【楚驾·食】武汉大排档美食研究报告

楚驾2020-01-13 14:26:40



在武汉的美食系列里,最不容忽视的一类就是大排档。


大排档与当地繁荣发达或者贫穷落后全无关系。 所谓大排档,多半是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶,旁边的长条桌上,调料,菜肴,一次性碗筷依次摆放,餐桌在搭起的简易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。


有中国人的地方,自然就有大排档。


曾经武汉的大排档代表——吉庆街,如今老武汉人说起来那也是滔滔不绝:十米宽的小街上,简易的圆桌板凳连绵排开,不一会儿的功夫,就开始人潮暗涌,卖花的卖唱的、拉琴的、吃饭的、服务的……几百个台位挤得满满的,热闹非凡。



如今吉庆街改造了,很多一溜成排的大排档也都渐渐消失了,但总有些馆子经得住考验,哪怕是独处一隅,也能延续着大排档的形式与烟火气,搭上个棚子,摆上菜,锅灶的火一起,依然是红红火火的大排档。


在吃货看来,

世上没有什么事情是一顿大排档解决不了的,

下面就推荐这些年吃过的还不错的大排档给你们~


老四宵夜




老社区里的大排档,从上中学时候就知道这家,以前叫他老四宵夜,是三阳路上的回忆之一,一直到现在想吃剥皮鱼还是会去这家。没有招牌的家常菜,想吃什么就点什么,没有摆盘,但都很实在。



红烧剥皮鱼每次必点,带点甜辣味,一点都不腥。这个季节去很适合点排骨藕汤,藕都是粉粉的,排骨也炖得烂烂的,吃起来很满足。还有酸辣藕带、烧蹦蹦这些,随便点都不会有差。来这吃饭经常会看到老杆在这喝点小酒跨着天,很有人情味的地方。


▌地址:解放中学对面,淘气牛杂旁边巷子里的社区处



方红军特色牛骨头



吃货粉丝推荐的一家牛骨头大排档,这家牛骨头有名的好吃,不少人专程到蔡甸去吃。环境就不用多说了,一条街上很多卖牛骨头的,这家生意应该是最好的。



牛骨头很有特色,有新农牛肉的甜辣味,超级软烂,连牛骨上的脆骨都能轻松咬下,而且份量很足,架起炉子热气腾腾地啃个痛快。



到了晚上宵夜时间会更热闹,除了牛骨头,牛肉粉面也不错,还有各种卤菜,一定要点卤干子。当然大排档旁边烧烤、绿豆汤、锅贴等小吃也不会少。



地址:汉新街南56号



学斌大排档


这是就在小编家旁边的一个庭院式的大排档,看门头其貌不扬的,还在个巷子里,很不起眼,进去后就大不一样,环境可以说是露天的,往里走有带空调的位子。一进门就是菜,看到的鱼都是活蹦乱跳的,所以一定要点个鱼尝尝。



菜单上鱼的种类很多,土匪鱼、臭鲑鱼、酸菜鱼、剥皮鱼等等,按自己的口味随便点,都很好吃。这次尝试了剥皮鱼,那叫一个嫩!另外推荐蛋白牛筋,牛筋几乎是入口即化,嚼起来没负担。都是些家常菜,坐在这里边聊边吃,有说不出的轻松感。



这家大排档还有个特色,就是上菜快,雷厉风行的感觉,完全不用催,不一会儿菜就齐了,荤素搭配吃个痛快。另外院子里还有烤全羊和蒙古包,这个季节去可聚餐也是不错的选择~


▌地址:江岸区赵家条武汉黄浦中西医结合医院对面巷子里



江城燕子大排档



在武汉提到大排档美食,都不会少了它的名字。今年燕子屋里因为新桥的拆迁,正式搬到了武泰闸的万隆广场对面,依然人气不减。燕子的老板是个地道的武汉家家。一口纯正的武汉话,凡事都要亲力亲为才能放心。下午1点半准时拉开序幕,团团转的一天要到凌晨3点左右才能结束。


△燕子大排档新店

燕子屋里的鸡爪很有意思,从来不提前卤,下锅之前都是白白净净的肥爪子。这诱人的颜色全靠师傅的巧手煮出来。为了保证入味软烂,下锅之前除了剪指甲,还要每只都在掌心宝的位置来上一刀。看来好味道,来不得一点偷懒。



