茉莉花千骨
原料：鸡掌中宝150克鲜茉莉花100克黑糯米饭200克青椒粒、红椒粒各10克蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量
制法：
1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
鲜香茅烤大虾
原料：基围虾400 克鲜香茅草200 克红美人椒节、青美人椒节、芹菜节、小葱节各10克冬阴功酱、辣妹子酱、蒜蓉辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1. 从基围虾的背部剖一刀（深度约虾身的三分之二），抽去虾线后，再用清水漂净待用。另把鲜香茅草切成细丝。锅里放少许色拉油，下冬阴功酱、辣妹子酱、蒜蓉辣椒酱、郫县豆瓣酱炒香，做成自制酱料待用。
2. 锅里放色拉油烧至六成热，下基围虾炸至外表酥脆时，捞出来沥油。另下香茅草丝炸至色泽微黄，除小部分留用外，其余的都放盘里垫底。
3.锅留底油，先下姜片、蒜片炒香，再放入炸好的基围虾、自制酱料、红美人椒节、青美人椒节、芹菜节、小葱节、香茅草丝一起炒匀，然后加白糖、味精调好味，出锅装在垫有炸香茅草丝的盘里，最后放鸟笼里上桌。
土豆饼炒腊肉
原料：老腊肉150 克高山土豆250 克蒜苗节、青椒块、红椒块各20克糯米粉、盐、白糖、味精、熟菜油、色拉油各适量
制法：
1.把老腊肉清洗干净，放清水锅里煮熟，捞出来晾冷后，切成小片。
2.高山土豆削皮，上笼蒸熟，取出来晾冷后切成小粒，再纳盆加入糯米粉和盐揉匀，逐一制成土豆饼生坯，随后放入加有少许色拉油的平底锅，煎至两面金黄时出锅待用。
3.锅里放少许熟菜油烧热，下入腊肉片爆香出油时，滗去多余的油，再下青椒块、红椒块、蒜苗节同炒，等放少许盐、白糖和味精调味后起锅，和土豆饼一起装入瓦片盛器，稍加点缀便好。
官人吾皇煲
此菜借鉴川式火锅的思路，用自制的水煮料熬出一锅红汤，再将毛肚、黄喉、骨髓放入其中烫熟走菜，上桌后先捞熟料，再开火涮烫蔬菜，香辣过瘾。比较特别的是，水煮料中除了豆瓣，还放入了其他三种酱料：泡椒碎出酸香和红色，花生酱增补浓香，而黑椒酱则有微微的辛辣味。
批量预制：
鲜牛黄喉洗净沥干，改梳子花刀，每五刀一断，将其切成段；黑毛肚加面粉、陈醋搓洗干净，冲水沥干，改刀成片；牛骨髓改刀成段，加适量葱姜水、盐抓匀腌制5分钟。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，放水煮料炒出香气，冲入二汤，调入蚝油、料酒、东古一品鲜酱油以及适量盐大火烧沸，下入娃娃菜、金针菇煮1分钟，捞起垫入砂煲底部，放黄喉、毛肚、牛骨髓，小火再次煮开，关火连汤带料倒入盛有蔬菜的砂煲中。
2、锅入红油烧至五成热，下入干花椒、干红辣椒段爆香，起锅倒入砂煲中激香，撒香菜段、白芝麻即可走菜。
香辣牛杂煲
批量预制：
1、白萝卜去皮改刀成块，放入桶中加清水，大火烧开转小火炖20分钟，捞起萝卜，原汤留用。
2、牛腩冲去血水，改刀成麻将大小的块；牛肠加盐反复搓洗，去掉表面的粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜和油脂，用清水洗净，改刀成段；牛肚加陈醋、面粉反复搓洗，冲净沥干，改刀成条；牛筋洗净沥干，改刀成段。
3、锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片、陈皮爆香，放牛腩块小火煸炒，待将析出的血水全部炒干，将肉块盛出；之后再烧热油、下葱姜、放陈皮，将牛杂分别入锅炒香，去掉膻味。
4、锅入底油烧至五成热，下入自制香辣豆酱小火炒出香味，添萝卜原汤，放牛腩、牛筋大火烧40分钟后转小火，下入牛肠、牛肚小火煲50分钟，捞出原料留用。
走菜流程：
锅入牛杂原汤烧沸，放莴笋块、腐竹段中火煮2分钟，下入牛腩块、牛杂、白萝卜块回热，大火将汤汁收得略微浓稠，起锅倒入砂煲，点缀香菜、香葱即可上桌。
辣哨子