成都 | 你的名字叫【撑】都

西乡大美户外2018-09-18 12:25:17

同一个世界同一拨吃货

同一个世界同一拨吃货                      


同一个世界同一拨吃货       

中国人对于吃真的是蜜汁执着,深海捕鲜或是悬崖采蜜,上天下地的吃。
好像没有什么事是一顿饭解决不了的
初次见面一起吃个饭熟悉一下
好久没见的老友改天约个饭寒暄一下
求人办事请客吃饭表示一下
情侣约会探店尝鲜甜蜜一下
家庭聚会围桌而坐热闹一下
……
如果一顿解决不了,就两顿

如果你问我,有哪一个城市可以让我一想到就流口水,那一定是成都
如果你问我,有哪一个城市会因为美食而让我一去再去,那一定是成都

眼看着就要进入到残忍的“三九天”的沈阳却迟迟不肯下雪,干冷的北风吹得人缩手缩脚,每天除了变着法儿的吃已经没有更好的途径可以缓解寒冷了。
吃完东北,咱们要不要去别的地方吃吃?
除了东北,咱们还能去哪儿吃吃?
“成都!”几乎异口同声的我们俩,英雄所见略同一个世界同一拨吃货,嚯嚯的出发了!

吃吃的爱

下了飞机租好车,没有先到住地放行李,而是按耐不住的开始吃!~
成都的秋天还没有退去,骑着自行车的交警叔叔悠游自在,这在大东北不被冻坏不被吹倒,应该也摔了好几跤了。

来来来,作为第三次来到成都的吃货本吃,带你去品尝一些我已经探过店的干货(当然我自己也想再吃一次 哈)

陈麻婆豆腐

来了三次成都,吃了三次的【陈麻婆豆腐】

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

相传,此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。
【麻婆豆腐】吃的绝不仅仅是豆腐而已。豆腐滑嫩,酱料鲜香饱满,相得益彰满口留香。

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

这道经常被川菜考级用作首选菜肴的【回锅肉】一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到它。
回锅的火候掌握不好的话,瘦肉的部分很容易变干变硬。另外因为有肥肉的部分,筷子夹起来有抖动的话会使食欲大打折扣,所以肉片大小也很有讲究。本来我是很不喜欢吃肥肉的,但是这道菜色泽明亮,肥而不腻,我只在成都才吃。

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

【水煮肉片】的惊艳之处除了肉质松软厚度适中,还在于每一片肉都沾满料汁和辣椒,椒香麻辣,下饭利器。

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

沈阳的凉面多数都是麻酱口味,成都吃到的【鸡丝凉面】则不同,酱料的口味很丰富,吃的出来是由多味调和而来,清爽利口,面条筋道,秋冬吃也觉得爽口,夏天岂不是更美!
不辣,正好可以缓解一下,是很好的主食呀。

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

【蟹黄豆腐】是稍显平庸的一道菜了,不知道为什么我们点了麻婆豆腐还要再点一个蟹黄豆腐呢,哈哈。豆腐一样滑嫩,只是蟹黄的口味稍差一些,应有的咸鲜差了一点意思。

吃饱饭之后就想喝点什么,想起了沈阳没有的这个【网红】奶茶,口味嘛……^_^

我发朋友圈说是根据身材配餐的,都不相信,切~

吃饱之后,逛街消食,巴适~

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“快看快看”“到了到了” 大开吃戒!~

叶婆婆钵钵鸡

叶婆婆钵钵鸡

"钵钵"其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。最开始是以吃鸡片为主,所以叫【钵钵鸡】,而现在已经发展成有各种各样的荤素菜品。
第一次吃钵钵鸡是四月的时候在乐山,第一口就难以忘记了。幸运的是居然在成都也开了店,逢人就力荐的这家钵钵鸡,我自己当然也要再去重温旧梦啦!
在乐山吃的时候是直接点汤底的,一盆藤椒一盆红油,吃多少是多少,最后数签子算账。
成都的店是自选串,这样其实蛮好的,可以挑自己喜欢的可以控制量啦。

叶婆婆钵钵鸡

算是冷锅串吧,汤底是微温的。
藤椒汤底椒麻咸香,口味清辣,开始吃的时候会觉得有些淡,多泡一会儿就更入味了。

叶婆婆钵钵鸡

红油汤底是我最喜欢的,芝麻和红汤混合,芝麻的味道扑鼻而来,但又不会很辣,看着是泡在油里面,但其实并不会觉得腻。离开成都之前,我们又吃了一次呢。
想研究一下,自己在家做,不然总是馋,哈哈。

叶婆婆钵钵鸡

西安生活过的人当然知道【臊子蛋炒饭】就是肉沫蛋炒饭喽。每一粒饭都粘裹上蛋液,肉沫碎细,咸淡适中,只是大米稍微偏硬了一点,不过不影响整体口感,一整盘都吃光光。
每次吃蛋炒饭都能想到《武林外传》里的{金玉满堂结良缘}还有电影《食神》,大概是小时候除了西红柿炒鸡蛋之外学会的第二道菜吧,炒之前用生蛋黄液把米饭拌均匀,就能保证每粒饭都裹着蛋喽~(一个可能人人都知道的小秘诀)

