在寒风中排队两小时,就为了等这一煲暖心的牛腩牛杂!

品城记2019-06-29 19:43:07

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从上周起,广州天气转凉,很多粉丝在后台留言,要品城君推荐一些吃了暖心暖胃的店。没问题,今天就跟你们推荐一间。这家店位于前进路,店面不大,装修也很朴素。但是却拥有超高的人气。像这样的冷天,每天都有一波又一波的食客跑来排队,等着吃它的牛腩牛杂煲。点开视频,感受一下这一煲牛腩牛杂的超凡魅力。



关于九记Restaurant profile





如果你是一名资深吃货,那香港的九记牛腩你一定耳熟能详。这家店太富有传奇色彩了!据说,美食家蔡澜经常都会来这里帮衬,前特首曾荫权一家三代都是店里的常客,梁朝伟、刘嘉玲、周润发以及张国荣等大咖也曾来这里吃过牛腩。曾经,还有人想出价三千万购买店内秘制牛腩的秘方,但是却被老板一口回绝。




广州这家九记牛腩牛杂煲于2010年开业,招牌也是打着“香港制造”。它跟香港的九记牛腩是不是同宗就有待考证,但是,论人气,这家店绝对在城中首屈一指。像目前这样的天气,每天都会有大批食客,宁愿在寒风中排队两小时,都要来一煲牛腩或牛杂来暖胃。




另外这家店走的是大排档风格,座位不多,即使排到位,最后,都很有可能要在露天就坐,不过,也别具一番风味。




店里主打牛腩煲和牛杂煲,有辣跟不辣之分,每样食材都经过精心挑选。另外还有各种丸类,如花枝丸、牛肉丸、芝士丸,都深受食客的喜爱。  



菜式推荐︱Menu



丨炭炉牛杂煲丨 


根据广州老西关的传统,牛杂只用牛大肠、牛肺、牛肚、牛百叶制作。




汤底选用的是水牛筒骨,虽然香味不及黄牛骨浓烈,但胜在口感清爽不腻。汆水出油后,再加入自制药材包、马蹄、萝卜等一起熬制5-6小时,然后将海鲜酱、柱侯酱、腐乳等酱料炒香,混合汤底一起焖煮。




下料时,要先下牛肚和牛肠,待汤底滚起熄火后,再下牛百叶,最后才下牛肺。吃起来,牛肺清新爽口,牛肚、牛百叶爽脆弹牙,而牛肠也口感清新,一点膻味都没有。





炭炉牛腩煲丨 


“九记”的牛腩煲,最妙就是没有一般牛肉店都会有的膻味。因为店家用的是新疆黄牛。跟内蒙古牛相比,鲜味较浓,肉质爽口,味道也比较清新。




坑腩、筋腩在高压锅中先压半小时,汤底跟牛杂一样,用的是水牛筒骨熬制,再加上牛腩渗出的肉汁,味道更加丰富。




为了最大限度保持香味,牛腩只能用酱焖。除了海鲜酱、柱候酱外,还要加入花生酱、芝麻酱。食客下完单,店家才会把牛腩放入牛骨汤里,用瓦煲、炭炉奉上。因为经过了重重锤炼,入口时,牛腩会呈现出多层次的口感,而且特别顺滑。


吃完后,记得在锅里加入金针菇、炸腐竹等配菜,不要浪费了这一煲精心熬制的美味。





香辣牛腩牛杂锅丨 


这个煲专门针对喜欢重口味的朋友。参考了四川火锅底料的做法,用牛油做底,加入红椒、花椒等十多种辣椒和香料炒制而成,再加入牛腩牛杂焖制,即使是在十度以下的冷天吃,都能让你飚出一身汗。





实用信息︱Information



九记牛腩牛杂煲


地址:广州海珠区前进路江南大道附近

(近万国广场)

电话02084003037

人均消费:57元

营业时间:17:00PM-21:00PM



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图文/品城记

视频/品城记

Life is beautiful

我是品城君

今年5月,我从电视台辞职

开了一家影视公司


其实,我没有什么宏大的商业构想

只是想做个文艺的吃货

以及不受羁绊的摄影师


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