老婆饼、夫妻肺片、蚂蚁上树,那些“名不副实”的食物做法~

城市聚场2021-02-19 15:10:08

中国有些菜名真的夫妻是名不副实:夫妻肺片里没有夫妻,鱼香肉丝里没有鱼,蟹肉棒里没有蟹,老婆饼里没老婆,钱包里没有钱。话说夫妻肺片不光是没有夫妻还没有肺!!今天一起来盘点那些名不副实的菜品吧~



夫妻肺片




夫妻肺片

——由于夫妻俩默契配合


20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,因制作的凉拌牛杂(又称肺片)精细讲究,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,一时顾客云集,供不应求。由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作"夫妻肺片"。


牛肉 / 牛杂(包含牛舌、牛筋、

牛百叶、牛肚、牛心等)

老卤水 / 白酒 / 精盐 / 鸡

香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)

辣椒油 / 酱油 / 花椒 /  油酥花生末 / 芝麻面


1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,制作香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、然后放入锅中,加上白酒和精盐,再加清水,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,捞出晾凉

2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成



蚂蚁上树





蚂蚁上树

——窦娥婆婆的眼误


这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。窦娥与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。有次窦娥把肉切成碎末混合粉条炒熟,老花眼的婆婆却问她“这上面怎么这么多蚂蚁?”当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

粉丝50g / 猪肉150g / 尖椒1个 / 红尖椒1个

小葱1 棵 / 姜1块 / 蒜5瓣 / 豆瓣辣酱 1 大勺

料酒2小勺 / 生抽1小勺 / 老抽1小勺 / 白糖少许

水6大勺 / 鸡汁2大勺 / 花生油2大勺

1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

2.青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

3.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

5.捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

6.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

7.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可


 驴打滚





驴打滚

——太监“小驴”失手把面糕掉入面缸


驴打滚是老北京传统小吃之一,原名叫豆面糕。一日,慈禧游玩颐和园后顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐。慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:‘这个没吃过,叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答:‘这个叫驴打滚。’从此以后,北京便有了驴打滚的小吃。

糯米粉250g / 奶粉40g / 白砂糖30g

水250g / 红豆沙适量 / 黄豆粉适量


1. 糯米粉和奶粉、糖混合,加入温水,用筷子搅拌,成为浓稠的面糊



2. 找一平盘,用刷一层薄油,把搅拌均匀的面糊倒入容器内,然后放入蒸锅里大火蒸15分钟



3.这个时候炒黄豆粉,将生黄豆粉放入锅里,小火翻炒



4. 炒颜色变黄了,闻到香味了,就关火盛起来

5. 把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上



6. 把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上,用擀面杖擀成方形的面皮



7. 铺上一层红豆沙



8. 再由下往上卷起来



9. 用刀切成均匀的段就可以了~



老婆饼






老婆饼

——潮州老婆做的饼


相传在广州,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,他老婆吃后嫌弃地说:"没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!"这位‍师傅听了就叫他老婆‍做出"冬瓜角"给他尝尝!隔日师傅将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝,结果大受好评。被问到是谁做的时候,师傅说:"是潮州老婆作的"。于是,"老婆饼"因而得名。


主料:低筋面粉60g / 猪油15g / 白砂糖10g

辅料:低筋面粉40g / 猪油20g / 糯米粉40g

白砂糖15g / 水40g / 椰蓉10g / 玉米油20g

芝麻适量 / 鸡蛋液适量 / 水30g

1.辅料中糖,水,油混合烧开

2.加入糯米粉和椰蓉拌匀成馅料

3.主料混合揉成光滑的面团成油皮,辅料中低筋面粉加猪油混合成油酥

4.油皮和油酥分别分成6份

5.糯米馅料也分成6份

6.油皮包入油酥收口

7.慢慢擀长(太快就导致碎了)



8.短边卷起

9.依次做好6个 盖上保鲜膜,静置15分钟

10.再次擀长,卷起,静置15分钟

11.对折后按扁擀成圆形,包入糯米馅

12.收口后按扁,轻擀

13.划伤两刀,刷上蛋液,撒上芝麻

14.165度烤20分钟(最后5分钟可再刷一次蛋液)



松鼠桂鱼


松鼠桂鱼

——因为声音像松鼠


“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。


鳜鱼一条 / 料酒少许 / 松子适量

胡椒粉少许 / 番茄酱适量 / 食盐

油 / 湿淀粉40g / 食醋15g / 香菜


1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀

3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可;再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头

4.将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、香菜即可


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