叶婆婆钵钵鸡

叶婆婆钵钵鸡

我真的太爱【冰粉】了,每次来成都必吃,每顿饭必吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,跟吃果冻可不一样。口感Q弹,吃完各种辣,来一碗,清凉降火。
据说冰粉源自于明末清初的一个王姓美女,最早冰粉的制作复杂,工序繁多,而现在只需要冰粉粉冲水就可以了?哇,很想试试~

锦里

洞子口张老二凉粉

相比黄凉粉,我更喜欢【白凉粉】,吃完觉得没有黄凉粉那种涩口的感觉,口感更爽滑清凉。看似简单的一个小吃而已,吃到嘴里却是念念不忘。
每次到川渝地区就会觉得,我过去吃的“凉粉”“凉皮”都是什么呢,名字差不多但其实口感差很多呀。或者说一些当地的小吃是不能通过名字去准确判断的,比如西安的凉皮和沈阳能吃到的凉皮就完全不同的口感。但我更爱成都的凉粉,更滑嫩,入口即化的。

洞子口张老二凉粉

洞子口张老二凉粉

【甜水面】也是来成都必吃的。开始听到这个名字的时候,我以为是汤面,想着泡在甜水里,那该多腻啊。直到看到甜水面本面,意外!面条有小手指那么粗,非常有嚼劲,入口是微微的甜,接着是猝不及防的辣,辣过之后又是回甜,过瘾。前中后的口味,可以说是小吃里的“戏精”了。

锦里

因为不是旺季,【锦里】的人还不算多。本来就想着天气温暖就凑凑热闹吧,没想到又是一路的吃。

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

这些成片的大红色,看着让人觉得又热闹又喜庆。

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

沈阳也有类似的【万丝饼】,但是看到成都这边是有馅儿的,所以买来尝尝。结果很硬呢,不好咬,而且边吃边掉渣,不是来慰藉馋虫的,是锻炼咬肌的。

锦里

锦里

【糖油果子】也是四川的名小吃了,大街小巷随处可见。外酥内糯,有一点焦糖味,一点点甜配上白芝麻的香,一口要下去皮脆内软,而且是空心的,不用担心不好消化。

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

锦里

【三大炮】是我觉得最有意思的小吃,糯米软黏,师傅把每一团都摔在案板上发出“砰”的一声,再弹到对面装满黄豆粉和芝麻粉的竹簸箕中,“砰砰砰”三声,三个糯米团沾满黄豆粉和芝麻粉之后浇上红糖口味的浓汁,甜而不腻,软糯弹牙。

锦里

锦里

听说来了成都都喝盖碗茶??我的茶碗呢??

锦里

锦里

我已经吃的不知道我是谁 我在哪了

锦里

第一次吃【跷脚牛肉】也是在乐山,后来还特地查了资料。
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称,且流传至今。
其实就是花式吃牛杂吧,可以点锅子,像吃火锅一点,也可以单点。

牛肉很嫩,咸香口的,可以自己加辣。

牛筋够劲道,需要好牙口~

还有我最爱的脑花,脑花,脑花!!!

牛肝是老板推荐的,很滑嫩,辣到刚好,最重要不腥。只是觉得份量少了点呀,没吃够。

井巷子

宽窄巷子

宽窄巷子

宽窄巷子

宽窄巷子

宽窄巷子

宽窄巷子

来来来,喝完了这杯,再说吧。

宽窄巷子

宽窄巷子

冒椒火辣

上次来成都的时候,大宝叔叔说是要吃冒椒火辣,结果没吃上以至于我一直念念不忘,这次再来果断一尝所愿。店里人很多,还没到饭点儿,我们就只有门口的位置可以做了。有串串,有单点的小吃。

冒椒火辣

一路勾勾选选,结果最想吃的麻辣兔脑壳居然卖光了。

冒椒火辣

上菜很慢呀,等了好久终于上齐了才拍照吃饭(嗯,这是我的信仰和坚守 哈哈)看这一桌子红红火火,每一碗都是一片红,口水要流出来了。

冒椒火辣

冒椒火辣

【农家小洋芋】

冒椒火辣

【老卤鹌鹑蛋】

冒椒火辣

【缠绵火锅粉】

冒椒火辣

【纠结千层肚】

冒椒火辣

这一顿我不知道怎么形容。吃完我已经张不开嘴了,舌头也不听使唤了,真的超级辣~辣到爆汗,辣到怀疑人生,真的,对我来说是真的体会到了什么叫“头皮发麻”。但我还是坚持着把我最爱的脑花全部消灭掉。

西月城谭豆花·小谭豆花

【馓子豆花】馓子我小时候还蛮爱吃的,那时候都是在路边的三轮车上成捆的卖,但东北这边不叫馓子,这种油炸食物统称为“炸条”哈哈,一直到了今天才知道,哦原来这种脆香脆香的东西叫馓子呀。
豆花不像汤水不会泡软馓子,脆香的馓子沾着滑嫩的豆花,再配上香辣的调味,软硬碰撞,感觉嘴里正在放烟花~

