这碗有百年史的面条,以"挞"征服一方嘴刁吃货【视频】

四川烹饪杂志2019-11-07 12:03:50


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荥经挞挞面

又名手工宽面,据传起源于民国时期

距今已有100多年历史


其特点是手工制作

主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成

其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”
当你漫步在荥经大街小巷

四处可闻“劈里叭啦”挞面之声

家家面馆人潮涌动

人声回荡、面香飘出



雅安城区

这家

 兰 师 父 挞 挞 面 

人气指数颇高



牛肉、清鲜大肉、三鲜、杂酱

多种口味可供吃货们选择

无一例外的是

每一种口味都能让人一吃难忘


牛 肉 挞 挞 面

大坨大坨的牛肉带着筋也烧得(火巴)软入味,配上劲道的面条,这美味不言而喻!面劲道,香辣多汁,只一口就能令人回味无穷!


清 烧 大 肉 挞 挞 面

清烧大肉面地方特色浓郁,肥瘦相间的烧肉,配上爽脆的笋子,汤头油润香浓,一看就很诱人,烧肉肥而不腻,糯香十足,唇齿间余香回味悠长,面条劲道滑爽,吃起来巴适得板!


小编已经流了一地的哈喇子...

除了挞挞面,店里还有很多美味小菜

样样都是面条的绝佳拍档

搭配食用又是另一种风味


凉 拌 山 珍 笋 丝

笋丝鲜嫩可口,麻辣入味,让小编赞不绝口,

伴着面条,一大盘很快就被一扫而尽!


麻 辣 牛 杂

牛杂拌入辣椒、花椒面、香菜叶,麻辣清香,也是伴面利器



想知道这美味挞挞面的诞生过程吗?

请戳下方视频喔~


兰 师 傅 挞 挞 面



“挞挞面”(DáDáMiàn)四川雅安地区念此音,“挞挞面”是一种手工面,经过调、和、 揉、挞等几道工序来完成。制作“挞挞面”选用上好的面粉和好后搓成条,再抹上清油放置一段时间。


做面时,将面条压成扁长条,双手捏住两端,边拉边摔向木质案板,发出悦耳的响声,经过几次摔打(当地人叫“挞”),面条被拉长成一条条宽面条。


将制好的面条放入沸水锅里煮熟,配上佐料和浇上面臊,色、香、味俱全,主要品种有:牛肉、三鲜、大 肉、杂酱等多种口味,是深受大众食客喜爱的地方名吃。


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