3天2夜46道压箱底川菜打卡全记录!我劝你千万别在饿的时候点进来

JoyMaster人生玩家2019-06-13 19:59:15

爱川菜如你,想必对「眉州东坡」家的川菜一定不陌生。其实我对他家强烈的好感,主要来自这个小细节:入口处摆放着一个不失中国古典山水画意境的花瓶,每次去都惊喜的发现,里面盛开着最应季的花材(有的我能叫上名字,有些却眼生,此时想必是桃花吧)。


在被尘土和雾霾裹挟的帝都,这份熨帖显得实在太难得。以小见大,眉州人在餐桌上所倾注的热爱,更是常人所远远不能及的。


而眉州正是眉山的古称。就在上个周末,人生玩家的伙伴们在袁贤娴的带领下,奔赴成都、峨眉、眉山,开启了以“小吃大做”为主题的3天2夜狂吃之旅!


 △ 袁贤娴 川味美食家;中国烹饪协会、中华小吃委员会副主席;中国餐饮百强企业眉州东坡集团国际事务中心总经理;眉州小吃餐饮管理(北京)有限公司总经理



 △ 戳视频,先睹为快


下面,奉上还冒着热气的一手精华全记录:



1


第一天 成都

一秒都不耽误 埋头吃才是王道


兔兔这么可爱,一定要被吃掉,不接受 diss。而「双流老妈」家的兔头,更是大成都兔肉界的一张王牌。就连嘴刁的本地土著,都被治的服服帖帖。


麻辣味的、五香口的必须都不落下。先啃麻辣的。扒开头盖骨,里面是圆滑柔糯的脑花,同时还有穿心透骨的麻和辣,吃一口,就特别精神,恨不得眼珠子瞪成平时的两倍大。


△ 1 麻辣兔头


不吃辣党也有活路。之前已经跟大家详细说过,川菜远不等同于辣,而是有麻辣类,辛香类,咸香酸甜类在内的 24 种味型(戳蓝字查看更详细介绍)。


五香正是辛香类的典型代表,这个兔头可以吃出明确的前中后味,更棒的是,各种香气的余味特别耐咂摸。店家要是没有数十年的基本功,根本办不到。


△ 2 五香兔头


兔头虽好,但肉少。想要大口吃兔兔,首选红油兔丁。


△ 3 红油兔丁


见过的卤肉不少,但卤鸭舌可是真稀少,沾上红艳艳的辣椒面,绝对美滋滋。凉拌鸡也是极佳的开胃菜。


△ 4 卤味拼盘


△ 5 凉拌鸡


成都人的心头好还有猪蹄。只选用 Q 弹十足蹄筋部分,用家常的食材来配对,就是转到面前要赶紧挖一大勺的存在。

△ 6  家常烧蹄筋


猪蹄煲汤也是极好的,精心特调酸辣口,油腻?不存在的!


△ 7  酸辣猪蹄


接下来,重头戏轮到了肥肠(掌声在哪里)。


凉拌的,韧劲十足,但绝不是生拉硬拽咬不动的那种。一定要给脆皮肥肠疯狂打电话:肠衣嘎嘣脆,里面的油脂,一咬就会“biubiu”的滋出肥美的汁液,沾上香辛料,就俩字:完美。


△ 8   凉拌肥肠


△ 9   脆皮肥肠


△ 10  豆汤肥肠


△ 11 肥肠粉


当然,还有鸭肠党的最爱:


△ 12  爽脆鸭肠  啊,张大口


冒菜又岂能错过?冒血旺里的血块格外厚硕,只需一块,整个人就满血复活。


△ 13  冒血旺


△ 14  冒素菜


△ 15  穿插个时令蔬菜干煸三月笋吧。 伴随滚滚的春雷,在春雨的滋润下三月笋也从地下冒了出来,独具清香之气。


又岂能只满足于冒菜,请出火锅没商量。麻辣嫩牛肉、鳝鱼一定要来成都吃。


△ 16  蜀九香火锅


△ 17 麻辣嫩牛肉


△ 18 鳝鱼


老话说的好,甭管啥啥啥,一顿火锅解决不了,那就两顿。


颠覆大家对川味火锅重口的既定印象,跷脚牛肉则滋补香浓(有用到白芷、八角、茴香、草果等数十种香料)到挡都挡不住,单喝清汤就是绝美的享受。


各种牛肉牛杂和蔬菜从中捞起来,仿佛都有了仙气,吃一口感觉自己能多活十年。


△ 19 跷脚牛肉



2


如果真的有天堂,那一定是说峨眉山

苏东坡故居三苏祠,体会小吃大做之精髓


用清晨的一碗萝卜汤推开峨眉山的大门。重点表一表这萝卜,峨眉山本地的特产,生吃都不是一般的清甜爽脆,没有嚼不动的筋络,经过长时间炖煮,吃起来也没有渣渣。


△ 20 峨眉萝卜汤


出锅撒上一一把葱花,就是一副画作。透着白萝卜自带天然香气的肉块,吃起来一点都不肥腻。“咕嘟咕嘟”大口把汤喝下去,整个人都通透了。



特别值得一提的是,这次大家来正好遇见了最好的烟雨峨眉。先说峨眉,既是直上云汉,又有仙古禅寺,既是千丈悬崖,又有灵猴鸣鸟。



再说落雨后的峨眉,温度,空气中的湿度、含氧量一切都是那么的刚刚好。而且这里的空气竟然带着丝丝甜,只想贪婪的大口深呼吸。



远处的群山披上一层迷离的薄雾,怎么都看不够。方才知道,为何《峨眉郡志》曾有云:“云鬘凝翠,鬒黛遥妆,真如螓首蛾眉,细而长,美而艳也,故名峨眉山。”


