潮店 泥灶端上餐桌 卖火了爷爷的菜

餐饮微阅读2018-04-15 11:46:35


这几年,随着亲情主题餐厅的诞生,“外婆”、“阿婆”、“妈妈”、“他二叔”、“董小姐”都成了“大忙人”,而湖南名厨范智伟这回把常德的土钵菜和“爷爷”这个和蔼可亲的形象搬进了长沙的酒店。这里的热菜不是用土钵煨制就是用钵子盛装,上桌后一律放到古拙可爱的泥灶上加热,让人瞬间就想起了乡下爷爷家喷香的饭菜。而点菜时,这里又是另一番体验:喜欢哪道菜就抽哪支签子,感觉超新鲜!


长沙钵子菜主题餐厅——“爷爷的土钵菜”保持最原始的炭火加热方法,菜品家常,香气四溢。餐厅于2015年9月开业,营业面积470平方米,拥有240个餐位,人均消费为55元,开业六个月就缔造了月营业额110万的业绩。


形式:堂内全明档 点菜像抽签

作为长沙首家凭签点菜的餐厅,爷爷的土钵菜可谓噱头十足。厨师长吴灿说:“这种模式不再需要服务员等在餐桌前为客人点单,减轻了前厅的工作量。顾客在明档选菜抽签,放入自己的筐中,然后交给服务员下单。整个点菜过程既直观又充满趣味。”


 

菜品:热菜入土钵 上桌配泥灶

“爷爷的土钵菜”餐厅总共有46道菜品,包括炒菜、蒸菜、凉菜、主食和钵子热菜等。其中,钵子热菜均从湖南常德乡下挖掘而来,它们有的需用土钵直接烹制,如牛杂、萝卜、笋子等菜品,有的则由厨师在铁锅内烹制,然后盛入土钵,如鲜鱼杂、烧辣椒腊牛肉等。这两类钵子菜上桌时均需放到泥灶上开火加热,形式新颖。


营销:爷爷吃饭  菜金六八折

“爷爷的土钵菜”突出“孝心文化”,这里有一条很温暖的优惠:“年满60岁的爷爷奶奶进店吃饭,结账时凭身份证可为整桌菜金打6.8折。范智伟说:“推出这项优惠之后,每天大约能接待四、五桌搀扶着老人前来用餐的顾客。”“爷爷的土钵菜”中真有很多爷爷来用餐,名实相符、温馨满堂。




透味鲜杂鱼


此菜香味醇厚、辣味绵长,每天旺销40份,其热卖的秘诀有两点:熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜,煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香,鲜香味足,非常好吃!




烧辣椒腊牛肉


红椒不炒不蒸而是直接放在炭火上烧制,辣椒的香味被完全激发,再与腊牛肉一同炒制,焦香和腊香再次散发,之后将其放到垫有洋葱丝的土钵里,经过炭火慢慢加热,香气四溢。




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责任编辑/陈长芳