爱上你的每一面,就好这口牛肉面!

番茄食光2021-02-19 13:45:35



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哈哈你正在看番茄食光的第5篇分享


我有个朋友尤为钟爱牛肉面,但凡菜单上出现这仨字儿,就会自动打开点单模式。记得有次去的是家汤包店,→→人家愣是点了餐牌上的牛肉面。可见牛肉面是多么神奇的存在呀!


为一探究竟,番茄一胖毁所有的风险,试了20家牛肉面!!!

整理了虎纠不完整版牛肉面派系地图供大家参考。


其中有番茄食光首次曝光的小店,也有各大帖子曾经PO过的经典老店,可以算是关于牛肉面的不完全汇总,毕竟隐藏版的秘店辣么多。排名不分先后,每家都各有特色。


维度覆盖面从省内到省外,横跨港台,直奔国际线,好似不出福州就游历了趟牛肉面上的大中国!


待番茄细细说来,大家可以依据自个儿的口味参照选择。PS:番茄个人的口味是偏好浓香型汤底,牛肉口感润实,面条滑溜or筋道皆可。


01

  龙岩客家系 



总是听朋友念叨起大龙岩的牛肉清汤粉咋么咋么好吃,每次都说的我心痒痒。这家隐匿在金山浦新小区里面的龙岩客家风味小吃摊,不是有资深吃货线报,根本找不到啊!浦江车站后面的浦新小区大门往里走一点,左拐就可以看到这个摊位了。





小摊生意不错,老板一面忙活儿一面自信的说道三年多来从没提过价,始终保持着10元的良心价。摊位虽小,品类俱全。





特色酱香牛肉羹,还有浸在这浓浓酱汁里的辣牛肉丝,看上去就非常真材实料。





也有这样的牛肚牛杂,想吃啥就选啥~





我选的是河粉和牛肉羹,后悔没选牛肉丝说,因为牛肉羹好滑嫩入味啊!不要问我为什么不直接当场加点,因为我不是空着肚子来的。哪位金山的小伙伴有试过的,欢迎后台留言分享给番茄吃后感哟~河粉也很不错和华塑小区里正宗的越南河粉口感差不多,Q弹不软榻。汤头清淡中夹带葱油香的风格。





在金山活动的亲们,拐来打包一碗做晚饭或夜宵还是个不错的选择。





02

     宁德系 



啊哈~这家店属于意外的惊喜!其实之前一直都有路过来着,但是从不曾真正留意它。我本身那天早上是去吃阿川牛肉粉的,可偏偏当天收摊的特别早,于是出来的路上顺道了这家旺升牛肉店,在斗门地铁站附近的令狐冲隔壁。 (华林路257号福侨大厦1层群房第一层商场2号店面-6号)





很多时候就是这样,由于惯性,一直在你眼前的反而不会去特别注意。但有时不妨拆掉思维里的墙,放慢脚步,用心体会,也许会有新的视角,发现曾经被忽略的,就在眼前的美好!这家店就是这样,只有走进去,才能了解它的不一样,那不然也只是路人甲乙丙丁的路过而已。这是我此次探店之旅,唯一第二天又再去的店!本来一进门就要点牛肉面的,才十二点,老板居然说牛肉限量供应还没好!


于是扫了眼菜单 ,发现了新大陆—牛脑面!





目前为止我还没有在别的小店看见这个品类的呢,嗯哼~特别很特别!See,我本身要吃牛肉面的,于是既定思维下就没有想去仔细看下菜单,差点错过了这个牛脑面。


牛脑不会腥呢,比软滑滑的猪脑有韧性一点,口感真的还不错呢!虽然我后面还要去吃好几家,不枉费我点了这碗bonus!打call打call!







好啦,转回正题,第二天我来试了牛肉面。之所以称之宁德系,哈哈纯粹因为老板是宁德人,按照家乡的风味来呈现。这家面是用沙县小吃拌面的那一种,汤底是药膳清炖风味,汤汁里隐约可以看到精炖的油花。最主要是每片是带筋儿的牛肉,鲜嫩的口感一点都不柴,吃的就是肉质本身新鲜的本味,不是龙岩牛肉羹的腌制风。从切片的纹理可以看出很好入口。








看见邻桌的牛肉丸也不错,我还外加了两颗。牛肉丸是纯手打的很紧实juicy。作为小店来说,这家牛肉面分类相对比较细,牛滑面,牛肉羹面,牛肉面,牛排面任君选择。





03

     福州系 



在三坊七巷这个福州地标打卡圣地,有家传统牛肉面坐落在安泰河畔。十平左右的简朴门脸和隔壁的后街6号及佳丽花园,截然不同的风格有种画风逆转的混搭既视感。


这家店只卖牛肉面,煎蛋,青菜。老板真是专一啊,对于这种专注的底气,想必应该蛮值得期待的吧!这是家老店了,即便两旁的门脸换了一拨又一拨,它依旧在那,始终如一。






汤底比家里清炖牛肉汤的口味再淡一点。我个人比较喜欢浓郁的风格,所以清淡口味的亲们可以来试一试。他家的肉像是带筋儿的腿肉,也是走原味路线,特别的是这家的煎蛋居然是现煎的,很多店里都是提早煎好一堆。






福州系还有一家是天天鲜牛的牛霸王面啦!

