都不敢跟你提它,怕你会骄傲!安徽徽菜No.1,就合肥才有!

合肥同城网2018-08-09 16:50:34


友情提示:文末有专属福利哦~


在衣食住行上, 安徽有三个响当当的代名词:徽派建筑、黄梅戏和徽菜。但是身在省会,想在这里找寻安徽特色,却不是件容易的事。

有三个难题苦苦纠缠合肥人:(初级)今天吃什么?(终极)有什么好吃的?(绝杀)带外地朋友去吃什么?

吃小龙虾啊~我甩手就是一巴掌


小编这期就要寻找“最安徽的味道

记录了《舌尖上的合肥》的第√2




1一个徽菜传人,让更多人爱上徽菜



今天的主角叫陈豫阳,出生于黄山的新安乡,父辈、祖辈都是当地有名的徽菜厨师,对他而言,徽菜更多是舌尖的记忆。

从山村考出来的孩子自带锐气,上过班,下过海,一步步的追寻幼时的梦想,后来种种机缘,他接触到了餐饮。



新店刚开业就遇到了08年的大雪,给他的餐饮路当头一棒,好在咬紧牙关坚持住了。后来小餐馆又重新洗牌,不断的摸索,才让日趋下滑的生意有了生机,背后的努力保住了餐桌上的美味↓



徽菜源自绩溪,带着人间烟火气,原料大多需要就地取材讲究用油、用色而重火功。为了做正宗徽菜,他花了一年的时间寻找食材



“店里80%的食材都来自黄山”,对陈豫阳来说,每一次闻到这些飘散在儿时记忆里的味道,都是心灵的一次回归。


于是,『刀板香』应运而生:



大众点评必吃榜上榜品牌

合肥徽菜热门榜第一名

合肥徽菜评价榜第一名

合肥徽菜环境榜第一名

……


刀板香现在有三家门店

四店在本月月底开业



2徽菜餐厅不多,它是其中一个


要说粤菜、川菜,能说出一大把钟爱的,但是作为八大菜系之一的徽菜,能说出名字的餐厅,寥寥无几。让更多人爱上徽菜,这是责任,更是追求。



 | 屯溪臭鳜鱼 | 



臭鳜鱼闻起来有点略臭,所以很多人望而却步,为了让更多的人接受这道舌尖上的美味,刀板香在传统的制作手法上进行了改良



臭味比较委婉,骨刺鱼肉分离,只要尝上第一块,就会被它的鲜嫩美味吸引住。


 | 徽州刀板香 | 



这道菜跟抗倭名帅胡宗宪还有点渊源,最先的刀板香是把腌制的猪肉平铺在山笋上面,放置在刀板上一起蒸,捞起切成薄片跟刀板一同端上桌。



肉质红火,虽是腊味,但是看上去就令人垂涎欲滴。选用山猪身上的五花肉,看起来肥腻,入口却肉质独特,层次分明,口感醇厚


 | 毛豆腐 | 



毛豆腐在黄山更像是小食,街头巷角都有大大小小专卖毛豆腐的店,捧一碗边走边吃,别有一番滋味。



油炸后的毛豆腐变得厚墩墩的,金黄色的外壳,闻起来并没有想象中的臭味,而是一股诱人的香味。



一点辣酱,就可以让炭火上的豆腐锦上添花了,因为它金黄外表和银白的内心,所以也有发家致富的寓意。


 | 牛杂锅 | 



一份加热的小锅,没有东北菜的粗犷,有的是徽派的小而精。色泽艳红,口腔已经准备好这波暴击,实际并没有预期的辣。



牛杂锅用料丰富,牛肚、牛心、牛舌等,上桌后先开火加热,待汤汁浓郁,味道香浓时,便可大快朵颐。还有软滑入味的葛粉丝,让这牛杂锅风味更佳。


 | 鹌鹑蛋 | 



这是一道颇具仪式感的菜品,用已经炒热的粗盐焗蛋,盐的散热性慢,利用了这个原理,让蛋在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。



