你真的知道什么是咖喱吗?

孟喵喵的优雅日常2018-11-12 06:59:27

你们喜欢吃咖喱吗?


我总觉得咖喱是一个很神奇的存在,它几乎什么样的食材都能搭配,咖喱鱼蛋、咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱虾、咖喱蟹……



虽然咖喱经常吃,其实很多人连咖喱是什么,从哪里来都不知道。


今天,就给大家来科普一下咖喱这个神奇食物。



其实咖喱最早起源于印度等南亚国家,但在当地的语言中并没有称为咖喱的食物。


英语中curry一词虽源于印度南部的泰米尔语,实际上是英国人发明的,是“多种香料加在一起煮”的意思,指一种用香料调味的炖菜。



17世纪后,英国人开始用curry这一词语称呼当地加了各种加有香料的食物,久而久之就用咖喱来称呼印度的菜肴。


估计很多人都跟我一样,认为咖喱只是一种单一的调味料,我们平时吃的买的咖喱是由多种香料搭配而成的,觉得它十分香的原因就在这里。



一般我们吃到的咖喱的主要香料为,洋葱,姜、蒜,辣椒,姜黄,孜然芹种子,芫荽籽,葫芦巴豆,小茴香籽 ,绿豆蔻 ,姜黄粉 ,月桂叶(香叶)。如果不嫌麻烦,大家按照上述的香料配搭自己喜欢的咖喱口味。


咖喱经常吃,但是你们知道咖喱有哪些种类吗?



咖喱大致可以分为三大类,印度咖喱、泰国咖喱、日本咖喱,每一个地区的咖喱都不一样。


印度咖喱用料相对较重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣味强,香味浓。


传统做法就是用碾磨碗和木杵手动把丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉、辣椒、绿豆蔻、月桂叶、葫芦巴等香辛料捣碎,再配以少许椰浆兑成酱。



上期介绍的泰国穷游记,我去的泰菜教室里面就教了几道与咖喱有关的菜式,泰国人也是十分喜欢吃咖喱的。


泰国咖喱分为红咖喱、青咖喱、黄咖喱和白咖喱。


其中红咖喱最辣,有很浓的香味和漂亮的颜色,一般用来做肉类料理、口味偏辣。但是上次学煮泰菜时,我煮的红咖喱一点也不辣,老师还在菜中加了很多红辣椒。



青咖喱比较清爽,口味比较鲜美而不刺激,一般用来做咖喱鸡,和咖喱时蔬。



黄咖喱是最普遍,它的颜色来自大量的姜黄,味道温和百搭,一般用来做海鲜或肉类料理。



白咖喱最清香,如浓汤一样,闻起来有浓浓的奶香,适合搭配菌菇海鲜做成汤。



而日本咖喱应该是我们最常吃到的一个种类,我家里的咖喱就是日本版的。与其他两个地区的咖喱相比,日本的咖喱辣味很淡,偏甜,温和适口。


这是因为它在印度咖喱的基础上,加入果泥(多为苹果)或蜂蜜、椰奶,有些还会加入西红柿或番茄酱。



虽说日本咖喱较温和,但是也有变态版,上次在B站看的日本小哥直播吃“18禁咖喱”(别想歪,这只是变态辣的咖喱),还没有吃完就被送去医院看急诊,所以不要小看日本咖喱。


说了这么多咖喱的知识,怎么能不学一道简单的咖喱工作餐呢,就算中餐不在家里吃,也要对自己好点。


懒人版日式咖喱鸡


用料:

鸡肉(鸡胸/鸡腿肉):两块

咖喱块:4块 (2人份)

牛奶:1\3 袋儿

洋葱&土豆&胡萝卜:适量

花生酱:一勺


步骤 1:鸡肉切小块腌一下 ;

步骤 2:土豆胡萝卜洋葱去皮切小块,放少许油炒一下,盛盘备用;

步骤 3:小火,少许油,将切好的洋葱土豆胡萝卜丁放入慢慢炒(小火)出甜味后,再将腌好的鸡肉放入一起炒,炒至鸡肉变色;

步骤 4:倒入清水沫过全部食材就可以,放入咖喱块;

步骤 5:小火煮,咖喱汁会慢慢收,放“少许”牛奶(乳化效果会让咖喱汁变的更浓郁);

步骤6:最后放一小勺花生酱(芝麻酱也行);

步骤 7:最后放少许洋葱丝提味,还可以加少许黑胡椒粉。


这么好吃的美食你怎么能错过呢?



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