【4月新菜】到处都有荡漾之人,与你谈及春风得意的未来 |然也

然也RanYeah2020-10-21 13:42:00

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然也。就是这样

【然也艺术生态餐厅】【菇粮倾城艺食小馆】

【然也当代艺术馆】【苒丰农科】

联袂出品 





【然也艺术生态餐厅】

订餐 咨询 骚扰 400-1122-718(免费)

导航:洛阳然也艺术生态餐厅

地址:洛阳西工区红山乡310国道与红谷路交叉口南99路西


【菇粮倾城艺食小馆】

订餐 咨询 骚扰 400-1122-718(免费)

导航:然也.菇粮倾城艺食小馆

地址:洛阳中州东路与定鼎路交叉口东66米(明堂东6米)




【4月新菜】到处都有荡漾之人,与你谈及春风得意的未来

|然也


 

又到花开时节

牡丹真国色让所有人

再一次陷入动京城的迷狂

今年是第36届洛阳牡丹花会

从4月1日持续到5月5日

每年此时

都会游人如织,千里迢迢来到洛阳

看看牡丹龙门白马寺关林

众所周知,到洛阳旅行一定是文化之旅

作为十三朝古都

洛阳几千年来留下的文化遗产数不胜数

因此积淀的文化底蕴

也在各行各业都有不同体现

特别是民以食为天的餐饮业

除了有全世界独一无二

以城市命名的“洛阳水席”

还有早上喝汤的习俗

牛肉牛杂汤羊肉羊杂汤

驴肉驴杂汤豆腐汤丸子汤

不翻汤胡辣汤等等

而随着物质水平提高

和人们对健康精神生活的要求

人们并不满足于大鱼大肉的饮食方式

近年的餐饮业在大众的呼声中

走向更健康 生态 养生

而追求现代生活品质的人们

仍然对餐饮背后的文化 艺术底蕴

有着无法抑制的期许

然也餐饮的存在价值就在于

生态美食 诗意生活

或再进一步延伸为

诗意生活 生命永恒

然也

就是这样

 




4月新菜菜谱】

 

热菜 Hot Dishes

菜根谈:洛书豆腐

高山羊止

洛神蒸肉

 

凉菜Cold Dishes

虚槐若谷

 



热菜 Hot Dishes

 

菜根谈:洛书豆腐

主料:洛书豆腐 辅料:味型:清香 价格:18.8 会员价:16.8

 

相传大禹时

洛阳西部洛宁县洛河中浮出神龟

背驮"洛书",献给大禹

大禹依此治水成功,遂划天下为九州

又依此定九章大法,治理社会

流传下来收入《尚书》中,名《洪范》

《易·系辞上》说:"河出图,洛出书,圣人则之"

“洛书”中国先民心灵思维的最高成就

它奠定了中华文化的初基

是中华民族原始文明的渊源

是人类最为珍贵的历史文化遗产之一

2014年12月洛阳市河图洛书传说

正式入选国家级非物质文化遗产名录

 


洛书豆腐出自洛阳洛宁县山区

采用农户自种自收的生态黄豆为原料

以竹园中的竹根泉水为水源

以浆水菜为凝固介质

经数十年如一日的匠人悉心熬制而成

菜根谈:洛书豆腐】则以数种蔬菜根茎为辅料

配以独特大料和大骨汤

经大火猛攻锁味 小火慢炖出味

豆腐吸收和中和了蔬菜根茎的清新

和大骨汤的浓香 口感更加适口

软而不失其韧 糯而不失其厚

味道端庄而活泼 貌似清淡

实则内容丰富 回味无限

仿佛历经世事之人 打马出走多年

归来时 仍是纯真少年 

 




热菜 Hot Dishes


高山羊止

主料:鲜羊肉 辅料: 味型:黑胡椒 价格:52.1  会员价:49.3

 

高山仰止,景行行止

出自《诗经·小雅·车辖

本是一首描写女子出嫁婚宴的诗

后经太史公司马迁

在《史记·孔子世家》中

援引赞美孔子曰

“《诗》有之:‘高山仰止,景行行止。’

虽不能至,然心向往之。”

汉儒郑玄注曰:“古人有高德者则慕仰之,

有明行者则而行之。”

后人以此意形容

对明德大德之人的敬慕之情

 


