这道中华第一汤,是钓鱼台国宾馆的扛把子!

国窖1573沧州总代理2019-04-27 01:23:22

众所周知,河南人爱喝汤,尤其是早、晚饭,不管有菜没菜,汤一准不会少。以至于很多地方把吃饭干脆就叫作"喝汤"。对多数河南人而言,如果少了一味好汤,就算餐桌上尽是山珍海味,也难让人提起兴致。


 

窖主今天要跟大家聊的,相信不少老河南们就倍儿喜欢,一道香飘千百年的传世名汤——酸辣乌鱼蛋汤。

 

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食,是一道特色传统名菜。在豫菜,鲁菜中均有此菜。乌鱼蛋并非蛋,而是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,烹饪方法亦多。但以清汤和之,却是豫菜独有的一种创新做法。



时至今日,这道汤已经成为钓鱼台国宾馆的一道精品美食。酸辣乌鱼汤熬制的用料很足,三斤料才能出一斤汤,被邓小平同志品尝后誉为"中华第一汤"。要特别说明的是,乌鱼蛋有一特性,见醋发涩,因此此菜制作时要选用天然酸汁,使汤"酸不见醋,辣不见椒",达到制汤的最高境界。

 

制作方法

鲜美的国宴汤 —— 酸辣乌鱼蛋汤


头汤主料

肘子一个、老母鸡一只、鸭子半只



第一步

头汤熬制:肘子中间剔开露骨,和鸡鸭凉水下锅,大火烧开,小火煮10个小时



第二步

吊汤:将生鸡胸肉剁成茸,吸附汤中浮油和杂质,小火烧开,吊汤40分钟,后加入盐、白胡椒,酸汁过滤烧开。



第三步

成汤:将乌鱼片烫熟装入烫蛊,再冲入调好味的鸡汤即可。



如此,一道清香四溢、回味无穷的好汤,就熬制好了。寒冬冷风飕飕,来碗热腾腾的美味汤品最是祛寒暖胃、补充活力了。浅尝一口汤汁,唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味,久久不散。待吞下去以后,回味悠长,隐隐还带着一股清香,混着鸡肉的独特味道,令人食欲大增。

 

但细算下来,想要尝到这碗"中华第一汤",没有十几个小时的功夫怕是完不成的,由此可见这道汤是多么的耗时耗力。



而李志顺师徒四代人,更是在对烹饪手法的传承中,不断重复、不断磨练、不断提炼,才最终熬制出了这汤如美酒的味道。

 

俗话说,好汤慢熬,好酒陈酿。能与这味传世名汤相匹配的,莫过于泸州老窖特曲了。酿造泸州老窖特曲的技艺创始于1324年,传承至今已有690余年,历经了23代人。正是因为厚重历史的积淀和精湛技艺的传承,泸州老窖特曲才能当之无愧担起"浓香正宗"四个字。



 

近年来,泸州老窖特曲一直秉承着将中华优秀传统文化发扬光大的信念,以推动中华优秀传统文化创造性发展和创新性转化为目标,力图将中花最优秀的传统文化传承下来。


因此,泸州老窖特曲特推出了以“浓香正宗·中国味道”为主题一系列活动,其中最具代表就是在全国范围内展开的中华美食群英榜评选,并于成都、郑州双站启动,组织拍摄《豫鉴美食》、《寻味消失的川菜》系列微纪录片,力图让所有国人都能感受中华美食之美,品味正宗中国味道。

 




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