其实这是一家牛肉火锅店哈,就在庆城卤味对面。除了牛肉面还有牛肉包以及各种牛品炒盘和卤味。老板虽然凌晨一点左右收工,但是天天早上四点起来亲自进货把关,我想老板应该是超人,不用睡觉的说。





超人大宝,想起那句广告词,叫啥来着

“大宝明天见,大宝天天见!要想皮肤好,早晚用大宝!"

穿越到此就是“要想牛肉好,早晚找大宝!”

啊哈哈!希望大宝看到这句不要打死我,海报上大拇指比例严重失衡的这位就是大宝啦。





牛霸王面从配料上看,算牛肉面中的米其林!

凡是牛肉火锅中的各部位涮料,都可能变成这碗牛肉面的主角。


毕竟有胸口油的牛肉面还是蛮少见的,还有天天鲜牛特色牛肉燕,牛滑和牛排,而且分量巨无霸大碗,蛮适合两个女生一起share。面是福州的油面类型,汤头走清淡路线。总体来说,这家的牛肉面像是大型牛肉综合体,嘛儿都有。虽然50一碗,但是内容丰富性价比高,想要一碗打尽的你,可以试试。





04

     潮汕系 



大喜牛是家潮汕牛肉火锅店

旗下的【大喜牛.牛肉面馆】位于新坐落的融侨中心!感觉这种有牛肉火锅店强大背书的牛肉面馆,靠谱指数应该低不了,首先牛肉的品质是有保证的。







大喜牛.牛肉面里的牛肉是带点皮的,肉质扎实有嚼头,大口吃肉的感觉就是倍儿爽。但是汤底有点偏辣带跑了原汤的主基调,建议大家点单的时候要强调不辣的,这样比较能喝出原汤的滋味。







吃完牛肉面,正儿好来杯冰淇淋中和下。这家大喜牛面馆还有代售奥安尼斯冰淇淋,强推芒果味和开心果口味!虽然同是斯字辈儿,奥安尼斯秒杀哈根达斯。这是个来自丹麦的手工冰淇淋牌子,这个芒果味无敌真实,并不是奶香口儿偏重的芒果风,而是无限接近青皮芒果的自然风。








05

     川味系 



除了清汤口味儿的,还有一派是四川红烧牛肉面路线。传说中比游击队还难追踪的朝阳路牛肉面,当时据说老板摆摊看心情,下雨天肯定不出摊的说。现在由地摊发展到了实体,大家有种总算找到落脚点的感觉。工农路的实体店也开了有一年多了,前几天去依旧是满满的人潮。进店点餐后先找位置坐下再说,因为老板始坚持面到付款的原则。


百度朝阳路拉面(工农路店)就可以定位到(仓山区工农路109号)。工农路中间有个菜市场口,就是从之前摊位门前一条路左走约200米的十字路口,海王星辰和麦田房产对面。


朝阳路拉面汤底成色浓郁,感觉的出用了很多香料熬制而成。


两个字香!辣!


拉面是现拉的,口感不错。榨菜丝也是店家自制的,牛肉则是经久卤制的牛肉干口感。每个服务员上面的时候都会拿着一小碟香菜,客人有要香菜的,就会一整碟往里扔啊,老板很舍得用香菜。而且这样的小店居然有洗手间,真是感动天地!






06

     兰州系 



说道牛肉面最具代表的莫过于兰州牛肉面啦。兰州有句俗语“牛肉面一出兰州就变味!



的确是这样的,由于兰州的沸点只有92℃,这样的水质煮出来的面和我们这100℃ 沸点烧出来的口感还是存在一定的偏差。而且兰州人用蓬灰做面和我们这儿纯面粉系,又不是一个style。所以真正的兰州牛肉面最好还是去兰州吃!掰扯一溜儿,简直废话啊哈哈,显然为了碗牛肉面跑兰州是不现实的。据资深牛肉面发烧友推荐,长乐北路口公交站附近的金大碗牛肉面,曾得到西北乡亲的认可,算是目前最接近大西北风味的首选了。





其实这家金大碗的前身就是金味德兰州牛肉面,名字虽然改了厨师团队没有变,听说前后换了三个老板了呢。看来福州刮得还是东南风,西北风吹不转撒。现在这家店除了做牛肉面还有水饺,炖罐和米粉类的,品类相对杂了些,但是好在它一直还在原地,福州的兰州牛肉面担当啊!






