在清远的每一条街道,你都可以闻到一种味道……

清远农批2020-11-25 13:16:44

在清远,牛杂藏匿在数不尽的街巷当中,无论是在繁荣的北门街、城市花园,还是破旧狭窄的古街老巷,都可以闻到牛杂店或摊档飘出的独特香味。浓香似有一股魔力,诱挠着“清远佬”的心,食过翻寻味。



牛杂是将牛大肠、牛肚、牛柏叶、牛筋、牛肺等下水材料配上各种药材香料焖煮制作而成,高温逼出了牛味的浓汤再用来煮肉丸、萝卜和蔬菜等,牛杂在一大煲高汤中翻滚,旁边是甜酸辣酱,任君采用。在清远每一家牛杂店都有独门制作手法,每一碗街头或光鲜店面的牛杂都有秘密。


1.别不同牛杂坊


这家牛杂坊不同于一般的小牛杂店,它的店面比印象中的牛杂店要大,品种自然也够多,把牛的各个部位牛杂、牛腩、牛筋、牛仔骨、牛蹄、牛角尖和牛柏叶等都做成了菜品。一煲牛杂煲用简单的蒜、姜、陈皮、花椒和八角制作汤底,材料简单,却利用合适的火候逼出了牛的原始精味!火候拿捏得当自然口感鲜嫩,加上材料新鲜、干净,整锅出品“冇得弹”!炖煮牛杂的汤汁味道浓郁,搭配别不同的生打面,煮在汤里有浓重的牛肉清香,又成了一道美味主食!



为什么叫“别不同”呢,因为味道不同,出品也不同,例如你很难在一家小的牛杂店里吃到嫩滑韧爽的牛仔骨了。牛仔骨用浓重的黑椒熬煮提味,最后配上简单的洋葱、红青椒配碟,咸香的牛仔骨送进嘴里,打转一周吐出骨头,慢慢咀嚼筋肉,好吃好吃!




地址:清城区小市南大街29号


2.英姐牛杂


制作好的牛杂,必须有新鲜的原料,老板娘每天凌晨赶到菜市场,为了挑选最新鲜的食材,制作成秘制的“英式美味”。将邋遢的牛下水制作成精美的食材,必须不能忽视清洁这一环,老板娘保证她家卖出去的东西一定是自己也放心吃得下的!把市场淘到好料去杂质去油腻,数十斤原料最终只会剩下不足十斤的食材,所以出售的串串都有质量~!




从推车仔开到食牛专门店的,味道随着时间不断发酵,英姐牛杂已成为一代清远人舌尖上的记忆。若然某天行街碰到英姐牛杂,就必须叫上一只牛蹄,软而不烂兼且入味,肉香完全在嘴巴散开,足以回味三天!




地址:清城区怡富广场斜对面


3.肥姨牛杂


清远牛杂店各种各样,有很多大家知晓和追捧的,但这家在鹤堂街的小店,默默无闻,名气不及可口度高。肥姨牛杂一直只卖牛杂,豆腐,萝卜之类,并没有卖蔬菜之类的,因为肥姨怕把牛杂的味道被抢掉。值得一提噶系牛杂一蚊一串,尽管这几年物价上涨, 但肥姨的牛杂的价格一直没变过。20年的价格与味道始终如一!



地址:清城区松岗路鹤堂街


4.洲洲牛杂


洲洲牛杂在清远的分店越来越多,当然是质量过关才能收到追捧。串串食材经恰当的火候焖煮过后汤汁醇厚、鲜香,煮制好的牛杂剪开后内白外红。无论从气味还是色泽来说,都看得出当中的用心。所有的食材,无论是牛杂还是蔬菜豆腐,沾上秘制辣椒酱,都会“令舍”入味,不过素菜豆腐来说,即使不蘸酱料也能吃出汤底本身的味道的。夏日里热腾腾吃到满头大汗也是特别爽!





地址:清城区城中路永洪凉茶旁


5.小巷牛杂


对于吃货来说,觅食不需要空调,甚至不需要店面,好吃才是王道。学宫街麦当劳对面的小巷里有一档夫妻牛杂档和阿婆糖水,每天下午都早早就有人等待着夫妻牛杂车的到来,这条狭窄小巷被围得像“事故现场”。“老板,一份牛肺~!”这里的牛杂不像其他档是先串好一串串,很多都是一整个牛器官放下浓汤炖煮,接到客人下单后再拿起手中的筷子开剪,熟练的剪开,分小块,串竹签,翻浸一下汤汁,交到客人碟子当中,任其调味。吃到嘴里的第一口就笑了,牛杂必须认准这个味!老板可能有独特的挑材料技巧,因而牛下水的每个部位都很有筋道,细细嚼咬便可吃出牛的香气,酱汁的香浓又不至于掩盖牛杂本应有的而味道,每天都有络绎不绝的人慕名而来也是有原因的!





地址:清城区学宫街麦当劳斜对面的巷子


6.七步大师


七步大师的煮食师傅年轻时尚,整间铺头干净企理,让人看出生气。一碗好的牛杂,一定会搭配入味软烂的萝卜。七步大师的萝卜可以说是抢足牛杂的头彩,一口下去软嫩中透着肉香,软得刚刚好,“淋”得刚刚好。每一个纤维都浸满了牛汤的香味。在清远吃牛杂,每一家牛杂摊档都会准备几种配料,七步大师也不例外,鲜甜香辣的酱料与牛杂的浓香混成绝妙的口感,足以俘获每一个食客的心。





地址:清城区上廓街金廓小区八座首层26号/清城区朝南维港半岛凡仕咖啡旁


7.明记牛杂


住在麦围大街附近的朋友一定知道明记牛杂,这间传统的牛杂老店,连餐具也相当有古韵,例如这个茶煲就是两条竹藤作耳,壶身绣上简单鸡公图案,相当古色古香。小编还在高中时,就经常伙同几个好友一起偷走出校,在课后偷运几串牛杂加菜或者宵夜。明记牛杂的牛杂煲是用砂锅熬制,温火慢滚的砂锅不怕沾底,汤汁也不会太快散失和过咸。每天早上都可以看到老板娘在店门前准备新鲜材料,一桶秘制汤汁从厨房抬出,是什么原料熬成的呢?你试试问老板娘,看她会不会告诉你?哈哈!




地址:清城区麦围大街22座


8.三番牛杂


三番牛杂是牛杂升级变“摩登”的代表,近年来在清远广开连锁,迅速占领了清远大街小巷!如今很多牛杂制作都简化制作程序,但是三番对每一个步骤都有迷之执着!坚持做出“小时候的味道”。作为“新时代”的牛杂铺,当然不能故步自封,三番的创新精神排业界前列,衍生出一系列副产品。在干净的店面叫一碗牛杂面,享受着软醇甘香的牛杂和入味的面,好吃到内牛满面!过瘾!我想我要因为这碗自家品牌的牛杂面增加对清远小城的爱了~~





地址:清城区上廓街五座首层/清城区先锋路旧天湖酒店对面


9.莲姐牛杂


莲姐牛杂材料新鲜,亲自处理,汤底浓郁浓稠,一般来说南方人忌讳食物上火,牛杂最喜欢搭配萝卜,萝卜搭配牛杂一起吃,不但有醇香口感,而且清热生津,消食下气,无疑是中和牛羊五脏最好的调和剂,萝卜在各家牛杂档似乎都成了牛杂的标配。沾上秘制酱汁,每一口都有不一样的香味。





地址:黄坑滨江路


能坚持看到最后的都是有定力的人~~还不赶快换衣服上街吃牛杂去?!