豉油目鱼蛋

乐儿小筑2019-06-20 02:37:38

许是年纪大了的缘故,对传统的菜市场越来越钟情,对超市反倒是越来越没了兴趣。周末逛菜市场,居然碰到卖目鱼蛋的,总共就半斤,我当然立刻马上全部买下。这目鱼蛋自然只雌性目鱼才有,早些年在长乐吃海鲜时第一次吃到这玩意儿,一见倾心,已经成了我上海鲜酒楼必点的菜式。只是这目鱼蛋产量低,难得遇见。做法有蒸蛋的,有炒韭菜花的,我这回直接清蒸,追求它的原滋原味。

所需原料:

目鱼蛋半斤,盐少许,料酒少许,蒜瓣两个,生姜片两片,香葱叶两根,蒸鱼豉油两汤匙,植物油少许


操作流程:

1.目鱼蛋洗净,去除外层的粘膜,用少许盐和料酒抓匀后清水冲洗干净以去腥味(其实我一点都不觉得腥,也从来不去腥)

2.蒜瓣和姜片一起剁碎,洒在目鱼蛋表面,淋入蒸鱼豉油,沸水上蒸锅隔水蒸10分钟,关火后焖3分钟

3.另起一锅,将少许植物油烧沸;香葱叶扯成丝洒在表面,淋上热油即可。