卤肉的做法和配料.怎样熬制卤肉?

野生黑枸杞的那些事2020-06-29 15:20:49

由於饮食习惯不太一样,北部与南部的卤肉饭口味也稍有不同。一般而言,南部的卤肉多以绞肉制作,难以在处理前先去除多馀油脂,加上口味吃的比较重,所以在调味时,酱油、五香粉、白胡椒粉的份量就下得多,因此卤肉饭味道偏咸,而且比较油;相对的,台中以北的饮食口味比较清淡,并且多使用整块五花肉制作,烹煮前会先汆烫洗去油脂,调味也常以冰糖取代传统味素,所以口味较温和。


对于专业制作卤肉的商家来说,手动熬制卤肉不仅费时费力,还容易造成口味的差别不同,不能做出口味相同的食品,对于我们食品的销售和打开市场来说都是很大的阻碍,随着时代的进步和科技的发展,现代市场上所销售的卤肉大多已经由人工转为机械话操作,卤肉制品也不例外。厂家为满足各地客户的不同需要,根据各地制作工艺以及流程的不同,制订了型号不同、操作方式不同的夹层锅。夹层锅,又称为卤煮锅。蒸煮锅。广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。


我公司生产专业卤汁熬制所用的夹层锅,针对不同的客户需要生产不同型号,不同规格的夹层锅。