高山羊止】所用羊肉

必须足养18个月左右

不足则口感韧度不够

过则质感太劲,嚼度发柴

取足月山羊后腿肉为主食材

经独特香料腌制12小时

入味后,肉质膻气尽散

唯有清新的山野之气

配以新鲜韭薹配色

黑胡椒汁祛除油腻

大火猛攻数秒,即刻出锅

羊肉的滑嫩口感和营养全面保留

所谓高山仰止,在一道菜中

就是对食物充满敬意

使其营养价值和味道丰富性

能够做到不流失且能再提升

高山羊止】,大道归朴,回到最初

所谓初心,从来不会忘记

所谓初心,就是如何去找到更好的自己

 




热菜 Hot Dishes


洛神蒸肉

主料:鲜猪肉 红薯粉条 辅料:香菇等 味型:浓香 价格:22.8  会员价:21.3

 

洛神,名为宓妃,伏羲之女

中国先秦神话中的女神

因迷恋洛河两岸的美丽景色

降临人间,来到洛阳

将狩猎 饲养 农牧等知识技艺

传授给居于洛水两岸的有洛氏

百姓由此得以生养生息 安居乐业

(今洛阳市仍保留有洛宁县)

宓妃发现新鲜红薯不易久存

将红薯晒干,制粉,制成耐存放的粉条

又用家猪肥瘦相间的花肉

把煮透的红薯粉条,配以佐料搅拌均匀

上笼蒸制,即可一年四季品尝到

软糯可口 芬芳独特的美味

洛宁百姓为纪念和感谢洛神宓妃的恩泽

将此小吃命名为【洛神蒸肉】

此美食一直流传至今,且家家味道不同

逢年过节 宾客宴请,推杯换盏之间

仍有乡音不时提及对洛神的感怀



因【洛神蒸肉】流传于洛宁乡野之间

市民中亦有称之为“洛宁粉蒸肉”

然也餐饮在继承中华优秀传统文化的同时

对此美食进行改进,重新配料,加入菌菇

不仅提鲜祛腻,更使【洛神蒸肉】健康养生

品味生态美食之余,宓妃在眼前浮现

就像曹植在《洛神赋》中所言

翩若惊鸿,婉若游龙。荣曜秋菊,华茂春松。

仿佛兮若轻云之蔽月,飘飖兮若流风之回雪。

远而望之,皎若太阳升朝霞;

迫而察之,灼若芙蓉出渌波。”

 




凉菜Cold Dishes


虚槐若谷

主料:槐花 辅料:淀粉 味型:清香 价格:18.3  会员价:17.1

 

《道德经》十五章有云

古之善为士者,微妙玄通

深不可识夫惟不可识故强为之容

豫兮若冬涉川,犹兮若畏四邻

俨兮其若客,涣兮若冰之将释

孰兮其若朴,旷兮其若谷浑兮其若浊。

孰能浊以静之徐清?孰能安以动之徐生?

保此道者不欲盈,夫惟不盈,故能敝不新成



得道之人凡事皆有完备的准则

处事谨慎,诸事有备方能无患

头脑清醒警觉,遇事慎谋,能断敢断

对万物保持庄严恭敬的心态

人前人后皆能一致无二

做人能慎独,做事有始终

调节心态,呈现发自内心的温和与融洽

对新事新物保持开明通达的坦然

为人敦厚,朴实,不低贬亦不过分夸耀

在豁达之中守持空灵,在大度之余兼容无私

如此这般,方能坚守纯正的心灵

和光同尘,万物齐平,与万物交好

方为道法自然,顺其自然

既能随遇而安,也能真正获得精神自由

虚槐若谷】采用野生槐花

经手工筛选,洗净,晾干

拌以黄面调料,上笼蒸制片刻即成

筷箸卷翻之间,花朵的清香幽幽飘散

轻咀慢嚼之时,仿佛一个春天

提前来到以你为核心的世间

团结在你周围的,到处都有春风四起

都有荡漾之人,与你谈及春风得意的未来

 





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【然也艺术生态餐厅】

物食尚美,道法自然

我们坚持原产地原生态食材

倡导食品少油少盐

无糖 无味精

无任何添加剂防腐剂

确保原汁本味

菜品关键词:养生 创意 少油 微辣  鲜美  品格

凡所有菜皆以菌提鲜

非菌菇爱好者

可提前会知

人均:30-100,按位收费,不建议点菜

由厨师搭配营养美味特色菜



END

【!欢迎你来!】





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