斗门吃货地图

井岸身边事2020-09-26 12:36:35


斗门吃货的思路是什么?

好吃你就多吃点,不好吃多少也要吃点。”

斗门吃货的格言是什么?

今天吃喝不努力 明天努力找吃喝

斗门吃货匹克精神是什么?

吃的更多,吃的更饱,吃的更好!”

斗门吃货的座右铭是什么?

Just eat it !

没有吃就没有爱情,

不信你一顿饭不带请的谈一次恋爱给我看看啊。

目录:

1、斗门小吃

2、斗门商家

3、特产美食

4、特色美食


珠海斗门古村落多,保留下来的乡规民俗和传统小吃也相对较多。

一些传统小吃流传了几百年,承载民俗、历史与文化。

斗门四大类美食,你知道哪些么?

斗门小吃


斗门虾堆



一提起虾堆,是否就会勾起你童年时美好的回忆呢?

相信不少80后还记得以下的情景:

几个同学仔一下课,就一齐跑向学校旁的小卖部一人买一串热腾腾的虾堆品尝一番,那种滋味是多么的美好。


  虾堆源于乡间小吃,

大概由韭菜或香葱、粉和鲜虾做成的油炸食品,是斗门最著名特色小吃。

至解放初期,斗门墟、乾务墟、沙龙墟仍有人制作,

现基本消失。

斗门虾堆皮脆、甘香、鲜美,是吃过返寻味的特色小吃。

  虾堆的制作方法,是先把一定量的糊状粘米粉放进烧热的虾堆勺中,再加进韭菜粒、成只活虾等馅料,然后再加入粘米粉定型,在滚油中炸至金黄色,这样一个个诱人又香脆的虾堆就“出炉”了。炸虾堆时很讲究火候的控制,粘米粉的选用和调味最为关键。



斗门鸡屎藤饼


斗门鸡屎藤饼,可以吃的“鸡屎”。

每次提到鸡屎藤饼,人们都会好奇地问“鸡屎”都可以吃?


会不会像臭豆腐那么臭?真正吃过以后你就会发现,

这饼和那鸡什么的完全两码事,鸡屎藤饼不仅味道清香可口,

而且还是斗门传统节日必备食品


斗门村民有每年的农历三月初三和四月初八都要食用鸡屎藤饼的风俗。清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”

由此可见,鸡屎藤饼既美味又具有食疗价值。

鸡屎藤是一种植物,有清热解毒、养血保胃之功效。摘下叶子洗干净剁烂用水煮开,加糯米粉适量搓匀。肥猪肉切块腌制用糯米粉包好,上笼蒸熟后就是熟悉的斗门味道。




斗门糍仔







糍仔是用糯米粉搓成圆球,比乒乓球稍大,再加入芝麻花生粒,椰丝或豆沙莲蓉作内陷,参入白糖,有些用绿豆、眉豆等馅料作成咸的味道,用蒸或油炸即可食用,咸甜适宜,观之即觉香气扑鼻。



椰丝制作


将椰子肉从椰子中取出,切成小块,放入料理机打成丝打好倒出来,用手抓一下,有一些打不均匀的椰子肉跳出来不要,然后倒入适量的幼砂糖,用手给搅拌均匀即可,然后用微波炉烘干,烤箱也行!



斗门虾米糍 




马山村的“九层楼”。“九层楼”俗称虾米糍

是斗门五山片区为数不多的传统纯手工制作食品,






每层都加入了绿色美味的食材,再讲薄糍粉叠加在一起,一共九层,到最后一层时,则在其面上放上虾米、葱花一起炊熟便可。由于虾米糍既香又厚还很爽口,所以便成了很多人早餐的首选。




斗门芋头糕




斗门的菜糕分萝卜糕芋头糕两种。

芋头糕是用粘米粉、芋头、虾米、腊肉等作料制作而成,

芋头糕也是广东潮汕和珠三角等地的特色糕点小吃。





芋头糕属于非常健康的糕点,

芋头糕的“密度”较大,口感厚重,

如果饿的时候来上一块,饱腹感骤然上升





艾饼





斗门的客家艾饼的做法是采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。艾饼的好处多多,可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养身健体。





艾饼清香美味,

苦后有回甘,是饼中“安静的美男子”




