这碗茶竟然能吃!还是咸的!

vivi吃深圳2020-11-16 08:21:10

天气这么热吃什么?

擂茶啊。

擂茶?茶能当饭吃?

能!加菜加饭,要咸要淡随你~

what?!



擂茶是什么?




擂茶大概是我最讨厌又最喜欢的食物,小时候讨厌它没肉,中学时觉得它清清爽爽也不错,离开家乡之后,才知道自己如此想念擂茶的滋味。这种滋味是客家菜中的一股清流,在大家的印象中,客家菜都是浓油赤酱。而擂茶却意外清爽怡人。揭西、陆丰、台湾、马来一带都爱它。



在揭西,只要有客家人的地方都会喝。我记得,只要有客人来,妈妈都会弄擂茶给大家喝。擂茶,顾名思义,就是擂出来的茶。材料一般有金不焕、苦枥芯、花生、芝麻、茶叶、紫苏,就是这么简单的组合,却造就了令人安宁舒畅的味道。



制作擂茶需要两样器具——擂茶棍、擂茶钵。以前,揭西家家户户都备着它们。没有它们,一个家总像少了什么。小时候不听话,妈妈总是会吓唬我:“是不是想吃擂茶棍!”



擂茶的秘诀就是三句真言:脚夹稳钵,一手固定棍,一手擂。

金不焕、苦枥芯、紫苏、薄荷混在一起炒熟,陆续将材料放入钵内捣碎、研磨至膏状。


 

最后加入开水,一碗擂茶就好了。喝上一口,真是清爽怡人。



你以为擂茶就是这样吗?错!在揭西,擂茶是要泡着饭菜一起吃的,简直就是中国版的自助餐和茶泡饭。



在揭西流传着一句话——“初七食七样菜茶,十五食十五样菜茶。”擂茶的配菜,随意的人,随便几个青菜就可以了;讲究的人,会配上七样或十五样茶菜。一般来说都有韭菜、 芥蓝、生菜、黄豆、虾米和菜脯等。



念念不忘必有回响


作为揭西人,我心心念念的就是擂茶。有一次去宝安找表姐,路过一家店,上面写着擂茶,我毫不犹豫地就进去了。吃完意外的惊喜,不但吃出了家的味道,而且还发现老板老张和自己是同一个村子的。



为了还原家乡的味道,他还在自家楼顶种了薄荷、紫苏、金不换和苦枥芯这种深圳没有的食材。每天早上,老张的妻子都会上楼采摘。


心心念念的擂茶



自家种的食材和地道的揭西做法,让我立马沦陷了。白饭上放入自己喜欢的青菜,淋上擂茶,让人一身轻松的美味就好了。



一入口就能感受到薄荷、金不焕带来的清香和苦枥芯的微苦回甘,大口大口咀嚼,你能吃到各种蔬菜的丰富口感,还有花生黄豆的香气。平时我们的胃承受了太多肉食刺激而负担累累,这时,来一碗擂茶,瞬间就舒畅了。


细粄

心心念念的除了擂茶之外,细粄的滋味也是揭西人味蕾上不可磨灭的记忆。



一到早上,老板娘就开始做细粄——她熟练地将粘米粉揉成皮,快速放入馅料,包裹抚平。



传统口味的细粄馅料是蒜苗和豆干,这是我的最爱。细粄咬起来很糯,第一口是浓浓的米香,继续咀嚼满口都是蒜苗和豆干的香味。爱吃蒜苗的人,绝对不能错过。不过,记得备上一瓶益达。



除了传统的口味,还有菜脯味的。


为了让来这里的家乡人能吃到想吃的味道,除了擂茶和细粄之外,其他揭西的特色菜也都有做,保证一来,就有回家的感觉。——老板


咸菜猪肉



咸菜和五花肉一起炖,咸菜清爽,消解油气,肉炖得很烂,吃起来一点都不肥腻,只剩油脂的香气。


溪鱼仔



溪鱼仔是从揭西运来的,不需要繁复的制作,就有意想不到的美味。鱼仔只需用油炸过,再和大蒜一块翻炒,就有无比勾人的香气。吃起来鲜香酥脆,还有一股清甜在舌尖上流过。


酿苦瓜



在热到能让人蒸发的夏天里,最适合吃酿苦瓜了。淡淡的苦味很怡人,仔细感受还有点回甘,慢慢咀嚼,感觉身上的热气都消散了。


大洋苦笋



如果你很能吃苦的话,绝对不能错过揭西大洋的苦笋,那脆爽的口感和沁人心脾的苦味绝对能够在这个夏天征服你。



我的私心 希望你也喜欢它




天气一热,朋友问我吃什么好,我都推荐擂茶。其实心里也有点忐忑,怕别人不喜欢自己家乡的食物。我那一点点私心也藏不住,就是希望朋友喜欢。



起初老板也和我一样担心,但13年过去,一天卖300多份擂茶,爱这个味道的不仅仅是老乡了。


好多有钱人都开着豪车来,虽然有点嫌弃这里,让我做得精致点,但他们大鱼大肉吃多,来上一碗擂茶就特别舒服,还是忍不住要来。——老板



离家之前,

我不知道自己爱擂茶。

一到夏天,

更是想念,

每次跟朋友提及它,

都不知如何说起。

其实,

简单点,

来一碗就知道了。


乡村客家菜馆

【地址】

宝安区流塘路384号(宝安公园西门前20米)

【人均】

20元——30元

【营业时间】

8:00-21:00

【电话】

0755-29704441

 【交通】

公交:宝安新村

地铁:5号线灵芝站

【小贴士】

如果你吃擂茶的时候觉得太淡,加多点菜脯就可以了。


最后的话

关于乡味:时候总觉得家里没什么好吃的,外面世界的食物才是美味的。离开故乡后才发现,那些好吃东西,我们触手可及,习以为常,才觉得平淡。一旦离开,才真正明白它的滋味和珍贵。人不也是这样吗?



作者

年年学委


人森格言:没有什么悲伤是不能吃掉的。

吃货瞎聊:夏天,你最想吃什么?


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