【技术分享】重庆火锅的火锅油是怎么做的,为什么吃着不腻

免费学做小吃2018-10-06 10:15:29

相信吃过重庆火锅的朋友都知道,虽然重庆火锅里的油相当浓厚但是我们在吃的时候并不觉得油腻,这是为什么呢?

开火锅店的朋友应该都知道火锅底料中油的成本是相当高的,但是我们并不能因为成本高而把汤油比例胡乱的调整,这也是为什么呢?以下请跟随小编的脚步,让小编为您进行逐一解答。

火锅油在整个火锅系统中占据着相当重要的地位,它甚至决定着火锅的味道以及口感的好坏。一般来说,一锅调和好的火锅,汤汁和油脂的比例在五五开左右,而一些口感上乘的火锅汤和油的比例甚至达到三七开。

重庆火锅油汤比例分析

相比之下做四川麻辣烫或者冒菜的汤底一般都是减油增汤,而这也是为什么重庆火锅,麻辣烫,冒菜等做法都比较类似,但是无论味道还是口感就是不一样的原因之一。

吃过重庆火锅的都知道,重庆火锅主要靠油脂里的各种鲜香麻辣食材来调味提香,当把食材涮到锅中的浑汤中烫熟后,食材的表面沾满了堪称重庆火锅的精髓油脂(特别的牛油),而这也是人们常说的火锅味。

再来对比冒菜和麻辣烫,我们都知道麻辣烫、冒菜和重庆火锅的做法都是相当类似。但是麻辣烫和冒菜的食材主要是被香料和辣椒水“冒”或者“烫”熟,油脂相对较少,而这味道往往无法和重庆火锅相比,而这正是为什么即使火锅油的成本再高也不能降低用量的根本原因。

通过小编以上的分析介绍,相信大家对火锅油和火锅汤的比例的调和和火锅油的和重要性有了一定的了解了,如今越来越多小伙伴希望踏入重庆火锅市场,这也是离不开重庆火锅蓬勃发展的原因。

虽然重庆火锅经营门槛不高,但也需要一定的技术,首先当然是必须掌握重庆火锅的核心做法和绝密配方了,小编建议无论怎么样最好先去专业的火锅培训班进行一定的学习,这样对您将来或者简要经营重庆火锅都百利而无一害。

说道重庆火锅培训的话就不得不提提煌旗小吃培训机构了,煌旗小吃培训拥有10年特色小吃培训经验,在学员的认可下如今已发展为20多家培训分机构,200多名烹饪培训师,长期提供各类火锅技术培训班,如:重庆火锅,雷州火锅,牛杂火锅等等。

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