斗门炒米转



斗门人的“转”是指圆球状,能转动之意。“炒米转”即“炒米团”。



斗门大糖糕



一般用作中秋拜月和春节泽年。

用料和制作较为简单:用适量红糖或片糖煮水,凉透后,将糯米粉与糖水拌匀搓好,放进涂上一层薄薄生油的圆形炊盘,蒸至熟透。大糖糕象征团团圆圆,步步高升。

斗门客家咸茶




在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶,不论男女老少,人人喜爱喝咸茶。

  白蕉镇客家咸茶从清乾隆(1744年)开始盛行,摒弃了传统擂茶中的荤食,保留素食部分,并不断地发展其特色,其主要原料有:茶叶(成品茶或茶青)、花生、黄豆、芝麻、蔬菜(生菜、油唛菜、西洋菜、豆角)、细叶芹菜、葱等。已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。


制作步骤如下:

  1.烧 选择清水一盆,用猛火快速将水烧开。烧的过程中对火候的掌握非常关键,水不能太开也不能太温,一般看开水气泡的密度,气泡适中时灭火,将开水快速倒入用微火温好的牙钵内。

  2.放 依次放下茶叶或茶青,茶叶或茶青要选择新鲜干净的新茶,放入量大约为开水容积的三分之一。放入时要快,趁水的温度变化不大的时候,一起倒入开水中。

  3.炒 1)、分别把洗净的花生、芝麻、黄豆炒至黄香(不宜炒焦),把洗净的大米炒成爆米花,炒的时候适当加点香油,增加原料的光泽和口感。火候的掌握也非常关键,炒老了太硬,炒少了生涩,影响味道,有经验的炒茶师能将花生、芝麻、黄豆等炒得外松内脆,色泽光亮。 2)、放下油盐,把蔬菜(生菜、油掰菜、西洋菜或豆角各一味)洗净分开炒至七分熟。炒时一定要用大火,菜不能粘锅时间太长,最好为七分熟,保持蔬菜的营养和色泽。

  4.切 选择干净细叶的芹菜、葱叶切成粒或节。

  5.调味 煮茶师(一般为女性)把各种配料放在准备好的器具里,然后将炒好的蔬菜、芹菜、葱、芝麻混合倒进牙钵,调味至适当。调味讲究手法,一般采用一边捞一边搅的方式,将所有调味品调和均匀。

  6、分茶 分茶前,先给桌上的空碗都装上炒好的花生、黄豆,随后用汤勺舀茶倒进每个碗。煮茶师本人或媳妇分别把茶端给客人,分茶时应遵守长幼顺序,并用双手托住,先长辈,后平辈,边分边口称“我家咸茶唔好食”,客人尝过咸茶后都应该礼貌地称赞说:“好食,好食”。过年过节时还应以礼回报。

  为丰富咸茶的饮食内容,有的还在节庆时(春节、中秋节、端午节等)炝制爆米糖、叶仔糍、煎堆等食品边食咸茶边品尝客家人的地道食品,不但使咸茶的内涵更丰富多彩,而且更令人们对客家人热情好客、和谐融洽的朴实民风啧啧称赞。


店家美食


斗门“老赵甜品”经营了10年的甜品老店


老赵甜品的特色招牌要当属韭菜猪红了,

猪红吃起来很滑,一点也不韧。



说起老赵甜品,差不多有十年的历史了,

从我读书的时候一直到我出来工作,

老赵甜品的发展我们是有目共睹的。


店老板人很好,

在我们试吃的过程中还为我们一一介绍每一样甜品的特色。节假日店内座无虚席,特别是晚上九点左右,可以说是斗门最旺的甜品店


看见就垂流三尺,迫不及待的想吃


韭菜猪红”是店内特色小吃之一,

在菜单上点击率很高,猪红吃起来很滑,一点也不韧,相信斗门很多人都吃过了吧!如果第一次去老赵甜品店,记得要点来试一下哦。


斗门虾米糍 



当时“斗门土城”(即现斗门旧街)就有一条“卖糍街”(现还存在)。

还有设在骑楼店铺门前的糍档,以及过街串巷卖糍的小贩,

这些大都是客家人。

而现今斗门镇狮子头村巴士站就有!