毛豆、螺丝、鸡爪是燕子家三大必点,吃下来绝对不会失望。这里不是高端大酒楼,菜就像家里做的一样,道道都做了十几二十年,没有摆盘,也不好看,但味道是最熟悉的。还有枯豆丝、炸春卷、汤包、臭干子、糊米酒......每一样都是武汉伢心中的老味道。


▌地址:武泰闸路特1号一层008号(万隆广场对面)



小民大排档



小民排档还在新桥街的时候就就已经火爆非常,现在也是搬迁到万隆广场,一个礼拜去三次的熟客告诉你,5点半前去,不排队。



花甲、鸡爪、毛豆,小民的“招牌三样”,少一样都觉得像是宵了个假夜。还有糯米春卷、枯豆丝,其实小民的招牌就远不止三样了,基本上来的人都是闭着眼睛点单,熟得很。



还是要多说一说老板娘自创的糯米春卷,食客有时候约不到宵夜班子,自己跑来点一份糯米春卷的也常有。原来新桥的绿豆汤在燕子门口,小民门口也有豆丝了,菜单上还加了烧烤。


▌地址:武昌火车站往白沙洲方向万隆广场对面



何平大排档



长堤街上一字排开的小馆子,都在这儿开了有些年头了。大名鼎鼎的两家牛杂就不用多说了,这里的其他大排档也非常有老武汉的味道。



何平大排档就是之一,老板娘是地道四川人,川菜风味又带点湖北特色,鱿鱼爆腰花麻辣,小鱼小虾香酥,再点上一份分量足又开胃的鱼香肉丝,满足不过于此。



长堤街上的排挡都有个特色:没有菜单,点菜直接看门口的冰柜里的食材来点。当不起眼的食材,变成色香味俱全的菜品被端上桌时,那绝对是一个惊喜。



醉虾一定得试试(这条街上的排挡基本上都有这道菜),做法是活虾放入调好佐料的酒里,用盖子盖好。等到虾都“醉”了,就可以开盖食用了。鲜活的虾肉呈透明状,偶尔有一两只还在扑腾挣扎。将虾放入嘴里,口感冰凉嫩滑,不仅能吃到虾的鲜香,还能尝到酒的洌香。


▌地址:硚口长堤街宵夜一条街上



姐妹海鲜烧烤



这家店开在杨汊湖了十几年,不少人慕名来吃。店面隔个几年修一回姐妹几个生活也越过越好了。以前还做饺子汤包煲,现在忙不过来了只做烧烤和海鲜,其实去这家,主要还是吃蟹脚面,其他的就不推荐了。



这蟹脚面不敢说全武汉最好吃,但一定是最用心的。不同与别家,炒好了一拌或者丢面进去一起煮。这个是面跟着一起炒,根根入味有韧性,跟三狗屋里卤水炒面一个样。蟹脚够多还敲碎好咬,一盆得好几个人分。


地址:杨汊湖二院内



  何记家常菜煨汤馆   



这家早些年做瓦罐汤的时候不觉得有多好吃,现在做家常菜倒是不晓得几红火,菜全部放到外面随便选,只要你点的出来就跟你做。火候到家了就是这样,没有什么多擅长,但是做出来的每道都差不到哪里去。



鱼籽烧豆腐是一绝,里面还带有鱼泡和鱼白,大蒜和尖椒混里面都贼好吃。浓香四溢的拿来焖饭作酒,都能快活似神仙。第一次晚上8点赶去的还是卖光了,大家要吃真的要趁早。



菜单是不常更新,菜品却应季有不少花样。冬天来上一份羊肉锅仔喝点乌鸡汤,那真的是美滋滋啊。特别是姜辣凤爪,生姜和辣椒听起来就要啧一下,可是搭起入口即化的凤爪,那味道真是绝了。


▋地址:杨汊湖二院内姐妹烧烤隔壁



  三关铁板烧



三关铁板烧在这一众排挡中很有名气,附近就是理工大学,所以好多常客都是理工大的学生,这么多年老板和好多学生成了朋友,这里成了他们的深夜食堂。有时候太晚了就把钥匙留下,学生党吃完了不忘帮他锁好门。



可选择性也很强,20多个菜,荤素搭配,味道都做的很扎实,很多都是老板亲自挑选,正是这种对食材的态度,才能保证“三关”的独特味道。铁板凤爪外皮软糯,里面肉却很嫩,入口即化。铁板腰花看起来像腌制过,翻炒过后颜色依旧很粉嫩,一口咬下更是脆嫩爽口,



