【院报关注】走近“中国十大名厨” ——访云南大学旅游文化学院第四食堂师傅刘金伟

云大旅院报2020-10-29 06:58:07


日晌午,饥肠响如鼓。

人们都说,人以食为天。

这人是铁饭是钢,一顿不吃就饿得慌啊!

这不,才下课小编就急匆匆的来到了四食堂,

准备好好安慰下我空了一上午的胃。


说到第四食堂,里边可是有一位国家级厨神。大家还记得前段时间获得首届中国调味大师邀请赛特金奖的刘厨神吗?没错,就是那个刘厨神,咱们学校第四食堂的厨师兼经理,在去年在们学校表彰奖励大会上,学院院长李平还亲自为其颁发奖金、奖牌。这次他又获奖了!这个奖可是了不起哟!

因在2018CFM第二届中国调味大师邀请赛中表现突出,经评委团及专家组一致研究决定,云南大学旅游文化学院第四食堂厨师刘金伟先生荣获由中国国际酒店行业委员会、餐饮厨师网、CFM中国调味大师邀请赛组委会共同授予的“中国十大名厨”称号。此外,刘金伟先生还因在中国调味大师名人堂评选活动中名次优异,经资格审查员审核,被中国国际酒店行业委员会、餐饮厨师网、CFM中国调味大师名人堂编委会协同收录首批“总厨名人堂”。

下图是刘师傅的获奖作品“不忘初心,牢记使命”,刘师傅就是凭着这道菜获得“中国十大名厨”称号的。刘师傅在谈到这道菜的时候脸上洋溢着幸福的微笑,他说,“现在我们的生活越来越好了,这全靠党的正确领导。我希望努力学习,不断充实自己,早日成为一名共产党员”

问及此次获奖的感受,刘师傅只说了四个字——感恩、感谢,他感念亲朋好友默默支持的恩情,也感激恩师的教导、云南大学旅游文化学院的栽培及领导同事的关心与支持。

据悉,刘师傅自小时候起,就跟着母亲学做饭,2002年,他进入餐饮业当起了学徒,由此他对烹饪的兴趣更浓烈了,2015年,带着钦佩景仰,他向丽江市餐饮与美食行业协会副会长、中国烹饪大师王华拜师,学到了不少烹饪理论,也进行了不少实操,更学到了做人做事的不少道理。“世界那么大,我要多出去看看,多向兄弟高校食堂取经,把好的菜肴及食堂管理方法带到旅院。

刘师傅介绍,作为第四食堂经理,他每天早上都会检查食材、食堂卫生情况及仓库、冰箱,中午则会做食堂工作人员服务培训,并纠正工作人员不规范动作。刘师傅认为,好食材才能做出好菜,因此他在食堂食材上把关很严格,除个别干货外,采购的都是最新鲜的食材。在此基础上,刘师傅能做好菜的营养搭配,并尽力丰富菜品。这不,刚接手清真食堂管理的他,就带领食堂师傅推出了爆炒牛肝、椒香牛舌、三鲜牛肉酥、泡椒牛杂、糖醋鱼片、水煮牛肉片等新菜样。


多年学习、钻研烹饪,刘师傅对于烹饪有了自己的见解。他认为,菜品的艺术结构就是用简单的食材、简单的工序、做出美味健康、好看又好吃的食物。在他看来,保持良好的心态与心情,才能做好菜;而每份菜都是有灵魂的,用心把菜做好,才能给菜肴赋予生命,进而装点自己的心情与生活。

最后,刘师傅给记者提到自己以后的规划,他表示,自己将更严格的要求自己,进一步学习菜品营养搭配等理论知识,并多进厨房、勤加实践、精心打磨厨艺。作为一名鹤庆人,刘师傅还打算开发家乡柳蒸猪头、酸辣鱼、凉吹肝等食材,从原点出发,推广家乡食艺,发扬好地方吃文化。


接下来,小编将为大家展示一些四食堂特色菜品,同学们做好吞口水的准备吧!


还有四食堂秘制酱料!


第四食堂还有一道“硬菜”——干锅牛蛙,下面,跟着小编来看看硬菜是怎么做的吧


好了,做好上菜了!


“中国十大名厨”给你带来这多美味的饭菜,还不快停下你订外卖的步伐,拿着饭卡向食堂走起!


采编:和丽珍 

院报编辑部编辑

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