这才是正宗的四川泡菜!做法和配料都详细告诉你,酸脆又开胃

食尚百川饮食文化传播中心2021-04-02 07:09:49

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四川泡菜


自己制作泡菜,好吃又干净,特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃,脆脆嫩嫩又有点辣,爽的过瘾极了。



用料


胡萝卜适量 嫩姜适量 蒜台100克 朝天椒300克 高度白酒半瓶 冰糖50克 1包 花椒30克


做法步骤

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1


嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份

2

 用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡


3

准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4

坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半

5


接着加入处理好的小米椒


6


倒进大蒜一起泡进去

7


轮到嫩姜一起接着往里面倒


8


加入胡萝卜和蒜薹


9


我准备了花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉


10


接着放入剩下的一半盐


11


倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一


12


放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处


13


盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气,天气热一点的话,过半个月就可以吃了,天气冷要过一个月


8


成品


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