△ 缥缈云峰


△ 幽谷丛林,万木钟灵


峨眉登山行后,也到了我们此次行程的压轴环节——苏东坡先生故居三苏祠西园,即「眉州东坡」母亲店晚宴!


△ 这里是一代文豪苏东坡先生出生和成长的故居,在元代改宅为祠,于康熙年间重建。


△ 细细的叶,疏疏的节


△ 雨洗娟娟净


△ 以及酷酷的大龙宽


预备备,晚宴正式开始!


打头阵的是东坡泡菜。之前就有听四川朋友跟我说,去一家“川菜”馆子,最先要看的,就是泡菜地不地道,泡菜不地道,快转身走之。


这个东坡泡菜,酸里透着甜,咸里还透着脆。每口都清晰明确,任以后多久再想起来,都清晰明确。任你再没胃口,有了它也能干个三四五六七碗。


△ 21 东坡泡菜


△ 22 东坡泡菜续集


△ 23 东坡泡菜の进阶 老坛泡椒脱骨凤爪


下面是其它餐前凉菜,单是听到名字就分分钟多长出一个胃:


△ 24 东坡家传卤鹅


△ 25 腊味拼盘 带骨头那块,谁抢我跟谁急!


△ 26 豆泡萝卜丝 这么操作高级了


△ 27 凉拌四川折耳根 emmm...... 爱的爱死,恨的......


想默默的问下,同志,你还好吗?万里长征才走了一半,稳住,我们能赢!下面进入热菜环节:


和牛是岛国人的,这个才是我们的。香辣十足,但雪花牛肉的香气才没有被掩盖住,猛火快炒,不带一滴多余的汁水,口口干脆利索,再来口个头饱满的腰果来调剂,试问谁还比我们更会吃牛又?!


△ 28 川椒香爆雪花牛肉


瞅瞅回锅肉片这诱人的晶莹色泽,可以说是五花肉界小仙女般的存在了。配上自制的老坛豆瓣酱,一口销魂大概也就长这样吧。


△ 29 回锅肉片


优雅的来串钵钵鸡稍作休息。


△ 30 钵钵鸡


一大群鱼正向在座的拼命游过来。黄辣丁本就足够好吃,野生黄辣丁更滑更嫩,配上松茸鲜味,妥妥的鱼刺都不舍得放过。


△ 31 松茸炖野生黄辣丁


一到嘴巴里就玩起了捉迷藏,滑滑溜溜的,鱼刺还特别少,反正就跟找了魔似的,只想一筷子接着一筷子。

△ 32 鲜烧东坡江团鱼


再接再厉。来到苏老人家的地盘,肯定不能错过东坡大肘子。“少着水,慢着活,火候足时它自然美”的肘子了解一下。


△ 33 东坡肘子


土鸡寻常,但土鸡加铁锅,再加青豆提鲜的烧法很是不寻常。


△ 34 铁锅烧土鸡


下面还有一大波菜品,就不一一赘述了。你,舔屏就好。


△ 35 香辣鸭肠


△ 36 鲜炒羊肚菌


△ 37 百合烧澳龙


△ 38 香椿鸡蛋


△ 39 时令青菜


△ 40 时令青菜续集


△ 41 川西甜烧白


△ 42 豆花


△ 43 香烤冻白糕


△ 44 野菜锅边饼


△ 45 手撕外婆饼


△ 46 85.48 号苏格兰协会威士忌!



3


闲庭信步逛成都

八抬大轿来抬都不想走



想真正了解一个地方,最好的办法就是去逛菜市场。虽只是匆匆一瞥,但已足够惊艳:


△ 最后这张是脱光衣服的兔纸...


△ 一杯盖碗茶,一副麻将牌,坐在老竹椅上,眯个午觉,陶个耳朵。这就是成都的模样,安逸得很,巴适得板。


最后又随便吃了点,你们随意感受下(我真的已经不行了,你还好吗):




呼,想说的差不多就是这些了。其实还有很多菜品,鉴于篇幅有限没有 po 出来。


如果你未来的两个小长假暂时没有安排,带上这份全记录,把这些真正地道的川菜挨个吃过来,绝对是绝佳选择。


谢谢你今天看到这里,下次接着带大家找好吃的!


注:图片来自人生玩家和他的朋友们

  

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