日本人超爱但却不被人所熟知的美食——牛杂火锅

东京第一时间2018-08-05 08:43:57

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请闭上双眼,并在脑海中想像您最爱的一道日本料理。是否浮现出深受众人喜爱的寿司、天妇罗或是拉面了呢?或者,如果您对日本认识较深的话,是不是想到了烤鸡串、炸猪排或者是河豚了呢?


日本是一个由群岛组成的国家,拥有自身独特的饮食文化,这一点并不让人诧异。今天我要向大家介绍享用「牛杂火锅(モツ锅)」的方法。「牛杂火锅」是一种日本特有且在锅类料理中广为日本人所知的料理。



锅类料理(Nabe),或称日本火锅外观是什么样子呢?


锅类料理或日本火锅是在日本寒冬季节时,不可或缺的一种料理类型。我的一位日本朋友甚至表示自己不吃一次火锅则过不了冬天。锅类料理在某些介绍中,甚至被誉为最被低估的一种日本料理。


火锅指一种将许多食材放置在大炖锅中一起煨煮的料理。在全日本各地有各式各样当地的独特火锅类型。一般人们都认为与家人窝在被炉(kotatsu,日式暖桌)里头一起享用火锅,是让日本人联想到冬天的习俗之一,而使用被炉的传统则可以上溯至古代日本。


一些著名的火锅举例包括颜色鲜明抢眼的番茄火锅,里头加入了整颗的番茄,以及加入了棒状米糕的「切蒲英火锅」。同时之外,还有我今天将要尝试的,福冈除了拉面以外也相当著名的「牛杂火锅(motsunabe)」。



牛杂火锅外观如何呢?

日文的「motsu」基本意指猪或牛的内脏。根据在公元600年~700年间编辑的日本诗歌最佳选集记载,日本自古代以来就一直食用着这个部位的肉。虽然有些外国人可能认为内脏难以下咽或倒胃口,但是由于内脏不仅可口而且价格便宜,且富含胶原蛋白,美容功效极佳,因此成为最受欢迎的日本食物之一。


牛杂火锅就是一种以诸如高丽菜、韭菜与大蒜等蔬菜炖煮各式内脏部位的火锅。人们说牛杂火锅的精髓在于口感柔嫩的内脏,如同雪一般地融化在嘴里。虽然我已经在日本住了两年,但这却是我初次鼓起勇气前往餐厅,挑战牛杂火锅,希望它能满足我的饥肠辘辘。



餐厅气氛宜人


我前往的餐厅是一家位于福冈的大型连锁店:「Oyama 」(おおやま)。这家企业在其他例如东京与大阪等地方,似乎也有开设连锁店。餐厅地点非常容易找,距离最近的车站仅3 分钟路程,不用担心迷失方向。就在我朝着餐厅走去时,店家的时尚外观立刻吸引了我的注意,但同时也充满着让人联想到日本古城的传统气息。



而餐厅的内部装潢如同其外观风格,墙上装饰着许多日本风格照片,配合上让人放松的灯光,充满着传统日本氛围。这些环境因素让我更加期待将要享用的食物了!



数盘菜肴上桌了


店家提供包括英语、韩语与简体中文菜单。经过一阵艰难地犹豫该吃些什么之后,我点了服务人员推荐的生马肉三样拼盘。马肉的营养价值很高,但热量却相对很低,这是让我想尝试的原因。



于是盛装着三种马肉的拼盘被送到了我面前:肥、瘦与只有马才有的脖颈肉。三种肉的外观与质地不仅看起来完全不一样,连味道也大异其趣,让我感到相当惊讶。我特别喜欢的是脖颈肉,它的口感非常柔滑,吃进嘴里时有种鲜甜的滋味。这是一次非常愉快的马肉初体验。


接下来,我点了韩国式生拌马肉以及国产牛牛舌排,用来搭配我的主菜:牛杂火锅!许多供应牛杂火锅的餐厅,包括这间餐厅,都有酱油与味噌两种口味,我则是听从了服务人员的建议点了味噌汤底口味。他们的味噌是依照独家秘方,以10多种不同的味噌以不同比例调制而成。


首先,韩国式生拌马肉与国产牛牛舌排先上桌了。



韩国式生拌马肉是一种以酱汁(和风沾酱)调味,并在顶部放上蛋黄的生马碎肉。



而煎至半熟并搭配美味酱汁的国产牛牛舌排,则是我最爱的一道料理,两相融合、更添美味。我听说这道菜很受外国人欢迎。



牛杂火锅上桌了


主菜终于上场了!当服务人员在为火锅做最后准备时,锅中传来的大蒜与味噌香气已经让我食指大动了。百分之百采用日本国产牛的牛杂,光看外表就知道非常柔软且美味。我等不及要试试看了!我虽然才等了大约10 分钟,却感觉像是永远一样。喔!终于到了可以品尝的时候了!



从图片上看来,您能想像牛杂的口感有多软嫩吗?在我用筷子夹起牛杂时,必须小心地不要弄破它。不仅比我期待的更加软嫩,鲜美的味道立刻充满了我的口腔!


火锅看起来似乎很油腻,但是在胃里并不难消化,我觉得自己似乎可以无止尽地一直吃下去。而且,牛杂火锅不仅健康而且对美容很有帮助,很适合像我这样的女性品尝。牛杂不仅富含胶原蛋白,而豆腐与像是韭菜、高丽菜与牛蒡等蔬菜的营养价值也都很高。我不断地在自己的碗中添上美味的味噌汤底。我很开心自己点了推荐料理,也吃得非常满足。



最后,还有特制拉面?


就在我的胃袋渐渐被填满的同时,我听说将什锦面(champon noodle) 这种比拉面稍粗的面条,或是白饭放到火锅剩下的汤底里,以便毫不浪费地继续享用,是日本非常常见的吃法。所以我点了什锦面并放进了锅中,让面条吸收汤汁里头的肉与蔬菜精华。我喜欢自己调理面条的感觉,所以理所当然地,我将这特制面条一扫而空。



初次牛杂火锅体验之后

过去每次听到朋友谈论他们的牛杂火锅体验时,我只觉得可以不妨试试。但是在我终于真正吃过之后,无论是食物的味道或是餐厅的气氛,都完全超出了我的期待。说实话,我一开始对于食用动物内脏感到有些迟疑与恐惧,但牛杂火锅味道其实非常细腻,吃起来完全没有任何臭味,美味的程度也超乎言语能形容的境界。而且虽然我点的是味噌汤底的火锅,那家餐厅同时也有基本酱油汤底与清爽的橙醋口味,所以我近期内一定还会再去试试看其他口味。


不单如此,如同大家所说的一样,日本还有其他多不胜数的火锅种类,像是咖喱口味的鮟鱇火锅,所以我也想要趁自己在日本的时间里,尽量尝试各种不同的火锅。


看完我的体验之后,您感觉怎么样呢?您会想挑战尝尝看我吃过的那些菜肴,特别是牛杂火锅吗?有些人也许会想,其他人也许不这么认为。无论您的想法如何,我都必须要说:我终于可以骄傲地宣言,我学会真的爱上牛杂火锅了!


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