假一赔十!会爆汁的正宗潮汕牛肉丸,告别香精和淀粉,纯手工10000次捶打更Q弹!

谨哥美食2018-09-16 07:17:30

如果说汤底是火锅的精华

那么牛肉丸便是火锅的灵魂


冬天涮火锅标配☞潮汕牛肉丸

看着饱满的牛肉丸从锅底飘起

一口下去,弹牙、劲道、肉香浓郁爽滑

再配上香辣浓香酱料

好吃到给你个神仙做都不想换


好吃还要够正宗

要说天下一绝,当属潮汕牛肉丸


对比市面上很多“淀粉丸子”,潮汕牛肉丸是真的需要下功夫才能做出来的美味。它的Q弹劲道、浓浓肉香,都是“匠心”的体现!


伍亩田今天分享,正是地道潮汕牛肉丸

从牛肉屠宰到做成丸,整个过程不超过2小时,新鲜程度其它地区无法复制。3.5公斤铁锤,人工捶打万次以上,确保颗颗牛肉丸爽脆弹牙。

样品收到2次,每次都来不及拍照就已经被吃个精光。无论打火锅、炖汤、爆炒,每次都吃得意犹未尽。牛肉丸紧实浓香有嚼劲,牛筋丸包心爆汁,好吃到让人想要抓狂。

正宗潮汕牛肉/牛筋丸 

墨鱼丸/黄金鱼蛋/蟹籽丸

 ¥88/98元*2斤装

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用料讲究

制作工艺更是精湛到极致


上好的潮汕牛肉丸,必须选用壮年黄牛大腿肉。大几百斤的一头黄牛,仅腿部做肉丸最佳。再剔除牛肉筋、肉膜等。一块好肉,才是做正宗潮汕牛肉丸的开始。


庖丁解牛,只挑好肉

余温尚存的后腿腱子肉,必须如庖丁解牛般,顺着牛肉的组织一片片解下来,再将上面的白肉、白筋去掉。

一方面保证我们吃到的是蛋白质而不是脂肪,另一方面,就是吃货们最关心的:保证Q弹的口感。


重头戏来了,这也是潮汕牛肉丸的精髓

肉块收拾干净,切开放在大砧板上,捶打牛肉的人或坐或站立着,手持一对重约7斤的特制方形铁锤捶打牛肉上万次。不能太轻,也不能太重,分寸要拿捏到刚刚好。

不要小看这几个简单动作,其实极需体力和耐心

有着二十多年牛肉丸制作经验的郑师傅告诉我说:“看似没有技术含量的工种,一般人是绝对做不来的,太辛苦,太累!也正因如此,越来越多的年轻人不愿继续做这行了。”

挤丸也是一门费力功夫,需要非常丰富的经验

上劲的肉浆,坐冰挤丸,手握肉浆,不停拿捏,感觉顺手,顺虎口挤出丸子,用勺子勺放入温水成形。

成形的丸子,要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大打折扣。煮好的丸子,要在阴凉通风处晾干至合适干湿度。

为确保新鲜,郑师傅从取肉到做成丸,前后不超过2小时。

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纯手工一颗颗敲打,一颗颗拿捏    

每天只能限量做200斤


为确保肉丸新鲜,每颗达到最佳口感,郑师傅二十年来坚持每天只限量做200斤,能卖多少做多少,卖完为止。

郑师傅感慨说:“若干年后,你吃的潮汕牛肉丸,很可能都是机器制作的了,没了手工捶打这道工序,少了人情味,也缺失了潮汕牛肉丸本该有的灵魂。”

好肉,好手艺,还得有良知

郑师傅做的潮汕牛肉丸,93%的纯牛肉,7%的木薯粉+少量盐+水,木薯淀粉具有很高粘度,可以提高牛肉丸的弹性,除此之外,再无其它添加。

全是纯肉做丸子,假一赔十。


手打的牛肉丸    

百吃不厌的家常菜


对潮汕人来说,好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮开就可以吃了,入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔,满足!

不论煎、炸、烤、炖、打火锅,其实好的牛肉丸,怎么吃都是满口新鲜肉香。丸子里的渗出鲜美肉汁,绝对是味蕾的极致享受。

会爆汁喔,吃的时候要格外小心,不然会烫到嘴!

元旦小长假,邀请家人和朋友围坐在一起温暖的吃个火锅,是忙碌工作之余最闲暇不过的事情了。一起体验Q弹劲道,鲜美爆浆的正宗潮汕牛肉丸带给你味蕾的最美享受吧。


伍亩田本期福利:88-98元/2斤,纯手工牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、蟹籽丸、鱼蛋丸五种口味可选。独立包装,颗颗手工制作,肉香四溢,老少皆宜的好食材。

为确保品质,我们选用顺丰冷链48小时内新鲜送达您手中,每包里边都配有沙茶酱、蒜蓉包配料。


伍亩田·粉丝专属福利

「纯手工制作*正宗潮汕牛肉丸」

浓郁香甜 Q弹爽口

冬季火锅、炖汤必备 

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城里有个家|家有伍亩田