斗门镇旧街百年老字号面店

 



位置:斗门镇旧街内
点评:用谷壳作燃料,5蚊一碗,大件夹抵食,瘦肉牛腩面,抄猪肚很不错~!供应时 间:早上5点到下午4点

无名捞面店


网络配图

 位置:东风街尽头(旧品茗酒楼入口对面)

 点评:捞面的味道非常不错,与别家不同~!营业时间早上7点到中午2点


浓浓大碗面 

位置:井岸南方电网公司对面(供电局对面)

 点评:所有面都很好吃,个人比较喜欢肠仔面(猪手面很多碎骨,小心)

鸿记云吞

位置:港霞路计生办对面(二小斜坡) 

点评:云吞与面都好吃,如果能吃葱,叫老板多放葱,味道更佳

明记云吞



位置:沿江路,老鬼粥档旁边 

点评:晚上最好吃的云吞店,蒸云吞最好吃,老板娘脾气很好


鑫记汕头牛肉丸



 位置:井岸车站总站背后 

点评:牛肉丸与牛杂都很不错,火锅也不错,就是没空调,夏天吃这些东西很热

特色美食


斗门镬边糍


镬边糍是斗门尤其是在农村的特色美食。

味道鲜美,稚嫩爽口,别有一番风味。

镬边糍制作方法简单,将粘米粉用凉开水开浆搅拌时慢慢加水使粉浆由稠到稀,然后烧镬,下油盐、配料(可加虾米、雷干、腊肉、葱花等,一般农户多用番薯、芋粒等作配料)一起炒香,放汤煮沸后,边煮边用勺子舀粉浆,沿镬边慢慢放入,待这一层粉浆渐渐凝固后,便用镬铲铲到镬中的汤里继续煮,然后又在镬边濑上一层,如此反复,直至所调的粉浆用完。




斗门莲洲镇“鸭扎包”色香味俱全 至今已传承一百余年



秋风起,腊味香,又是一年晒腊味的好季节。

鸭轧包的由来是什么样?



有间制作、加工、销售腊味、烧味的专卖铺,老板在制作腊鸭和烧鸭前,会将鸭脚、鸭下铲、鸭翼和鸭内脏取出,丢弃。店铺里一穷伙计感觉这样很浪费,便将剩下的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉等,腌制晾晒干并捆扎在一起,隔水蒸熟后分给工友下饭。大家吃过之后赞不绝口。这款偶得的美味就是“鸭扎包”。






斗门区莲洲镇周边水乡素有以出产“正宗横山鸭扎包”自居。据传,“横山鸭扎包”香气四溢、肉美而鲜、骨酥而脆,在斗门传承了百年之久。2010年7月,“横山鸭扎包”被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录

莲洲镇横山街可以吃到





斗门上横“黄沙蚬”






黄沙蚬是斗门独有的品种据说上横一带出产的最正宗。时移世易,上横镇已不复存在,昔日上横已改嫁随夫更名莲洲镇,而其子——上横黄沙蚬气节不朽,至今行不改名,坐不改姓,以后亦然。








请谨记:上横黄沙蚬,且吃且珍惜!

怎么做?

佐料很重要,要能带出鲜味就得准备好豆士、蒜头、姜若干,洗净混在一齐剁碎。其实也就是这样简单!
锅里放油,要烧得最猛火,让蚬快点熟,因为煮太久会出水,肉的鲜也少了。先把佐料放在油里烧开,如果喜欢辣的也放几个辣椒。爆一会就把蚬倒进,炒它三分钟,一般够火力的壳子都会开了,这就表示已经熟了,若火不够,再盖上盖子煮一会!这时城放点盐、味精、糖,随你自己口味,自己吃就方便,尝一下就知道够味了!

上横有家德兴隆特别好吃








斗门白蕉禾虫







禾虫,又名地蚕,

多生长在咸淡水交汇点的大少田地区的稻田和河滩淤泥中,

靠吃腐烂的禾根浆液长大。









禾虫蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宜,通常吃法是瓦钵炖禾虫,这是一道甘香软滑美味可口的菜式。禾虫是一种高蛋白食品,有滋补脾胃,滋阴补肾,补血养血和防治水肿,脚气及风湿病等功效,医食俱佳,被誉为“筵中特的有菜肴。”

想吃的可以去斗门区白藤湖湖畔食街看看






好不好吃?你试了才知道!




大赤坎叉烧排骨







在斗门,“大赤坎叉烧排骨”可谓是家喻户晓,因为其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都是近一个世纪历史的工艺,所选取的猪肉是在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分)。








在经过酱料调味和腌制晾干后,赵氏传人用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙,每炉5-6串并平衡放置,然后每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料,同时前后调换一次位置以使每串肉受热均匀,一般要调换位置十多次,持续时间约两个小时便可熟透出炉。





 由于燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面,并由表及里,以至柴香入肉,令人齿颊留香。将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌,供食客品尝,这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻;烧排骨则多了一种骨质的甘香,更令人回味无穷。


