深藏在三孝口居民区的排档,只能靠熟人带路才能吃得上!

合肥吃货哥2018-12-05 15:33:18


一家开了20多年的馆子,从市府广场搬到三孝口

藏匿在居民楼里,每天就数他家最热闹

小时候吃就没有菜单,但是每次去必点招牌

没想到过去这么久,现在居然还如此任性?!



二十不到就开始掌勺


“这店一开始是我妈在管理,后来我大了老人家身体也不如从前,店就由我掌勺了,好像从小女孩开始到现在就没离开过这家店。”老板娘的语气里,说着与这家店不可分割的情感。


自己开店也吃了这么多年,还是会经常用自家熬的牛杂汤下面煮粉丝,“也不是打广告,我就是觉得这么烧好吃”,说的同时还一边飞快的记下客人点的菜,直到怀孕4个月的时候还在灶台前忙碌。


从市府广场到三孝口


这家店从市府广场到三孝口后,有不少人都说难找,不过认路老司机可不是吹的,在感受了周五晚高峰的魅力,终于到了三孝口。


但是走到一条小巷内,七拐八拐的压根没有一点影子,心里有点懵逼,在白绕了一大圈后才发现是不小心错过了路口……


在路上费了好一番功夫,到的时候已经没多少空位了,想凉快点坐到屋子里,老板娘不好意思的笑着说:“里面都满了。”


问到店开了多久,老板娘想了半天,“我也不太记得了,大概从94年开始吧,06年的时候才从市府广场搬过来。”


开张到现在没有菜单


外表看起来有些破旧的居民楼前,摆了六七张桌子。开了这么多年店里就是任性的没有菜单,也没有烧好的菜作为参考,所有的菜都是以现有的新鲜食材为准。


凉菜种类不多,也都简单随意。


火了二十多年的一碗牛杂


二十多年前,他家可能是合肥第一家开始卖牛杂的,市府广场那时候还是最繁华的地方,后来搬来三孝口,还是有很多人大老远的开车来只为这一口。



不少人光是听“牛杂”这两个字,第一反应就是大写加粗的拒绝。但是他家是由牛腱子肉、牛筋、牛百叶、牛肚组成。港真78块一份没有多便宜,不过用料概括起来也算是简单粗暴的好。



食材要每天早上去菜市现买,牛杂处理好之后先飞个水,光煮牛杂的汤料里就要放十几种调料,然后再等牛杂慢慢煮到入味、软烂,才能出锅。


招牌牛杂基本是每桌必点菜,牛杂会提前烧好准备着,这样每天至少要卖出25斤。尽管偶尔能听到有客人抱怨太辣,但是不少人还是一边吸溜一边喝饮料还在夹着肉吃。毕竟肉的魅力太大,根本无法抵挡。


四个部分组合在一起简直是黄金搭档。



牛腱子肉占的比较多,肉不会干而老。牛蹄筋已经烧到软烂,没想到入口即化还能用来形容它,不过还是更爱有些韧劲的。


牛肚和牛百叶都透着一股脆弹劲儿,没有一点腥味,辣的人嘴唇直跳。


实力相当的招牌菜



• 酱排 


别看它有点黑,味道能秒杀一片高颜值的。酱排用的是清一色的软排,肥瘦相间,嫩度刚好,糖咬下去刚能尝到酸甜味之后就是紧实的口感,醋汁儿能带出排骨的鲜香却不会过于甜腻


排骨烧的酥烂入味,在不考虑长胖的情况下,汤汁用来拌饭简直是幸福又享受,饭裹着肉汁的酸甜,记得让老板娘多上几份饭。


• 炒肥肠 •


肥肠处理的干净没有异味,连里面的肥油都去掉了,加上洋葱辣椒爆炒香,肥肠还能吃出一丝甜味儿,只想独宠它一个。


• 红烧鸡爪 •


连老板娘自己都没事会点来吃的菜,只不过一定要加重辣。鸡爪还可以加毛豆一起烧,鲜味一下就被提了上来,鸡爪烧的软糯,满满的胶原蛋白,不吹不黑,有的女生能干掉一盘!


• 红烧鲈鱼 


别头疼鲫鱼刺多,这里的鱼还是有可选择的余地的。最后选了刺少的鲈鱼,还特地加了鱼泡鱼籽,老合肥人一定知道这种吃法。


敏感的人还是能尝出一些腥味,不过鱼肉细嫩,没有烧的太干,一大筷下去再蘸了鱼汤,这才是正确的打开方式。


• 鸭血豆腐 •


豆腐和鸭血一起下锅煮,汤汁要咕嘟咕嘟的都被豆腐吸收后,吃起来才会细腻又没有豆腥味,鸭血也软嫩入味。


• 招牌小炒 •


清新简单的最讨人喜欢,大鱼大肉吃多了,这种小炒反而最先光盘。


• 凉粉 •


喝酒聊天的时候都会点上一份,凉粉爽滑又浸满红油,下酒必备。



他家吃起来更像家常菜,没有什么穷讲究,很多这种藏的深的老馆子都是靠着口口相传才在吃货圈打开了知名度,做着合肥人偏好的口味,把心思更多的花在食物上,其实吃的开心就好。

 


老费牛杂馆

人均100元

营业时间:17:00~凌晨02:00

地址:三孝口光明新村6栋107号(教堂巷内)




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这种难找的馆子你还私藏了哪些?