这家连名字都没有的长乐秘店因为这道菜出名了!

吴航乡情2021-10-11 09:13:12

牛滑
记忆中的味道

    Q弹爽滑/嚼劲十足


今天讲一道和牛有关的美食,嚼劲十足,Q弹爽滑,清汤沁人,一口一个满足感,用一句话来形容:“不吃牛滑,非到长乐。”牛滑百吃不腻,男女老少皆爱。趁着五一时节,在家为心爱的他做起吧!


小编推荐河下街市场对面巷弄里的一家经营了十几年却不起眼的牛杂店,不敢说是全福州最好的,但可以说是全长乐最OK的!牛滑是长乐历史由来较为悠久的风味小吃,一种所不为长乐人所熟知的地方特色之首.它有别于鱼丸与肉燕等等地方特色,区别在于掌握牛滑制作工艺的精华,直到目前为止尚无其知名品牌,品牌无法建立又取决于,这种传统工艺至今已接近销声匿迹.
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今昔对比



由史可载的,由清末至今,牛滑的工艺一直无人发挥到极至,而且掌握此技术的人并不多,这也间接的导致了,这种地方特色沦落到如今不被当地人所熟知.这不得不说是一种遗憾!      由于我国传统的以食猪肉,间接的诞生了数之不尽的猪肉制品.而牛滑却是除了西方牛排之外的,在东方唯一流传至今的牛肉制品.而随着时代的发展,人们日益意识到牛肉的营养价值.未来的发展将会是一种趋势.它填补了我国牛肉制品的空白,某种程度上来说,具有一定的保护价值。


牛滑与我们熟知的福鼎肉片有异曲同工之妙



在小编看来牛滑和福鼎肉片都是搅拌成泥后,牛滑是用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮,而福鼎肉片的则是一刀刀削到高汤,做出想的成品都是嚼劲十足,就味道不同,不过对比而言小编偏爱牛滑。


小编常去光顾的那家老店,牛滑一点也不虚,入口直是一滑就滑到口腔后头去了,嚼嚼,弹力十足,满口内都是牛肉的芬芳,尽管汤很简单,但这牛滑就足够惊艳了。(PS:汤可以以牛骨作为高汤)

   虽然这道牛滑工艺精湛,不过家常牛滑还是亲自动手做做的。

牛滑做法


1.牛肉切成薄片,先用锤子敲烂牛肉,再用刀剁细牛肉成泥。


2.剁好的肉泥依次加进盐一勺,白胡椒粉少量,蛋清一个,生粉2勺,每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀,最后搅拌到肉泥起劲时加进最后的2勺油,搅拌均匀后盛进碗里,压扁就做成了~


 3.成品:

    


小贴士

生的牛滑可以放到冰箱的冷冻里面,吃时提早2个小时左右拿出来放到保鲜里面,吃多少弄多少,这样味道更鲜美。做好一斤生的还花不上十分钟,非常方便简单的。熟的牛滑买入建议放到冷冻!这样不会走味...

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