赵佐修(1900-1993),是“大赤坎叉烧排骨”的第一代传承人,13岁赴南洋菲律宾马尼拉当童工,师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺,随后自立门户,专营烧腊生意,期间独创一套制作叉烧、烧排骨的技艺。

(赵自强在腌制叉烧)
数年后回到故乡大赤坎重操旧业。如今,它的第三代传承人赵自强,人称“肥仔强”,1966年生人,是赵佐修之孙,由于生于烧腊世家,耳濡目染,深得祖父和父亲的真传,14岁时便出道,几年后就已经成为制作叉烧、烧排骨的行家里手。而如今,他的儿子赵志文成为了第四代传承人,1989年出生的他于前年大学毕业后便随父学艺,并学有所成,能独当一面,是赵氏家族生意的生力军。


(赵志文成新一代传承人)


斗门镇大赤坎篮球场边一家叫大赤坎肥仔强烧味餐厅

就是最正宗

大赤坎叉烧排骨



斗门手工濑糍水






旧时斗门人以濑糍水接待宾客,

而濑糍水对于斗门本地人而言,也是一种情怀。

五山糍水用料上乘、完全手工制作。工序非常复杂,听老板说现在吃到真正手工糍水已经非常难啦,所以工序一定不能马虎








濑糍水完全是手工制作,采用新鲜优质晚造粘米以水浸透,随后经历晾干、舂粉、箩斗筛粉,晒干等程序。用碗装上糍水米线后,加入鸡汤或猪骨汤,再放上虾米、瘦肉、腊肠、鱩干、葱花,就是地道的斗门“濑糍水”


美味无敌!




特产美食


斗门重壳蟹





 重壳蟹又称松壳蟹,生长于咸淡水海域,是一种极少有的海鲜(每1000斤中只能选取10斤),其色泽光亮,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,是滋补佳肴,在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。



斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一,名为重壳,蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重,而且也更加珍贵,因为它生长于咸淡水海域里,每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之,只觉肉质嫩滑,味道鲜香,而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说,重壳蟹是滋补佳肴,是很多港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹,色、香、味皆为上品,在海湾大酒店就可以尝到。


秘制重壳蟹,有两种做法,

一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后,淋上秘制的酱油后食用;

二是让蟹慢慢失去知觉,在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法,都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。


白藤莲藕





白藤莲藕是珠海斗门的独特的一个农产品。生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的滋补保健的农作物,以肥硕、多粉、松化无渣驰名,在港澳有盛誉,并以之匮赠亲朋,大凡酒席宴客,无不推出。其作法有火腩焖莲藕、田鸡焖莲藕。




白莲藕生食似马蹄爽甜、煲、焖、炒皆可,拌之的好食品。莲藕一年四季均有出售,但以秋季出产的莲藕最好,随便呆买到一条滚圆松脆的粉藕。莲藕富含淀粉、多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质,营养价值颇高。其性味甘寒;入心、肝、脾、胃四经,生食可消瘀凉血,清热止渴,开胃;熟食可健胃,养血生肌




斗门河虾




斗门得天独厚的自然环境,咸淡水适度的水域,

最有利于河虾的生长






斗门河虾其壳薄透明,肉质细嫩,营养丰富,是一种含有多种维生素的高蛋白低脂肪的食品。因此,斗门的著名土特产沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点,是食客推荐的美食,配以海鲜酱油,味道鲜美。






油爆虾最好吃

1.锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;
2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。





黄金凤鳝


黄金凤鳝又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。产于斗门井岸镇黄金村海湾,由于其水质环境没有污染,是风鳝生长的好地方,这里的凤鳝肥大、肉嫩,农历八月至十月份是凤鳝收成季节。


因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。


凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧

清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。

红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香
嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。



灯笼果


斗门灯笼果,个头比龙珠果大些,

味道更香。与龙珠果是同科植物,也有包衣,各方面相似度很高,但斗门的灯笼果多为野生种植,多出现在老旧房子旁边。 



龙珠果(黄菇娘)的味道如何?


破口闻到香,轻咬尝到甜,果肉有黄色可食用微粒,有人说是奶香味,有人说是芒果味。 

龙珠果怎么吃?

    剥去皮后直接食用即可。

    姑娘果入药:姑娘果入药可增强抵抗力,多晒干煎药服用

    姑娘果酿酒:姑娘果果干在一些地区也用来酿酒,香醇甜美。

龙珠果作用与功效?

1、补肾壮阳

2、养肝护肝

3、提高免疫力

4、清热解毒,利咽,化痰,利尿


一方水土养育一方人。

你不妨也去尝尝吧!


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