美食集中营 056 窦四牛杂面(天津)

包子哥的美食之旅2020-09-21 11:27:46



056
集中营

窦四牛杂面(怡闲道总店)

美食介绍


窦四牛杂面,天津本地一个大名鼎鼎的品牌,最早老板只在复兴路上一个小平房搭个棚子,开始营业,当时3-5元一碗,来吃的人有腿着来的,有骑自行车的,有开豪车的,为的都是这一口。后来老店搬到了不远的怡闲道上,近几年各种加盟店铺天盖地的,12年的时候,加盟店就开了60多家,遍及天津,北京,石家庄,唐山。只不过随着加盟店越来越多,管理实在跟不上,虽然做法,原料都是一样的,但是味道轻重,火候时间都是关键,包子哥觉得这就是很多连锁店的缺陷了。总之,现在的总店老爷子自己说,精力不够,只能顾得上总店了,只要有人来吃,他就会做下去。所以,即使现在窦四牛杂面高价,服务不好,环境不好,等待时间长等等各种开店的忌讳都有,还有很多放不下这口的吃货们每隔一段时间来报个到。下面是包子哥找了好久才找来的老店的照片,大家留个纪念吧。


曾经2009年的时候的老店----图片摘自潘潘猫的微博

环境定位


餐厅地址

天津市红桥区怡闲道万华里底商(近复兴路)

人均消费

50元/人

菜品定位

天津本地新生代小吃,一招鲜吃遍天

营业时间

10:30-14:00

就餐环境

刚进店的门口

室内的就餐环境

特色介绍

好了,下面我们开始介绍我们今天的唯一主角,牛杂面。


我们先说做法,煮好的面条和焯好水的洋白菜丝铺在铁盆底,然后从大盆里面盛一大勺炖好的牛杂,然后放上老板秘制的香辛料,最后浇上一勺热油,刺啦一声,完工。


由于要浇热油,所以用的铁盆,端的时候怕热,所以下面还垫了个碗,方便端。

总体来说,窦四牛杂面总店的牛杂火候跟其他分店的真心不一样,别的分店包子哥也吃过几回,说实话要不是对总店还有一丝希冀,我真心会放弃掉这个天津本土品牌了。而总店的牛杂也没有让我失望,牛杂炖的很软,但是劲道还在,入口弹牙,而且咬下去的时候,满嘴的牛油香,这一点是其他牛杂面所没有的。老板秘制的香辛料也会加分,可以分辨出来的有花椒粉,孜然粉,辣椒粉等。

虽然牛杂好吃,但是还是比较油的,整体风格很像水煮鱼加油泼面。所以可以加点一份菜,也就是洋白菜丝。虽然店门上明显写着40元以上不用排队,可是几乎所有的人来了都不用点便宜的,除了会被老板娘“鄙视”,更多的是好容易来一趟,一定要吃值了,不留遗憾。

细节建议

  1. 路边停车还可以,怡闲道不是车很多;

  2. 吃的话,40的好了,50的没必要;

  3. 想吃的话,趁早去吃一次吧,餐厅的生命周期很残忍。



希望大家喜欢这一期的内容,如果有好的建议,欢迎大家留言给包子哥,大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读,谢谢,我们下一期见!