这家街角小店的牛杂粉,让我朋友沉醉了十年

最懂杭州2019-11-07 11:26:22


新鼎记

白云路1号


前段日子懂小姐刷朋友圈,看见一位朋友发了一张照片,配文是“我师父吃了十年的牛杂铺,看着就知道好吃了”,看图里的环境似乎是家简陋的街边小店,但能让食客忠实十年之久,绝对有玄机,所以懂小姐问来了地址,在一个下午去探访了一下


大众点评上搜这家店的名字“新鼎记”,只简单地挂着几张图片,地址含糊不清地写着“虎玉路29号7幢附近”,朋友指导说:“你走到陶瓷品市场的公交总站那条路上,就能看到了。”


于是懂小姐下车一路兜兜转转,才发现白云路上有个小转角,墙上挂着一块不起眼的招牌——“新鼎记面馆”,陈旧的表面写着“创始于1998年”,有不少人就从旁边径直路过了,但是这个小角落却凝聚着不少老杭州的记忆。时代更迭,这里的时间却好像静止了一样


这里的牛杂粉,我吃了十年



“老样子啊老板”——“好嘞!”


现任老板姓简,大家都喜欢叫他“老简”。据老板说,新鼎记是由老简的妈妈创办的,从1998年开到了现在,现任老板老简从妈妈手中接过了这家店


老客人熟门熟路从巷子口摸了进来,看也不看墙上挂着的红色菜单,跟老板老简打了声照面,就一屁股坐了下来。锅炉前还挤着不少等着点单的年轻人



店里的规矩是点完单以后自己取餐,小小的庭院里就一直回响着锅铲的敲击声和传菜声。菜单上最贵也不过18元的大肠炒饭,样样都好吃,但是很多人都和朋友的师父一个目的,是为了一碗牛杂粉来的



老板娘熟门熟路地舀一勺炖够五六个钟的牛骨汤头,铺上卤得软糯入味的牛肚、牛筋和牛腩,口味清爽弹脆的雪菜笋丝,末了再添一把酥香的猪油渣,就是老食客们惦记了十年的牛杂细粉



懂小姐吃过无数碗的粉,这样质朴却又纯粹的味道可以直接唤醒某一种记忆


清亮的汤底鲜而不咸,和卤味丝毫不冲突。这碗粉里没有一种配料是多余的。夹起一块猪油渣一咬,扑鼻而来的猪油香给了这碗粉一丝别样的热情,要是嫌腻口,还可以喝汤中和一下。牛肚和牛筋被煮得酥烂,这样的卤煮能很好的满足口舌摩擦的欲望。往里添一嘟噜醋,一勺子剁椒,这碗牛杂粉的味觉交响就达到了圆满。一碗毕,心里寻思着“原来细粉也能这么有味道”



老简颇为自豪地凑过来介绍说,店里的老客们有不少在外地的,却总是会跑来杭州,专喝一碗牛杂汤就可以得到满足。每个礼拜都会有不少下沙、嘉兴乃至上海的老客络绎不绝地赶到店里。倒上醋和白胡椒,一碗下去从内暖到外。说这话的时候,他的脸红彤彤的,不知是被炉火烤的还是高兴



吃过这里的牛腩粉,就不太想换地方了


如果牛杂粉是店里的花魁,那牛腩粉就是榜眼。老简的太太蔡女士为我们揭开了灶台上的一口锅,一打开就香气四溢


这一小口锅里的牛腩,经过了十几年的老配方的锤炼,被老简的妈妈也就是新鼎记的创始人从福建被带到了杭州。仔细看那牛肉,筋与肉层次分明,因为烹煮火候得当,呈现出了诱人的金黄色,有韧性却不费牙



而与牛杂粉不同,牛腩粉用的是胶韧轻滑的圆粉,与别处的圆粉不一样的是,新鼎记的圆粉似乎更弹牙一些,有米粉特有的嚼劲。家族式的店总能把控好细节上的味道




实在地做些生意,比什么都强



都说炒饭要大铁锅和旺火才能炒得香,粒粒分明,店里最热闹的除了食客的嘴,就是老简的大铁锅了,每天都热气腾腾在灶台上忙碌着



这碗炒饭的每一颗米都充分舔过了火舌,简单却美味



肉丝炒粉,米粉吸了油脂以后软糯入味,看着清淡,却根根都是滋味



老板的老妈子热情地招呼着我们:“一定要试试我们的瘦肉丸呀,我手打的呢,好吃!”每一粒肉丸都薄厚适中,嚼劲十足,里面还混着不少肉燕(一种馄饨)



别小看这几枚干辣椒,汤汁一下就有了刺激感,倒上醋之后,俩字,好吃



这年头物价飞涨,但是新鼎记的菜单却一直没什么大变化。一碗葱油拌面6块钱,大排面13块。一口大铁锅,几个配料框,生意就做起来了。儿子儿媳在外面忙,老妈子在里面的厨房搅打着瘦肉丸,忙碌而有序


老简说,小店的生意虽然赚得不多,但是能够养家糊口,他喜欢看新老客人们吃得一脸满足,如果能顺带着夸一句店里的手艺就更好了



店里也做早餐,墙上贴着简洁显眼的海报,价格依旧实惠



角落里还烧着个煤炉,偶尔架着个充满年代感的热水壶,老简的爸爸常常会围着煤炉忙来忙去,平日里就帮忙收个银,带带小孙女儿




朋友说,他的师父在这家店吃了快十个年头。也许是每次踏进这个地方,熟悉的招呼声和味道,让这个快节奏的时代有了一丝丝归属感。


很多时候我们忘了,幸福无非是饥肠辘辘的时候,一碗用心做出来的米粉。也许味道登不了大雅之堂,却是最质朴的生活模样



生活哪有这么复杂,懂小姐吃完这碗粉,坐在简陋的板凳上,看着老简的女儿在巷口跑来跑去,老简匆匆跟在后面看着,想着,这不就是现代人心心念念寻找的平静吗



这个小角落,真的很温柔




新鼎记面馆


Location:虎玉路29号7幢附近


陶瓷品市场公交总站对面


编辑 | 雨霏

图 | 芋圆




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