广州 牛杂 研究报告

广州城事通2019-07-02 01:37:21

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一方水土养一方人,一方料材泡制一方风味~


如果想认识一座城,往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在,根本移植不了。所以我认识的广州就是从喜欢上第一碗萝卜牛杂开始的...



学名:牛杂

出生地:广州

出生时间:清朝

原材料:牛肚,牛肠,牛肺,牛肚,牛筋,牛百叶等

制作方法:将牛杂洗净,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将牛杂八角、陈皮、桂皮、丁香等独家配方香料放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,用剪刀将牛杂剪成块,加入上碗即成。亦可加新鲜萝卜炖煮入味~

特点:香滑绵软,味浓汁厚


如果你问一个老广,哪里的牛杂好吃,他一定会回答,越是小巷里的越好吃,越是简陋的店面越好吃。


最珍贵:芳村阿婆牛杂



为什么说最珍贵,是因为店主阿婆因为身体不好,所以一个月只买一次,吃一次少一次!每次开档都是大排长龙,3、4个小时不是等闲~能买到简直就是上帝的恩宠...



阿婆的牛杂是用煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,再放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边吞口水边排队。


人均:18元

地址: 芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)


容意发牛杂店


这家牛杂摊已经开了37年了,拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在,但那碗牛杂的味道却依旧不变。我觉得他名字就很讨人喜欢“容易发达”




牛杂和萝卜都大块、软而不烂,卤水的药材香料味重,微甜,这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。还有这里的牛羊杂汤同样是一绝!



人均:24元。

地址:越秀区诗书路56号(近广州日报后门)


阿婆牛杂店


这个阿婆牛杂不是上面说到的那家哦,这一家阿婆卖牛杂也已有30个年头了,从无名小摊做到了店面,年纪虽大,手脚却麻溜得很。



这间店的牛杂出了名分量多,超实在,再配自家做的蒜蓉辣酱,阿婆的牛杂味道也是很特别,物美价廉!


人均:12元

地址:越秀区大沙头路风行牛奶南侧(海印电器城后面)


文记萝卜牛杂


有时候,还是走鬼摊吃起来更有味道,这一间文记搬到小学附近一个小巷子里,物美价廉,种类很多。10块钱一碗现在好像还可以加量,分量特别足。



日常手快有,手慢无,口味上熬得稍微有点淡,但是加上老板特制的辣椒之后会好很多。


人均:11元

地址: 越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)


林林牛杂屋(十甫假日店)


萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了买地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。




10元一碗,算是便宜,但是只有小小的一碗,如果去上下九却又不可错过



人均:11元

地址: 第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)


加加牛杂档



昌岗路地铁站D出口旁边有个小院落,居民区里夹杂着不少一间接一间的小吃档,几乎卖什么的都有,收拾的窗明几净的加加牛杂铺,是当中名气最大的一间,也算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。


人均:8元

地址: 晓港地铁站D出口


林师傅食杂店



海珠中路上的一家老字号小吃店,是体验广州街头传统小食的好地方。店面装修成老西关样式,感觉特别怀旧,主打牛杂和牛腩粉等老广美食~



这一家的牛三星真的超棒的,还有这里买的濑粉也不比文明路那几家逊色哦


人均:15元

地址: 海珠中路251号(近纵原收藏市场)


熙记牛杂


这就是大隐于市的代表啊!



走进一看墙上纯手写简单粗暴的价目表,一看这价目表就感觉到特别有年代感。最便宜的腩汁珍珠肠粉小碗2元,猪红汤2元一碗。萝卜牛杂和面筋牛杂10元一碗,可以说是丰俭由人呀!



除了招牌的牛杂,还有长面筋、炸面筋、海带、鱼蛋等配料,鸡啼我真的是一边吞口水边排队给钱的。



捧着我心爱的牛杂,新鲜滚热辣还冒着烟!加上甜辣酱,一股怀旧风扑面而来。


人均:11元

地址:越秀区米市路米市一巷6号


肥佬牛杂


从原来的推车走鬼档搬到店内,从没任何名气到现在的粉丝慕名而来,靠的就是坚持,附近的人从小吃到大,早已习惯了他的味道,离开了还时时怀念。



店就东山口附近,就在学校附近,特别是放学后,你会看到很多学生,甚至老师去吃!店面挺小,进去一大股牛杂的香气,待久感觉自己浑身充满了牛杂味



10元一盒,没有过多的香料,口味不会太重,牛杂本身味也很足,感觉不用蘸甜酱也依然棒棒哒!牛心牛肺弹性十足,也很干净,萝卜则是炖的刚刚好,正好处于软烂和脆生的交界点上。


人均:11元

地址:越秀区庙前直街12号(秀区少年宫斜对面)


无名牛杂



这间夫妻档在江南西名店城附近小巷子里,每天下午5点就准时推着小车出现,没有招牌、没有座位、没有任何宣传,但一直都有一群忠实粉丝!



人均:13元

地址:名店城附近小巷子里(没有具体定位)


暖心版阿叔牛杂


前面,小编给大家介绍过一位脾气超级不好的买牛杂阿叔,现在给大家说一个脾气超级nice的阿叔牛杂~对待每一位客人,阿叔见人都是笑嘻嘻的,即便对方是小学生。



都说认真的男人最帅,阿叔虽然年纪不小了,但是对待自己的牛杂档和出品还是认真得一丝不苟的。就是头发有点稀疏...



煮出来的牛杂成色很好,看上去就很有食欲,食起身感觉焖得火候够,牛杂的香味在唇齿间游荡...



苏记美食



惠福东路有点年头的苏记,环境简陋但食客不断,阿姨们手脚很快、动作熟练,冲着那股牛杂香排队久一点也没问题。



萝卜牛杂 10元/碗苏记的萝卜牛杂虽然份量偏少,牛杂种类也不多,但胜在超级入味,萝卜浸得软烂,含在嘴里还会化掉。


人均:20元

地址: 惠福东路600号


广州的牛杂太多太多,新的老的层出不穷,每一间都遵循传统,又都有自己独特的配方和味道。广州人爱吃牛杂,我们不拘泥于环境氛围雅俗,只爱坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗,品尝那一口熟悉的味道。牛杂,对!就是这个味~

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