如果王家卫开一家牛杂店,那么画风就应该是这样 | 香港九叔牛杂

彩虹咖喱2019-05-19 02:09:49

在打开本次探店之旅之前我必须隆重且认真的给大家介绍一下我的第一位御用摄影师——嘻嘻雨老师,她的摄影作品神似王家卫导演的电影海报,因为实在太有感觉以至于我不惜放下作家的身份跪求合作。于是本期“香港九叔牛杂”我很高兴的邀请到了嘻嘻雨一起制作完成,你们可能已经看厌了我的文字,但是你们绝对不能错过美食的照片。


本期餐厅位于南京东路第一百货的“香港九叔牛杂”是一家“牛杂专门店”。



先跟大家介绍下所谓的“牛杂”到底有多“杂”——它是由:牛舌,牛腩,牛筋,牛肺,牛肚,牛肠这六样来自牛身上五湖四海的宝贝组成,看到这里我想起了小学里曾学过的一篇课文叫《猪的全身都是宝》,动物是人类的朋友不是吗?这样分享朋友的器官好像不太好,所以站对位置很重要,站在食物链顶端的人们终究把一头牛变成了“香港九叔牛杂”,用一碗琳琅满目的牛杂给我们上了一堂生动的生物课。



我心满意足的跟嘻嘻雨一起探讨九叔牛杂的来龙去脉,餐厅店面不大,随处可见的港式氛围很明显,香港人似乎都喜欢把报纸夹在玻璃底下,让我们在吃面的同时不忘学习,且都是繁体字,我一碗面已经吃好了,一张报纸还没有看完。



首先为大家详细介绍餐厅推出的“牛杂套餐”,一杯饮料,一碗牛杂,一碗咖喱鱼蛋。



饮料的选择有“咸柠七”,“凉茶”,和“柠檬茶”,和我以前吃的咸柠七不一样的是九叔的咸柠七用的是烟熏柠檬,当然不是真的烟熏,只是因为它颜色像熏过一样暗沉,而且它也没有梅子。我最近也不知中了什么邪,总想着要喝梅子饮料搞得跟害喜一样。所以九叔的咸柠七没有咸咸的味道,让我有些许失望,这样跟一般性的雪碧就没什么区别了。还是我一开始就错了,正宗的港式咸柠七其实是没有话梅的?




接下来说一说港式街边小点的灵魂食物——咖喱鱼蛋。我虽名为咖喱却不怎么喜欢咖喱,那为什么要取这个名字,现在借咖喱鱼蛋告诉大家真相,因为其他名字都被人用了只有咖喱一次通过,就这么直白毫无内涵可言。



好了,咖喱鱼蛋叫我们看看它,金黄色的肉体包裹着雪白的内心,鱼蛋柔嫩细腻,充斥着软绵绵的弹性,淡淡的咖喱味似乎从很远的地方赶过来,只能感受到一个形,吃不完全,倒是那一口一个的利落,鱼蛋被我和嘻嘻雨光速消灭。



在此之前我没有吃过牛杂,对于牛的理解也只停留在牛舌牛腩牛筋,上一次打开“牛肠”的大门还是跟嘻嘻雨一起时她的强烈推荐,所以这次牛的世界又进入了“牛肺”我有点骇人听闻了。肺也能吃?这滑溜溜的口感,细细的纹路,肉不肉,舌不舌的,还带着一股浅浅的骚气,我都以为是“牛脑”了好么!后来店员小哥告诉我们这是牛肺的时候我大吃一惊,美食食谱上又多了一页。



牛杂中占据主导位置的牛腩又如何呢?它不是一味的讨好你而柔软绵密,反而它具有一定嚼劲,就像男朋友很不听话时候的样子,你生气,但又不能让他滚蛋,差不多就这样。相比之下牛筋就显得舒服多了,牛筋要入味必须长时间熬煮,九叔的牛筋已经熬到筋的里面都是浅褐色,这个味道可想而知有多投入。




五彩缤纷的牛杂在牛肉汤里又相会在了一起,牛肉汤是具有气势和力量的,它会让你忍不住用一次性勺子一直喝一直喝,最重要的是晚上躺在床上也不会觉得口干,对于这一点我真的很欣赏。



我和嘻嘻雨点了一份牛杂面和一份牛杂粉,牛杂面里的面采用了细细的面,看上去十分坚挺吃起来却没有精神,我们更倾向于牛杂粉。宽粉晶莹的色泽在汤里熠熠生辉,吃起来爽滑调皮,滋溜一下遛进嘴里,咀嚼的时候感受到了它顽皮的个性,宽粉是nice!



在此次牛杂初体验快要结束时,我不舍与嘻嘻雨这么快就分开便对店员提出了多余的要求就是想到他们厨房一探究竟,店员一口答应了。有幸来到九叔牛杂的厨房,看到了端上桌之前的牛腩,牛肠,鱼蛋等规规矩矩的待在自己的领地觉得十分有趣。





这么一看,就让我看到了我深爱的“牛肉丸”,我怎么放过吃牛肉丸的机会?九叔的牛肉丸吃起来很顺利,就是八十岁的老人也更能驾驭的丸子,不是市面上那些要把你气死的牛劲十足的丸子,它轻的都可以在天上飞。



写到这里又要被嘻嘻雨吐槽文章这么长想要逼死谁,不过最后还是要感谢,可以遇到这么了不起的摄影师是我的荣幸。吃饭期间我很不道德的偷拍了几张嘻嘻雨老师工作的照片,现在我还很不道德的给大家看,庆祝我们第一次亲密无间的合作取得圆满成功!




餐厅地址:南京东路800号第一百货C馆5楼。