这种让食物散发天然鲜美的方法,99%的吃货都想不到

美食佳景2019-03-25 06:08:27


大家在外面吃饭,一定有过这样的体验:初吃很美味,谁知道吃完了狂喝水,原因很简单:


店家味精放!太!多!了!


所以为了造福广大和小编一样被“鲜”狠了的吃货,小编决定放出一个做菜大招,既能大幅度提鲜,又超级好取材,关键还不贵!

无论你是餐馆小厨还是自家大厨,都能用到。


水果配大荤 解腻又增香
【苹果、梨、火龙果、冬枣】


冬天最少不了的,就是大口吃肉,然而不论烧鸡烤鸭五花肉,还是排骨牛腩羊蝎子……


肉的做法通常都重油重盐容易腻,为了能更好(多)地吃肉,这时就应该选用甜度高的水果来搭配。


一方面能去除浓重的肉腥味,二则可以用果香化解油腻感三来还能靠果酸来软嫩肉质。


|配法一·直接作配菜|


不要担心水果加了调料味道会怪。加热后,水果的本味会消散许多。既不抢主料风头,又析出了香气,果汁与菜汁融合后,更给肉添味。


橙香鱼块▼


这是一个其貌不扬但是超好吃的菜,龙利鱼柳真是个好东西,一大块没有刺还很便宜!软软的鱼柳配上橙子香味儿真是超级赞的!腌的时候就挤一个橙子的橙汁,再放些油抓一抓,煎出来更香嫩!!

原料:


鱼肉200克、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、淀粉30克、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1/2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖3茶匙、植物油适量


做法:

1、将鱼肉用利刀斜切,片成8毫米左右的厚片,用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟

2、放入鸡蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄,放入30克玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉

3、取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用,将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁,1茶匙玉米淀粉+1/2汤匙水在碗内制成水淀粉

4、锅内热植物油加热至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起,重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起

5、锅内留1汤匙植物油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡,一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠,将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。


草莓鸡丁▼


草莓,作为冬天水果当之无愧的王者,与最常见肉类——鸡肉的搭配,可谓锦上添花。用草莓特有的芳香气带动了鸡肉的醇香,吃到嘴里很香,很清爽。这道菜基本不用放调料,只用盐和白胡椒调味,可以算是原汁原味了。

原料:


鸡胸肉200克、草莓200克、盐1茶匙、姜3克、生抽1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙


做法:

1、准备好鸡肉和鲜草莓,草莓洗净,沥干水分后切成丁

2、鸡胸肉去掉肥筋膜,切成和草莓一样大小的丁;鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉上浆腌制10分钟

3、锅中放入植物油,爆香姜丝,下入腌制好的鸡丁

4、翻炒均匀至鸡丁变色,再加入2、3滴生抽,继续煸炒均匀

5、倒入草莓丁,快速翻炒均匀即可


苹果煎牛肉

在腌牛肉的时候,只用苹果皮和耗油腌制,耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

原料:


牛肉200克、苹果1个、红尖椒1个、盐1/4茶匙、蚝油2汤匙、植物油1汤匙、孜然1/2茶匙


做法:

1、牛腿肉用清水洗净,洗净的牛肉用刀切成2厘米见方的小丁,放入一个深盘子中,苹果洗净,削去苹果皮

2、削下的苹果皮切成小段,放在牛肉中,撒入1/4茶匙食盐,加入2汤匙蚝油,用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟

3、平底锅放火上烧热锅底,里面倒入适量植物油,加热至五成热转中小火,放入腌好的牛肉丁

4、先不要翻动,等牛肉煎到一面焦黄,用筷子夹着牛肉翻面,直到牛肉丁两面焦黄,转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然颗粒

5、去皮的苹果用刀切成1厘米见方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色,红椒半个用清水洗净,用刀切成和苹果一样大小的丁,苹果丁和红椒丁放入锅中,迅速翻匀即可出锅


|配法二·果泥腌料/果酱蘸料|


如果觉得荤菜里出现水果丁很违和,但又不想放弃水果带来的清香甘美。那将水果打成细蓉再混合其他味道,用作腌料或蘸料,就一定能满足你。


果酱肉▼

果酱肉是一道凉菜,甜甜的,透着浓浓的果香味,草莓酱与番茄沙司完美融合,是小朋友喜欢的佳肴。希望年轻的妈妈在过年时候不妨做给孩子们尝尝。


苹果酱烤猪肉▼


一般在夜宵店吃的烤肉都是辣的,有一次在一个南方朋友家吃了这道之后,真心觉得烤猪肉蘸苹果酱是绝配啊!肉的香味夹杂果酱的酸甜味,既饱口福又可解油腻。不要再去外面买添加剂版味道普通的烤肉酱啦,用苹果自制,香得没朋友。

烧烤苹果酱

原料:


苹果2个,现磨肉桂2克 ,水60毫升, 红糖40克 

步骤:

苹果去皮、去心、切碎。把碎苹果放在小的平底锅里用中小火加热。在苹果上洒上肉桂粉,再加入清水煮至苹果变软和成糊状。


水果配海鲜 不必再去腥
【柑橘类】


海鲜的去腥方式通常是用料酒,但若遇上特别新鲜肥美适合清蒸或煎烤的类型,就不适合了。


因为料酒味道太重,很可能盖过原鲜,其实只要挤一些柑橘类的果汁,事先淋在海鲜上腌制片刻,或在烹调时兑入调味酱汁,就能自然地去掉所有腥气


而水果的酸味会在加热中挥发掉,简直是做完好事不留名的典范啊!


青柠蒸鲈鱼▼


在新鲜的鲈鱼身上,铺满泰国新鲜的青柠、泰椒等香草,蒸出的柠檬鱼清香、鲜甜嫩滑。柠檬不要一起蒸,会苦,最后出锅摆上,淋热好的酱汁就好~

主料: 鲈鱼900克

辅料: 柠檬30克


调料: 大葱10克 姜5克 大蒜5克 辣椒酱10克 鱼露10克 白酒5克 香菜10克


制作工艺:

1. 鱼洗净,身上划两刀,放在盘中;

2. 柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用;


3. 葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎; 香菜择洗干净,切成末;


4. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟;


5. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。



酸辣烤鱼▼

适当加点辣,柑橘类的酸能发挥得更好。


奥尔良柠檬蜜汁烤鸡翅▼

用了柠檬烘烤会让你觉得口感没那么油腻还有清香的味道,这款柠檬蜜汁鸡翅是在烤箱内烘烤而成的,口感会脆爽,香甜。

柠檬蜜糖鸡翅

鸡翅洗净后,加生抽,糖,挤入半个柠檬汁还有柠檬一起腌制,在锅里放入姜葱蒜片,留下刚腌制的汁,只放鸡翅在平底锅里煎,煎至金黄再倒点料酒在锅边,加点花雕。把汁倒进锅里加水还有耗油盖上盖,焖煮到快见收汁的时候,放柠檬片进去,还可以加点蜜糖,翻炒。剩下柠檬切片装饰。 



水果入汤汁 拌饭是一绝
【苹果、梨、柠檬、桂圆】


各地区很多经典的美味汤料,其实都有水果在其中打底味。不要以为加了水果的汤会甜,其实那是在用天然甘来提鲜。


日式咖喱
想吃这个味儿,苹果必须有


关东煮
在柴鱼昆布高汤里加一颗梨,不加糖也鲜甜


冬荫功汤
柠檬连果带草都在里面,作用还用小编说吗





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