襄阳人300多年惦记的家乡味儿 襄阳牛肉面!

襄阳内参2018-08-06 10:57:16

最新热门  紧急通知!住楼房的请停止这个动作,赶快通知家人!

热门推荐  工资5000左右的都哭吧,2018传来一个大消息,让你傻眼!

最感兴趣  这菜才2元一斤,多吃远离大病,可惜很多人都不都知道

独家专栏  2017最热门平台  你一定有没加入的

小编V信 zhkw163            ☜☜☜复制即可添加

牛!肉!面!

这可是咱襄阳人的心头好!

襄阳牛肉面经历300多年的历史,

如今已成为咱襄阳人的习惯,

是我们襄阳独特的标志,

也是游子在外的心念!

春节期间,襄阳牛肉面还上央视了!又火了一把!

播出时间近50分钟!就问你们牛不牛 !


2月20日20:54

央视科教频道(CCTV—10)播出的

2018年春节特别节目

《记忆中的年味•襄阳》

襄阳牛肉面等特色美食

又一次展现在全国人民的眼前  


襄阳人一天的生活从一碗热气腾腾的牛肉面开始。


看一碗襄阳牛肉面正不正宗,就看这面汤是不是地道,牛油熬制的面汤,一半油一半汤浇在面上,香气逼人。让牛肉面成为襄阳人最喜爱的早餐。


吃牛肉面是襄阳人的早餐习惯,而喝黄酒是吃牛肉面的习惯。黄酒的甘冽与牛肉面的鲜香在口中交融,让早餐更有味道、更有营养,也让生活更有诗意、更有情调。


吃过襄阳牛肉面,才算是来过襄阳!”通过央视《味道》的呈现,襄阳牛肉面在春节期间走进千万群众的视野,也让襄阳年味香飘千万家。

吃过了这么美味的襄阳牛肉面,有必要了解一下它的前世今生

用牛油和多种香辛料加上酱(剁)辣椒、干辣椒细火慢熬成的红油,浇在以绿豆芽打底的碱面骨头汤中,再配上牛肉(或牛杂)及蒜、葱、香菜等佐料,一碗色香味俱全的襄阳牛肉面就完成了。这是微电影《舌尖上的襄阳•牛肉面》在第二届中国(杭州)国际微电影展播中获“金桂花奖”(十佳城市微电影)的画面。

  襄阳牛肉面的前身是从臊子面改良而来。起源于襄阳市樊城区定中门街道友谊街(原称教门街。1964年改今名。街中段有清真古寺),这里为回族穆斯林聚居区。回民自元末明初迁此定居后,从事屠宰牛羊,以卖牛羊肉为业。回民在借鉴家乡拉面的基础上把它做成臊子面(把牛羊肉加入鸡蛋、黄花、木耳及各种香料等烩成臊子)招待客人,尔后这一新吃法走向襄阳城大街小巷,并经过改进发展成为窝子面(面煮至七八成熟捞起,用凉水冲洗,叠成窝,吃时拿一窝烫熟,然后加入牛肉、豆腐丁或油炸豆腐泡即可),再后来,为迎合外来“食客“的口味,以红油调味,并最终改良成今日之牛杂面或牛肉面,不过此时普通面已改成为碱面。

  据说襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年(1662年),创始人为回族人马和瑞,最初以制作卤羊肉和卤牛肉著称,后其次子马永生尝试把自制卤牛肉加入面条之中来招待客人,获赞同,乃将主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品,并形成今日牛肉面之雏形。

  襄阳牛面做法简单:把水烧后,将劲道的碱面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌待用。食时,撮一把放入漏勺里,加点绿豆芽,然后伸进沸水或高汤(即牛骨汤,是用牛骨头辅以十几种滋补中草药调料熬制成)中加热,然再浇上秘制的红油(用牛油与红辣椒等煨制而成)及其它佐料(葱花、大蒜)即成。其特点是一辣二麻三鲜(麻、辣、鲜、香、滑),辛辣又爽口。风味独特,但因其“品相”油大味重(偏麻辣咸且牛油味太重),从健康角度来看,还是少食为好。有意思的是,当地吃牛肉面多配上一碗当地产的黄酒(即糯米酒,其色似乳汁,味道酸甜,气味清香)。想必是吃一口辛辣的牛肉面,再喝上一口甜黄酒来中和,所带来的这一甜一辣快感(新奇味道)对食客来说很是惬意

襄阳的年味儿美食

怎么样有没有勾起你的食欲

是襄阳人心里惦记的家乡味儿

更是咱襄阳人的文化名片

一起为家乡美食打call吧

往期精彩回顾

襄阳要修轻轨了?在你家附近吗…

襄阳这个男人火了!没有结婚的都看哭....

农村这些人以后有工资了!

车牌号为鄂F****的白色车主,今天整个襄阳都在看!

昨晚,襄阳这个男的一夜走红!谁认识,转告下,他出名了!

今天,这首诗歌火遍了襄阳古城!