秋风起,围着炭火打火锅,广州地道炭炉火锅店全攻略

广州美食攻略2020-03-25 12:42:44


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在每一个地道老广的秋冬季记忆中,总会有这么一个小小的红泥炭炉存在:木炭流朱披霜,斑驳瓦煲用细铁线紧紧地绕上两匝,煲盖小孔中噗噗地冒出白烟,喷出阵阵热辣辣的肉味儿,爆香过的羊肉在瓦煲里嗞嗞作响,上面金红透亮的羊皮颤巍巍抖动着,活色生香。


身后北风呼啸冷冰冰,身前炉火融融暖呼呼,朋友啸聚而来,透金冰啤在鹅黄路灯下凝出细细水雾,又是冰爽又是火热。这是属于老广州的时光。它或许难登大雅之堂,却是真正凝聚着此城的地气,是这一城可以触摸到的真实,接续着此地生活人们的集体记忆。



【无名炭炉鸡煲档】

自从历史悠久兼年久失修的恩宁路被拆成战争片外景地后,原本藏于深巷中的那个无名炭炉鸡煲档就火了起来。

天一擦黑,老板娘端出一锅锅炭炉鸡煲点起,食客脸上无不映着被炭火烧红的期待。无名火起的鸡煲究竟其特色,就是一个鲜字。由炭火焙熬而成的鸡汤有多好喝?相信不用形容大家都能想象得出来。


地址:荔湾区恩宁路钟巷9号


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【邦记牛杂】

说客村是吃牛欢喜的好地方,那员村就是吃牛杂的首选!用炭炉烧牛杂,热辣辣,香喷喷,牛杂新鲜唔多讲,牛滑爽口冇渣有牛味,价钱实惠落足料,一煲四五人食有凸。牛杂吃得多,用炭烧一锅牛杂还是第一次~大冷天围着火烘烘的炭炉一起打锅,从里暖到外。伙伴们!晚饭和夜宵要走起喇!牛三星煲,牛杂煲,味道一流。


地址:天河区棠东东路

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【大乡里食店】

若要请朋友吃羊肉煲,记得选择蓬莱路上的“大乡里狗羊火锅”,这里有最地道的老西关风情。大厨选用的是新疆、甘肃和海南一带的新鲜阉山羊,肉质细嫩而不膻。餐厅会出售新鲜的羊血,只简单地用盐凝固出来的。羊肉在爆香前,会将整只羊放到羊汤里浸熟。客人下单后,大厨再用秘制酱料加大葱爆炒,放进加了羊汤底的瓦煲里,一滚就能入口,惹味非常!


地址:荔湾区蓬莱路70号(近恩宁路)



【百家熟食店】

羊肉,羊腩,羊杂,炸支竹,西洋菜,老友们围炉而坐,吹水,饮茶,等煲中羊肉慢慢炖淰,夹起一件带皮的羊腩稍稍吹凉,蘸一些海鲜酱送进嘴里,咀嚼间仍有着热气在唇缝中外窜,有煲打的晚上分外满足。


地址:越秀区大新路339号

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【炭一炭私房菜】

很家庭式的私房菜,有包房。芋头焖鹅、干逼鹅和青头鸭和各式炒菜值得一试。牛杂也很好味道。冬天还有炭炉羊肉煲、狗肉煲、牛腩煲。羊肉煲的分量好大啊,而且他们是用碳火来煲的,加新鲜的材料,味道一流!最喜欢就是汁啦,捞饭起来超级好吃,一人能吃三碗饭啊!


地址:新滘东路赤沙村1巷1号(近简氏宗祠)


【清心】

“清心”是广州河南地的老字号炭火羊肉煲店,因为人气太旺生意太好,服务员根本顾不上招呼你,门口人头涌涌全是等位的人群。 现点现斩,一煲有一斤羊腩,炸支竹、马蹄、一份生菜。羊腩用柱侯酱和秘制酱料,加入青蒜爆炒再落水炆煲里搭配了竹蔗、马蹄,辟臊又清热。 羊肉肥中带瘦,蘸一点店家准备的甜酱、蒜蓉辣椒酱和腐乳酱,好吃得不得了。 隔壁的杂货店因了“清心”的缘故,生意也好得不得了。

必试:羊腩煲、羊肉煲

地址:广州海珠区南华中路(近解放桥脚)

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【“钟巷9号”】

自从历史悠久兼年久失修的恩宁路被拆成战争片外景地后,原本藏于深巷中的那个无名炭炉鸡煲档就火了起来。从废墟中搬出巷口的炭炉鸡煲今天依然非常低调,钟巷9号是其全店唯一的地址标识。

还不到六点,外面的塑料凳和简陋的桌子已经坐满,天一擦黑,老板娘麻利地端出一锅锅炭炉鸡煲点起,食客脸上无不映着被炭火烧红的期待。无名火起的鸡煲究竟其特色,就是一个鲜字。双倍分量的清补凉再加入三倍分量的去核红枣滚出的汤底没什么特别。老板新鲜宰杀的清远鸡斩件落煲,老板娘立刻端上椒圈豉油和大碗姜葱蓉。

清远鸡,65元/只,铁锅中的鸡香稍一外泄,已经忍不住吃点姜葱蓉来热身准备。经过焦急的8分钟,耐不住越发香浓的肉香,果断揭锅而起,一举拿下一块9.99成熟的鸡肉醮上姜葱蓉入口……鸡味浓郁,肥而不腻,鸡骨硬而脆!

吃鸡煲和其他肉类的打炭炉不同,在吃完鸡肉前,最好不要放其他的肉类,更不要放青菜之类的配菜,如果觉得不够吃,可以让老板再劏一只鸡斩件再煲,鸡肉不宜久煮,越嫩越香。吃过鸡肉,接下来就是喝鸡汤。加入一勺盐,这锅由一只甚至是两只清远鸡后,由炭火焙熬而成的鸡汤有多好喝?相信不用形容大家都能想象得出来。肉饱汤足之后,歇息一会,捞起红枣沙参,只留玉竹。然后让老板娘加水加玉竹再煲,此时,才是烫其他肉的时候。

必试:支竹、鲜菇、走地鸡

地址:荔湾区恩宁路钟巷9号


【牛杂大王】

下午4点才开市,排队是个大问题,队伍很壮观,五点半就坐满,平时要很早霸位,不然得等上一个小时。用旧式炭炉+瓦煲,一大煲分量很足,牛腩牛杂汤底调得很好。

必试:炭火牛杂牛腩煲、牛骨髓煎蛋、煎饺、牛三星

地址:黄埔区大沙西139号。地铁5号线大沙地A出口直走300米


部分内容源自:广州日报本地通

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