夏天生吃凉菜小心中毒!!

南充友豪颐养院2018-12-05 14:09:09


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天气正炎热,凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品,清新爽口,做起来也非常省事儿。熬点米粥,配上几个爽口的凉菜,会让人胃口大开,真是又养眼又清口。不过要小心,不是所有的蔬果都是适合凉拌生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良,甚至引起中毒。下面这几种蔬菜生吃就有中毒的可能性,所以一定要小心了。



这些凉拌菜生吃可能会有毒哦
豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。


菠菜


菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。


鲜黄花菜


鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。


鲜木耳


鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。


白木耳


如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。


青西红柿


未成熟的青西红柿,它含有生物碱,人食用后也会导致中毒。



这些凉拌菜美味健康又便捷
小编为您整理了以下适合夏季的美味凉拌菜,它们不仅颜值高、味道美,而且制作简便,有益健康,不防试试吧。


麻辣藕片


材料:

2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。


制作方法:

 
1
莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟。
2
捞出晾凉。
3
切厚片。
4
葱蒜切碎。
5
藕片和葱蒜碎末混合。
6
红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干。
7
起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒。
8
至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上。


Tips


1、莲藕清洗干净,无需去皮,直接下锅。


2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定,熟透为准。


3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同。


4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。



功效:

防治胃病、防治贫血、开胃消食。


凉拌石花菜


材料:

石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。


制作方法:

1
石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时。
2
然后用清水洗净,除去石花菜上的杂质,再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍),沥干水分。
3
黄瓜切丝或擦丝。
4
大蒜和石香菜一起捣碎。
5
将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。


功效:

防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。


夫妻肺片凉菜


材料:

牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。


制作方法:

1
将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块。
2
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
3
将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4
将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效:

温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、 保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。



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