西月城谭豆花·小谭豆花

在沈阳吃川菜的时候也总想尝一下红油抄手,可每一次都因为太过油腻而失望,渐渐的就把这道大名鼎鼎的小吃排除在菜单之外。不知道怎么样才能像在成都吃的这样,油而不腻辣而不燥,皮滑馅足的抄手每一颗都是块宝贝呀。

西月城谭豆花·小谭豆花

肉沫蒸蛋没什么亮点,好吃,但不够惊艳吧。但也是一道平衡口味的小搭配。

西月城谭豆花·小谭豆花

西月城谭豆花·小谭豆花

看,关于【担担面】真的因地域不同而完全不同。在沈阳吃到的担担面的面条直径1mm左右的圆面条,佐以麻将、蒜汁、香醋、红油、白糖再拌上黄瓜丝和香菜沫,多和凉皮一起凉拌,口味香甜,街头巷尾随处可见。
成都吃到的担担面则是扁薄面条,口味上更有川味特色的“麻辣”,花椒香味扑鼻而来,配上肉沫和花生碎吃到嘴里油香灌口,唇齿留香。
可是我猜,应该都是因为发明者挑着扁担叫卖,而得名吧。

西月城谭豆花·小谭豆花

西月城谭豆花·小谭豆花

北方人吃饺子是从小就有的仪式感。春节吃饺子、立冬吃饺子……逢年过节一家人围坐在一起擀皮 和馅儿、包饺子是最其乐融融的画面。可水饺并不作为街边小吃而随处可见。
可在成都,初见“钟水饺”,以为是店名,以开创者姓氏命名也很常见。后来在很多小吃店都有看到“钟水饺”,后来才了解到,确实是以开创者姓氏命名的这道水饺已经变成了一道独特的菜品种类。
光绪十九年,这位名为“钟少白”的大叔独创了这一道只用猪肉味馅料的水饺,用独特的红油酱料搬开,使水饺多了一个舞台展示魅力。咸辣适中,口味偏甜。

马旺子·川小馆

马旺子·川小馆

一个俏皮的筷托,最后被我吞下了肚

马旺子·川小馆

马旺子·川小馆

几乎每家川菜馆的菜单首页都会有这道菜吧?可能因为花椒不同,成都的水煮鱼比我在沈阳吃的更有椒香味,一点点麻,从齿间到舌根却也不觉得呛。鱼是一样的嫩,这一碗鲜亮的辣椒红汤里其实是个丰富的小世界。豆芽、绿笋丰富了配色也中和了口味,辣而不燥,麻而不苦,一块鱼片还没等细细咀嚼就已经顽皮的滑进喉咙,小心烫口哦~

马旺子·川小馆

东北的大饼子听过吗?其实是一样的东西,只是东北人比较豪放粗犷,用料下狠手,面饼大而厚,口感扎实。成都的做法呢就是薄软一些,更加软糯,吃起来自己都变得精致了。

马旺子·川小馆

马旺子·川小馆

马旺子·川小馆

一道清口的小菜,吃了那么多辣,也要综合一下嘛。

马旺子·川小馆

冰粉冰粉冰粉,每顿饭都要吃的冰粉!

马旺子·川小馆

为什么叫鸡豆花呢?是不是跟我一样以为是加了鸡汤或者鸡丝的豆花?实际大错特错。其实这是一道荤菜。
没错,这道菜的主料是鸡肉。是将鸡胸肉剁成茸而制成,"吃鸡不见鸡"、"吃肉不见肉"的精致工艺让这么一个小吃变得特别高大上。口感上来说,当你吃到就会发现,还是与豆花有区别的,口感更真实更筋道,但又不会散花。

来成都怎么能不吃火锅?川渝人民对我们最后的疼爱是什么?——“好好,鸳鸯锅就鸳鸯锅”

川西坝子

川西坝子

再一次刷新了我对火锅的认识,居然可以刷手盘记账?居然像回转寿司一样按盘子颜色区分价格?居然都不用数就自动电脑识别记录??天,我回家之后没法好好吃火锅了。

川西坝子

川西坝子

川西坝子

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辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣并快乐着

川西坝子

川西坝子

一通麻上瘾,辣过头之后,一碗甜豆花就像是久旱逢甘霖般的解救我于火火火火火之中……刚扑灭这股火辣,又想继续是怎么回事?我实名举报,成都火锅让人犯贱!


那几天之后,我对人生又有了新的思考。
成都很辣,辣到头皮发麻,舌头会痛,但无论重来多少次我还是会毫不犹豫的下筷。
越长大越知道人生有太多的来不及,那些我的钟意和喜爱,当我遇到了便要争取,从第一口到最后一口,从第一眼到最后一眼,把东西吃完,把感觉用光。

还要对我爱的那个人说,
三餐四季,想和你一起吃很多很多餐