川菜不只是宫保鸡丁,盘点这些北京人排队去吃的川菜馆子!

一天两道美味2020-04-27 15:40:43


一、一菜一格,百菜百味

川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。口味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜特点是一菜一格,百菜百味。例如北京人口味的水煮鱼。


如同所有入乡随俗的菜肴,北漂的水煮鱼吸收了北方制作辣椒油的方法。当成功地和当地烹饪方法结合,适应了北京人的口味之后,水煮鱼日渐被人喜爱,终于红透京城,并以不可遏止的速度向全国全世界蔓延。

馋嘴蛙:


这道菜属于麻辣家常味型,色泽红亮,麻辣,味浓,味厚,略带回甜,开胃下饭。用啤酒做的馋嘴蛙适合加少许味精。不但去腥还可以让牛蛙味道更鲜美,不需要加水,汤汁也更香浓。

尖椒爆鹅掌:


去骨鹅掌+蚝油+香菇丁+肉末等配料,看似粤菜,口味却是香辣。此菜将鹅掌做成川味的干烧菜,很新颖,味道相当不错,适合北京人的口味。

五味带鱼:


将带鱼做成酸、甜、苦、辣、咸五味,菜如其名,别具匠心。比北京作的烤带鱼、煎带鱼、烧带鱼等有完全不一样的口味。

飘香酥子鸡:


这个菜是根据川菜里面的“川椒鸡”改良而来,其最主要的特点是口感酥脆,香辣可口、开胃、解疲劳。

二、墙内开花墙外也香的“百姓菜”


川菜是中国汉族四大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方特点,博采众家之长。川菜是民间最大菜系,最有特色的菜系,同时被冠以“百姓菜”。

宫保鸡丁:


宫保鸡丁是川菜的代表作,也是大众喜欢的菜肴。用辣椒丁花生米葱段和鸡丁等做出的一道菜品,鸡肉滑嫩,花生脆脆,相信这口感上的丰富,是北京人最好的下饭菜....

川味虾酸牛筋:


“虾酸鸡”,农家风味,香辣味美。是近几年来比较流行的一款创新川(黔)菜,用牛筋代替鸡肉烹调,口感更加爽滑。

面夹坛子肉:


五花肉经过煸炒、卤、煮三个过程的长时间烹调,风味特别浓郁。而且在烹调中,用烟笋来搭配五花肉,口味也十分特别。

落地丁香:


花仔鱼虽然极不起眼,但配上松仁、干红辣椒、七味粉等料炒制后口味干香、微辣,肉质干香,口味香辣,整体造型好比丁香,是款非常实用的好菜。

百姓鸡片:


必须用成都盈棚牌野山椒、鲜花椒,用仔公鸡在1000克左右的家养土鸡,小火慢熬30分钟,放凉过滤即可食用。特点:鸡嫩笋脆、鲜香可口。

虽然四川人民一直不太理解川菜为什么会在四川以外的地方长盛不衰?而且京城的诸多做法如今却出现在成都的很多大饭馆中,真是墙外开花墙内也香,中央必然带动地方。

三、旧菜新颜


菜式创新是一门学问,简单说,可以采用新材料和新搭配,形成“旧菜新颜”:也可采用新的制作方法与新原料的结合,如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮,或根据季节特点推出不同口味的菜式等等,这些方式都是菜式创新的源泉。

飘香尖椒牛杂


此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法

川式巧煎银鳕鱼:


银鳕鱼肉去皮、洗净,横切成厚1厘米的块,放油下锅小火煎3分钟至两面金黄,用酱油、鱼露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、青红 辣椒段调味后小火烧开,撒上白芝麻,用生粉勾芡淋于银鳕鱼上即成。鱼色金黄,烧汁黑亮,口感奇妙。

水煮毛血旺:


毛血旺,是重庆市的名小吃。不知什么时候进入北京,后来进一步发展,衍伸出很多吃法。不管放什么食料,红汤里的咸、酸、麻、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味道的特色没变。

茄香牛肉夹:


创新点:茄子与牛肉、蔬菜丝搭配合理,而且加了沙拉酱,中西结合,手法新颖,香脆可口,入口化渣,外酥内嫩,口感绝佳。

沸腾鱼片:


大家可能都还记得,有一道川菜沸腾了大江南北。这道菜的名字叫沸腾鱼香。一时之间全国各地的酒店争相模仿。迅速的涌起了一股潮流。虽然尽几年来 这道菜的光芒不及前些年。但这道菜的经典程度绝对可以评上五颗星。这是新川菜的招牌之作。历经几年。这道菜还是风采依旧。


沸腾鱼片,味型醇和厚重、鲜香浓郁,以麻辣和、鲜、香、嫩、爽为特点。辅以秘制小料,将花鲢鱼的美味,发挥至最佳!