不好意思,我不认识什么汤粉王,只知道粿条汤

广东潮事儿2019-03-04 12:59:17

“原味汤粉王算是毁了,潮汕粿条汤还好吗?”

好得很,还是熟悉的味道。


“堕落”的原味汤粉王

在珠三角待久的人,对于下图这家餐馆必定不会感到陌生。

毕竟是可以与隆江猪脚饭二分天下的“潮汕味道”。

原味汤粉王,十年前就出现在深圳等地,经过多年的发展,从深圳发展到珠江三角洲的城市里面,遍布各地的大街小巷。

其做法与老家的“粿条汤”非常类似,都是以筒骨上汤做底,下河粉(粿条)和新鲜瘦肉猪杂等配料煮成,原汁原味。

热热的一大碗,能暖到心底,勾起在外漂泊的潮汕人家乡滋味,也圈粉了一大票口味清淡的食客。

看似简单的做法与极大的潜在市场,让原味汤粉王备受关注,很多外省人也打着原味汤粉王的旗号开业。

哪怕完全没有接触过潮汕菜,完全不是事儿。打开百度,全是“培训”。

然而这两年,潮爷不管去哪家汤粉王,嘴里除了味精与增香剂,再无其他。

怎会如此?就连所谓的速成清单都在网上公布。

速成味精汤水背后,一个行当终究要毁了。

在2014年开始,普宁客家原味汤粉王火爆达到顶峰,2015年开始,出现转让潮和倒闭潮,很多人经营不善,亏损累累,血本无归。

潮爷对多名经营汤粉王的网友交谈,纷纷说汤粉王生意难做,太辛苦。

过去由于汤粉王生意火爆,开原味汤粉王的人非常多,不仅是原本的手艺人,整个潮汕、整个广东、甚至外省人都开原味汤粉王,导致竞争非常激烈,由于泛滥,很多汤粉王店追求新口味与效率,导致口味完全变化。

好端端的原味汤粉王名声给破坏,导致吃汤粉王的人越来越来少。

房租近几年翻倍升,工人工资大幅升,导致原味汤粉王经营者面临严峻考验,生意稍微不好的就面临转让、倒闭......

归根结底,原味汤粉王这个遍地开花的招牌虽然打响,但无论是个人还是地方政府,都没有去注册商标专用权,也就得不到沙县小吃这样的餐饮品牌监管政策,缺乏“版权”的汤粉王,就这样继续搞垮自己的口味,继续滑入深渊。

原味汤粉王,不再原味。


真正原味的粿条汤

潮爷此前去汤粉王店吃汤粉,总会顺嘴来句:

“头家,物碗粿条汤!”

毕竟在老家,汤粉是什么压根没听过,只认粿条,不是汤粿就是干粿,或是炒粿条。跟老板嚎一声就完事。然而在这,除了收获老板一个白眼,然后就是普通话了:不好意思听不懂,帅哥,你要吃什么?

完了,不正宗。

我彻底知道这顿饭不好吃的瞬间,是在他还问我要中辣还是重辣.......差点以为来吃麻辣香锅。

能听懂粿条汤还能陪你用潮汕话唠嗑的老板,做的才好吃。

比起流水线式生产的汤粉王,潮汕粿条汤才真正顺应了潮汕人有啥吃啥的精神,配料繁多,牛肉牛杂牛肉丸,猪肉猪杂猪肉丸,海鲜鱼饼鱼丸鱼册鱼饺都能下,应时应季才最为美味。

你想吃的食材全靠老板采买心情,这才有意思。

讲真,粿条汤绝对不是可以通过简单培训就可以习得美味。

“饱嘴”的粿条,用牛骨猪骨精心熬制的上汤,考验火候的涮肉手艺,再加上蒜头米等潮汕特有的调味,这才是一道完美的潮汕粿条汤。

汤没熬到位,或是配料新鲜度稍微欠佳,嘴刁的本地人马上就能吃出来,后果不堪设想。

如果要拿美味来换取知名度,我倒希望粿条汤永远别走出潮汕,继续守着自己的一亩三分田。

没办法,面对自己真正喜爱的家乡美食,每个人都会自私一些些。

资本是逐利的,逐利的同时也会污染一片又一片的净土,比如真正原味的汤粉王。在广东,“变味”的传统地方小吃可不仅是原味汤粉王这一种。

希望我的下一代回家时仍能对着餐馆大喊一声:

“头家,物碗粿条汤!”

点击关键词 查看往期精彩文章

新路解堵 | 最强港普 | 吊狗风波 | 认证温泉

小学逼捐 办证新规 | 咸鱼致癌 | 2018房价

▍原创编辑:镭哥 主编:糊糊

▍图片来源:百度

▍商务合作:18126235339(李先生)

▍法律顾问:广东高睿律师事务所  吴茂树律师

▍本文部分素材源自网络,如有侵权,请联系小编删除