满满掀起它的“红盖头”,把锡纸划开,露出鹌鹑蛋,轻轻一剥,就能蛋壳分离,小盆友的最爱呀。


 | 小藕丸 | 



安徽人对丸子情有独钟,酒宴上都喜欢来一份表示团团圆圆。油炸的小藕丸,很Q,外皮金黄酥脆。



个头不大,但是内里实在,似乎舌尖感受到的是肉比藕多,说鲜香脆嫩有些老套,不过这是最直观的的感受。


 | 黄牛肉 | 



大块的黄牛肉(想想宫廷玉液酒、群英荟萃之类的菜名,对比之下,我们的爷爷奶奶多实在),妥妥的下饭菜。



嘴里塞满肉的满足感让好吃妹顾不得说话。每次来都想换着花样尝试其他菜品,但神奇的是一般都不踩雷。


 | 酸辣蕨根粉 | 


作为凉菜的一种,跟夏天很配哦~小但不失心思的装盘,让嗦粉都变得雅致



菜名有酸辣二字,但是在好吃妹看来两者都不过于强烈,粉油润不干。



每一份食物,都有着它独特的地方,每一种味道,都有着它背后的故事。原汁原味还原徽菜本该有的味道这就是刀板香的魅力所在



3做起来,难,做好,更难


从原先的小餐馆到现在小有名气的专注徽菜的餐厅,这其中的坚持与波折只有陈豫阳最清楚。



装修布置上,色彩跟徽州元素的运用得心应手,包括根据黄山景点命名的包厢,处处都会有点“小心机”



如果你只是偶然探寻到这家店,当你坐下的一刹那,一切都不再是偶然,因为你会喜欢上这里,每一处都在告诉你,刀板香,有态度地做美食。



专门为食客打造的烹饪室,单独开辟出来的空间。想给好友一展厨艺?拎着自己带的食材就能免费体验。



走廊旁是一条十多米的明档,二店、三店都有,一瓢一碗都放置整齐,一眼能看的到的放心。




原材料从徽州运来,菜也必须是出于徽菜高手才不辜负这好食材。



从无到有,再到现在即将开业的四店,为了让每个门店的味道如一,陈费尽心思,每一道菜都必须先称重再烹制,就为了让它标准化。



25分钟之内菜上齐,超时了就全部免单,一个排队等号是常事的餐厅能做这样的保证,没点能耐是说不出口的。



去年8月,陈豫阳第一次把餐厅(三店、四店)的股权放出来,很多有梦想有追求热爱餐饮的朋友都参与了其中,成为了刀板香的第一批梦想合伙人。



不负所望,刀板香三店(胜利路店)成为合肥徽菜环境榜第一名,还获得了大众点评口碑评价全五分好评,第一批刀板香梦想合伙人拿到了第一次项目分红。



2018年,他们要完成一个亿的小目标,将刀板香的直营门店从四家拓展到十家。

期待让安徽人的徽州刀板香开遍每一个安徽人生活的地方,让刀板香成为响当当的徽菜品牌!


去年8月刀板香第一期梦想合伙人招募

48小时报名600+人

意向金额3000万+

今年2月实现分红


有梦想,谁都了不起

刀板香梦想合伙人第二次招募开启

5万起投,限量名额50名

刀板香期待这个大家庭有你的参与

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参与方式:

在“合肥同城网”后台回复:“刀”

 | 本期话题 | 

“你最喜欢吃的徽菜是什么”


刀板香

全门店信息


芜湖路店 

地址:蜀山区芜湖西路安徽饭店斜对面

电话:0551—62835977

 

望江东路店 

地址:包河区望江东路金水坊商业区60号

电话:0551—64695959


胜利路店 

地址:瑶海区北一环与胜利路交口西南角惠丰大厦一楼

电话:0551—68995877


长江东路(本月底开业) 

地址:瑶海区大东门地铁站旁古井假日酒店对面圣大国际西北角

电话:0551—65119979


人均: 70元

(本文为广告)

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