科学有料:都说喝汤有营养,可“营养”到底是什么你知道吗?丨一分钟科普

科普中国2022-05-03 10:58:25


 (专家:杨振华,国家一级营养师,科普中国微平台原创首发)


随着人们生活水平的提高,大家对于饮食的追求不仅仅停留在吃饱吃好上面,而是到达了一个新的层次,就是追求如何吃得营养,吃出健康。所以营养这个词,对于现在的普通人来讲已经不陌生了,但是什么才是营养?


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平时,我们看到餐桌上的绿叶菜,就像是见到了满满的维生素。吃胡萝卜的时候,大脑中浮现出的是胡萝卜素对于眼睛和免疫力的好处。看到餐桌上的鸡鱼蛋肉,就像是看到了充足的蛋白质。所以,我们所说的营养就是“对身体好”的意思,而在营养学上来说,就是食物中所含有的营养成分,或者说人体所需的营养素,这些营养素包括水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和一些生物活性成分等几类。

 

蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸,包括蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。脂质包括中性脂肪和类脂,前者主要是供给能量,后者多具有重要的生理功能。碳水化合物是供给生物热能的一种主要营养素。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。另外,人体内有数十种矿物元素,分布于全身,其中少部分人体必需的被称为必需元素,按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素,前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅等等。


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同时,为了追求营养,我们会把单一的食物换成了五颜六色的天然蔬果,把精密白面换成了五谷杂粮,把煎烤烹炸这重口味换成了有益于健康的炝拌蒸煮,享受营养带给身体的益处,所以营养是一种习惯。

 

而换一种思路考虑,营养也是一种心态,而不是具体的食物所指。如果一个人原来的饮食是极其不健康的,搭配非常不合理,接触了营养搭配以后,他的饮食就会往更好的方面发展,最终达到平衡合理饮食的目标。如果一个人,原来的作息非常不规律,那具备了营养的心态以后,也会逐渐改掉不良作息习惯,从而促进整个身体机能的恢复,也增强了身体对于营养素的吸收,整个人的健康状况越来越好。如果一个人,懂得了多素少荤的饮食模式可以减少空气中二氧化碳的排放量,促进整个大气环境的健康,那我相信,他一定有毅力坚持这种利人利己的饮食方式。这些好处虽然不是具体某一种食物所带来的,但是首先具备营养的心态,才可以做到。

 

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有人说,是不是营养就代表不吃任何的不健康的食物?其实这个问题不是绝对的!我们在火车上,飞机上,出差路途中,很多临时充饥的食物都是高油高盐高脂肪的,但是如果不吃,就会饿肚子影响我们的工作效率,所以在这种特殊情况下,填饱肚子是最重要的,只能退而求其次。像饼干、薯条类的食物,虽然里面的油脂含量很高,不适宜作为平时的食物供给,但是特殊情况特殊场合下,偶尔吃一次也不为过,只要减少吃的频率就可以了,所以营养并不是刻意去怎么样,而是思想中时刻注意就可以了。

 

说到这里,大家应该就能明白,广义上的营养不是什么能吃什么不能吃,而是饮食有节制;营养也不是没滋没味的食物,而是崇尚品味食材本身的味道,养成一种知其味的习惯;营养也不是心血来潮才应该去坚持的饮食模式,而是需要时刻谨记在心的一种理念,平衡饮食、简单烹饪、注意而不刻意,才能达到营养健康的目的。

 

编辑:鲁凡英