这么多年,老板就是这样一直坚守着一份对食物的匠心,从选材到制作流程,他无一不在尽心尽力,让越来越多的人把只属于“三关”味觉留在了这里。



▌地址:武汉理工大学南湖校区东门右侧丽岛柳园北区1-13号



  勾子大排档



要说蔡家田的宵夜,推荐巷子里头的勾子大排档,和巷子口的维扬汤包。勾子大排档的位置不太好找,爱吃的人一定不愿意错过。



香辣蟹、虾球和蹦蹦,这应该是勾子大排档的最受欢迎的菜品了。勾子最拿手的是香辣蟹,满满一钵,红油鲜亮,全是新鲜的肉蟹,吃起来不知道有多美。另外,长得像大哥的老板做的虾球,卤味以及各种小菜都很有味。


地址: 蔡家田168号



  翠翠家常菜



翠翠家藏得有点深,点菜厨房都在这个铁棚子里,多数人直接坐在外面路边的棚子下面,话说这两排棚子,有点像以前老院子里摆酒席的感觉。



点菜方式是看着菜点,全透明模式,这种点菜方式在武汉的老字号餐馆里比较常见。菜的品种也多,蔬菜鱼肉一应俱全,自由搭配,很多家常菜品都能吃到,还有现在不常见的青蛙炒鳝鱼。



菜的味道就是很家常,像屋里老特老娘的手艺,说不上惊艳,甚至有些普通,但贵在菜品多,做法灵活,份量足,还有那个气氛。


地址:杨园街武昌医院东北(铁四院食堂前面) 四美塘铁路医院对面的巷子走进去100米



  全刀子家常菜



沿江一号对面,一家卖“伪名牌”球鞋旁边的胡同里,就是武汉市人民中学,而中学的旁边,就是一家开了很多年的菜馆——全刀子。就挨着人民中学的校门,放学的时候,全刀子家常菜馆门口就已经坐满了人。据说老板曾经给外国专家开小灶,一手家常菜让人赞不绝口。





天还没黑,露天的院子早就坐满了人,甚至连门口的花坛都物尽其用,成了桌椅。朴素的餐具里普通的家常菜,黄焖圆子、粉蒸肉、梅子肉汤,甚至凉拍黄瓜,都能让在座的食客食指大动,粉蒸肉绝对值得一尝。这家所有的菜品的特色都可以概括为:便宜又大碗。



汉口大排档,讲就环境的就算了,会吃的班子会认同:这就是最适合老武汉人约饭的地方。


▌地址:汉口大兴路69号



  复兴村牛排



说到大排档,吃货君又要提复兴村的牛排了。十点出摊,三点收工。夫妻伙在这儿还没混到两年,通讯录已经被各种好吃佬占据。地沟油炒大烟壳子以致于让人流连忘返的高级菜式,武汉并不少。但你很难想象那么多人开车几十里过来,就为了要一份牛排。


 

一份三十元的烤牛排,配菜是绝对可以上台面的单面蛋和抵得上半碗热干面的意粉。看老板手艺就知道水平,洋葱上板爆香,牛排滑锅,单手磕蛋成花,丢意粉,勾黑胡椒,一气呵成。



更让人惊喜的是煲仔饭,滋滋的响声就算在嘈杂的宵夜地也格外引诱人。



打开盖子发现用料十足,满满的腊肉盖在香喷喷的大米饭上,大块儿的黄金锅巴碎和香肠完美结合,肥瘦相间的腊味简直撩人,饭汁的咸和广式香肠的甜结合得太完美!


▋地址:振兴路复兴村小区公交站对面(晚上9:40左右出没)



 满天星太珍火锅



满天星太珍火锅,是屋滴老头老娘年轻时候吃的火锅店,满满20年前情怀,所以环境什么的,就不要说了,反正就是大排档式的火锅。



每天8点左右,就坐满的这家店,锅底是越吃越香,应该都是自己熬的。菜品虽然每一份分量也不算多,但价格便宜,货真价实,性价比极高,大排档的感觉,吃得就是这个老武汉氛围~



像小时候一样坐在外面,热热闹闹的吃火锅,真希望这家老火锅店就这样一直开下去~




▌地址:黄兴路28号长青广场

▌人均:50元




相较于吃,大排档更像是大家联络感情的一种特殊方式。这些“不高档”的美食,最契合武汉人的脾味,只要试过一次,你就无法说武汉大排档的不好。



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武汉的大排档,都是治愈系的。

你最爱的是哪家呢?

一起来分享吧~


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