蛋虾仁的时候要用油洗虾仁类似(参阅《滑蛋虾仁的做法及技巧》),大火快炒,迅速出锅直接上桌就吃。

多说两句:

  上述成功要点同样适用于做好多别的炒肉丝之类的菜肴,比如芹菜炒牛肉等等(参阅《芹菜炒牛肉的做法》)。做好的青椒肉丝很是下饭,用来搭配白米饭或面条食用都刚刚的。

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