一直觉得金大碗这名字很眼熟,原来是家连锁品牌。我去乌鲁木齐的时候有吃过,不过那次我没点牛肉面点的是丁丁炒面。看来是正宗大西北血统的牌子。店内的白墙上挂着两大排各种优质证明。





直入主题,我点了碗传统牛肉面,面条选的韭叶。这家牛肉面的亮点一就是保留了甘肃当地的饮食习惯,面条的粗细可以选择。餐牌帮大家罗列了粗细归类(传统拉面:粗、二细、三细、细、毛细)(扁面选择:大宽、宽、韭叶、二柱子、荞麦楞)。反正都没试过,可以根据自己喜欢细面还是扁面在细类里凭感觉点,数了下总共粗细还有十种啊!不由感叹兰州人吃牛肉面真讲究啊!不难理解他们看着满大街统一规格的兰州拉面是多么不苏胡。







面上了,原来然是白切肉的呢,咸香口,肉质还可以。汤色油亮,但我感觉有点油了,清汤风格可是牛肉味儿吃不太出来。其实我没吃出什么惊艳啊哈哈,权当体验。大家路过还是可以来感受下西北风的气息!毕竟和我们平时吃的牛肉面有所不同呢。悄悄告诉你,可以试试隐藏版超满足吃法,多花十块加份肉据说加肉的分量很足,十块你值得拥有,一般人我不告诉ta。韭叶面条粗细和正常扁面差不多,没什么特别大的差异性体验。








07

     台湾系 



除了兰州牛肉面,最流行的要属台湾牛肉面。

福州也有好几家台湾牛肉面,感觉差不多大同小异。目前吃到比较心动的算是,中防万宝地下商圈的眷村牛肉面。


当年就是那些住在眷村的四川老兵为了找寻记忆中的乡愁味道,结合台湾本土的食材炮制出了这一碗温情的台湾牛肉面。


这家门店就在中防万宝有茶有盖奶茶店附近。当时去的时候还是开业五折活动巨无霸划算。




眷村牛肉面的汤头很耐喝,其中有店家特调的酱。不像大多台湾牛肉面偏清甜的口感,浓香之余又透着股点点辣味的辛香。面也有韧性,呲溜呲溜,一口下肚。




08

     香港系 



香港的九记牛腩面早有耳闻,几年前去HK已经路过店门口,准备打卡可惜当时是周天,居然没有营业。没想到,我公号第二篇提到的老赖香港名小吃店的老板居然和这个九记牛腩的老板认识。据不可靠消息称,老赖以后的牛肉面可能又会更新升级,注意他家的上新速度是以年为单位。





这家的牛肉面我之前一直都没点过,最近刚好有机会试了下,发现老赖的牛肉面还不赖。牛肉是块状带点皮脂的,汤头红烧口味带点香辣的口感。味道介于台系和川系的综合版。


09

     印尼系 



福州有个华塑小区,里面集中了一些印尼越南华侨的店家。阿川牛肉粉就是其中一家常青网红。这家去了两天才吃上,第一天吃了个闭门羹。离店还有几步之遥,我就脱口而出“牛肉面还有么?”老板看着我,悠哉地边点烟边说道:“可能老天知道你要来,所以今天提早特别多就卖完了明天再来。”所以大家千万不要走我这弯路,务必12点前去蹲过了中午十二点可能就有吃不上白跑一趟的危险了。华塑小区是个很特别的早餐集散点,位置在地铁斗门站C口出来省检察院旁的小巷子走进去,路口就是越城记。






第二天我提早了点,好在赶上了最后一碗细粉。阿川家的牛肉粉汤底相当用心,放了枸杞党参各种药材来熬制。牛肉是一丝丝的,汤头很香浓算是这么多家中的佼佼者了,可能汤底里也有印尼香料,给人中西合璧的味蕾冲击。


老板一天就熬那一大桶卖完为止!





温馨提示:每年夏天七月初老板都会休假一个半月左右避暑。



这完全是好好工作,痛快生活的节奏呐。不过现在还有几个月,可以抓紧走起哈!面有三种粉干,米粉,河粉。我吃过后两种,喜欢扁面的就点河粉,喜欢捞化就选米粉咯~


华塑的阿川牛肉粉和三坊七巷的传统牛肉面都是只专注做好这一碗面,一开就是十几年,无论如今餐饮模式如何洗牌,这样的店家依旧有一帮忠实的粉丝。可见保持初心,坚持好好走下去,时间终究会给你最好的答案。




10

     番茄系 


啊哈哈!吃了辣么多家牛肉面,偶觉得寄几照着方子做的这款也蛮好吃的。口味是台式甜香番茄味。这是一碗有故事的牛肉面,方子的主人Joseph是个厨艺门外汉,来自台湾的他在请教做了几十年牛肉面的妈妈后,经过无数遍的练习,居然用一碗台湾牛肉面征服了从小吃兰州牛肉面长大的她。






写了这么多家牛肉面,其实就像Joseph说的那样:“牛肉面没有秘方,好吃的全部关键在于你舍得用掉的食材和花掉的时间”。






想要方子的盆友,可以后台留言给番茄,即时分享给你哟~


PS:不过这碗牛肉面做起来真心虐,但是成就感max~


好了这篇牛肉面地图你们寻到宝了么?可能篇幅有点长,番茄走心写的,希望大家也花点耐心走心看哈!码这么多字儿,真有点累了,让我看到你们的走心鼓励赞赞赞吧




      你看的见我,你看不见我     暗号:(番茄食光)



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