一不留神就错过的小店,满满福州虾油味!就藏在上下杭里!

弈晨2018-07-10 15:05:37

上下杭,曾经繁华一时的街巷

如今,繁华散尽,热闹褪去,在斑驳的印迹中

依旧为我们留下了弥足珍贵的美食秘境

无论岁月如何消逝,时光如何流转

那街巷传来的浓浓虾油味,始终令人深深眷恋



今天要吃的就是上下杭的一家秘店——小海牛杂

它区别于闽南地区的牛肉馆

做的是一口地道的虎纠市井风味

浓郁的药膳汤底,量多料丰的牛食材,虾油味的拌料

熟悉的味道,每一样都能勾起深处的记忆



慢火熬制的精华尽融于汤里

  牛头+牛筒骨+多种中草药精心熬制的滋补


汤底看似简单,熬制却极其用心。当天新鲜现宰的牛筒骨加上枸杞、当归、黄芪、老酒一起熬制,特别的是,汤底中还加入了新鲜的牛头,每日一早开火,大火熬40分钟,再小火慢炖。


为了保证汤底滋补败火,汤在熬制时还加入了几味中草药,所以舀起来有一股浓郁的药膳香。


汤底熬得极其浓郁,汤的表面还浮着一些“飘零”,那些都是汤的骨髓精华。喝上一口,舒适的温润能直达心底,非常滋补。



来自闽侯新鲜屠宰的黄牛

  新鲜度爆表,行家们都留恋这一口


小海牛杂的牛从闽侯一带而来,每日新鲜屠宰好运到店里,从牛肉到牛附件,都不隔夜。能让依伯依姆在非饭点时间也来捧场,这一口“新鲜”是绝对逃不掉的。


除了牛肉牛杂外,牛滑也是新鲜打制好,现场制作的。一揪一小个,做法和别家的都不一样,但是却出奇地Q弹,能给高分。



食肉兽们最爱的牛肉魔力

  99%的回头客冲着就是这一口“牛”味



 
牛杂汤


一碗牛杂汤的好料还真不少,除了有牛肠、牛筋外,还有货真价实的牛肉!连用于炖汤的牛头肉、牛头皮在这碗里都能吃得到!


牛杂处理的很干净,表皮无毛,内脏无腥,保留了一定的韧性,咀嚼起来轻松不塞牙。牛头皮部分皮筋肉相间,Q弹嫩爽,蘸上一点虾油,就香得不行~


 
牛骨汤


一碗汤内实实在在地好几块大骨头在里头,大块的骨头很有分量,拎起来挺重的。牛骨内筋肉交错,肉感比其他部位都嫩上几分。


恰到好处的火候,把牛大骨炖得十分酥烂,轻轻一撕扯,肉就能扯下来。但是这种刚出炉的牛骨温度还是挺高的,扯的时候千万别被烫着了。浓郁的牛骨汤裹着肉,再蘸上虾油,饱满的肉感,带着点虾油的腥臭,味道鲜极了!


 
牛滑汤


小巧玲珑的牛滑是一个一个揪着下锅的,粉和肉的比例很到位,轻轻浮在汤上,也不会下沉。


牛滑吃起来肉感很足,QQ弹弹的,合着牛肉的原汤一起入口,非常舒服爽快。牛滑细细咀嚼,还能吃到脆骨,牙齿发力后的咔呲咔呲,让人一口上瘾!



 
拌牛舌


小海牛杂店里的拌类也是必点单品,一点香菜,一点蒜末,一点葱花,再加虾油同时拌开,扑面而来的浓郁香气,能撩倒每一个福州人。


贴心的老板还准备了另一种拌法,实在吃不惯虾油的,进店和老板说一声,他就用蒜头酱帮你拌。


牛舌切得薄厚均匀,大小也适中,焯水后立马加料一拌,趁热快速入口,充盈口腔的虾油香能瞬间抚平舌尖的躁动!牛舌的咬劲比较充足,有弹牙的力道,配饭配酒都很爽。


 
拌牛头肉


拌牛头肉是意外的好吃,毕竟肉的部位不会紧实,也不会太嫩口,皮筋肉相连,咬起来既有饱满的肉感,牛皮还弹糯可口。


蒜泥香菜虾油迷人的香味重叠在舌尖,一口吃完,真的是无法自拔了~关键还是得趁热吃,一旦凉了,口感就差了几分。



汤类和拌类必备的美食搭档

  这碗面也让无数福州饕客竞折腰



 
拌面


面用的不是沙县小吃的扁面,而是圆形的一种油面。神奇的地方在于,这种面放久也不会糊。


而其中的拌酱,也是简简单单的香油、酱油和葱花,没有花生酱掺杂其中的浓郁,也足够浓香诱人。


趁热吸溜一大口爽滑劲道的油面,再配上浓郁醇香的牛杂汤,简直太对胃了!饥肠辘辘的时候,无需山珍海味,就来一份平凡而温暖简单的搭配,就够了。


 
牛滑面


在店里,汤面也是人气很高的,足足的料,配上满满的面,性价比绝对高。面条吸附了汤汁的浓郁,除了劲道外,也多了一分香醇的滋味,吼xie~



街巷间接地气的门面

  流动着市井烟火的熟悉感


门面上直接悬挂着大大的店名,玻璃门上贴着店内的招牌推荐,外头摆着几张桌椅,内里干净整洁,朴实的市井之气,连接着拥有沧桑历史的上下杭。


吃着虾油味,看着街巷的人来人往,遇上亲朋好友,偶尔拱趴一下生活的趣事,没有钢筋水泥的繁华,却别有一番人情味,这,不就是福州人的生活吗……



小海牛杂(百度地图搜:小海小吃店)

地址:福州市台江区隆平路108号(上下杭附近)

电话:15280069504

人均:20元


(百度地图搜索:小海小吃店