寻味广东·小巡游第四站:1月19-21日潮汕美食团 像当地人一样逛吃逛吃!

燕子2262019-07-07 01:48:30

【活动咨询】燕子13697759715

择一美食丰富的地儿

胡吃海喝,尽情地浪起来

是每一个吃货的天性

潮汕,是非去不可的地方


从滑溜爽口的肠粉

到鲜嫩香脆的牛肉


从飘香四溢的芝麻茶

到脆爽弹牙的鱼饺



每一份最原始的味道

都能唤起沉睡的味蕾记忆



潮汕美食与众不同之处在于:地道、鲜美。

真正的潮汕美食不在高楼大厦和热闹繁华的商场里,它藏匿于大街小巷里,藏在不起眼的路边摊里,稍不留神就会错过。



选个时间,邀约三五知己,跟随着珠海户外网的吃货领队走街串巷,探寻潮州最原始的美味,感受潮汕饮食文化的精髓。


珠海户外网特别策划

寻味广东·潮汕美食篇

@我是一名地道的吃货@



【搜罗地道美食】


第一站:揭西

河婆擂茶名声在外,

各种粄、牛杂汤

仍然保留着原始的做法




第二站:潮州


潮州有一百多种小吃

作为一名游客

在所有去过的全国各地城市中

潮州是最容易吃到最多本地正宗美食的地方

因为外来人根本做不出那个味道

无论是路边小摊

还是环境幽雅的连锁店

都是经营了多年的本地人





【古城徒步摄影】

潮州古城不仅美食遍布

甲第巷、广济桥、开元寺等

名胜古迹屹立其中

让我们在逛吃逛吃中
感受老城独特的韵味

从不同角度定格记忆 穿越古今




【品功夫茶 听潮剧】


在民国范的茶馆

品一壶单枞 嗑瓜子 发呆

听一曲潮剧 倾听老城故事

感受穿越民国的时光




乡村徒步&赏梅花】


揭西县境内自然风景优美
河水溪流清澈见底 空气清新

很适合户外休闲徒步

每年的1月份

揭西的梅花争相绽放

赏梅花 品揭西美食就成了自然而然的事





·潮州美食集锦·


·牛杂粿条

潮州的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,这确实是民间最喜爱的粿条汤。



·肠粉


潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。


·蚝仔烙


潮州本港珠蚝洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。煎至黄色上碟,洒上少许古月粉,味美口感佳。



·咸水果

取优质大米,滤干水分,用石磨磨成米浆。取一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里,水和粉的比例要调好,粉少了不成型,多了就会太硬不够爽滑。



·粿汁

粿汁,原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。做法:先在鼎中放水,煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周,让米浆煎熟后铲下,并调入潮州调味品后即成。



·春饼

春饼,金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等原料随意搭配。


·草粿

草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。


·灌粿条面

本地粿(面)条煮熟沥干后,加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱,可加入陈醋,拌匀后,即可食用!


·鸭母捻

鸭母捻,首创于清代初年,原名糯米汤圆,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,一碗小甜点,应有尽有,十分清甜.

·糯米猪肠

猪肠用盐内外洗净,要取壁厚的猪大肠较好。糯米泡水三小时后蒸熟,冬菇泡开,五花肉切薄片,肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味,调好味,与糯米混在一起灌入猪肠中,为了防止糯米等辅料溢出来,要用牙签封口。把灌好的猪肠放入水锅中煮熟,等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。捞起来斜切片装盘,最后可准备一小碟甜酱油做蘸汁,猪肠涨糯米沾上甜酱油,美味中的极品。

·凤凰浮豆干

选取优质黄豆,用凤凰山泉水浸泡5-6小时,用石磨磨成豆浆,放炉火上煮滚后,加入盐卤,用布包好,装入约10厘米的小方块板模中,用木板压上挤出水分,再用花生油炸成金黄色即可食用。


·肖米

肖米的皮制作十分精细,以面粉加入鸡蛋,反复搓揉成面团,略为静置松筋之后,搓成细长条形,再切成小小的粒,案板上以生粉作培粉,用特制的肖米棍(用木制成一圆球,一小木棍从中间穿过),将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮要求中间稍厚,四周略薄,且要求呈不规则的菊花状。

·腌蚌(血蛤)

使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮州的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。

·意溪朥饼

意溪大朥饼,坚持料鲜质优。如做饼皮的面粉,必选鲜、白、幼的精面粉为料;做馅的绿豆、猪朥,则需达到豆干、饱、净,朥保证鲜,绝不变质。饼馅的加工配比,饼皮的合成起酥,产品的烘干,冷却,程序井然,绝不苟且。是民间喜爱的饼食之一!

·糖葱薄饼

糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色糖葱薄饼。花生米炒熟去红衣,压碎,黑白芝麻略炒。 吃法:把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄。

·红炖牛杂

红炖牛杂,民间用大鼎加入各种香料与牛杂牛腩,其中特色的配料就是红糖,熬出来的牛杂清甜美味。

·鱼饺

鱼饺是潮州传统小吃,味道鲜美香爽,具有潮州地方风味。鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅,以饺皮加馅料卷成饺形。

·韭菜粿

以韭菜为重要原料。将韭菜切成颗粒。再陪上虾仁、香菇粒、猪的瘦肉丁等,一起放人铁鼎里,用食用油或猪油加入适量的精盐、辣椒酱等佐料搅拌均匀。

·栀粿

栀粿的原料为糯米,古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液,然后又再用铺姜碱液拌匀,时下因加工工序麻烦而难得,故常用苏打粉加入浓茶水与糯米浆(粿浆)搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。


·腌蟹

肥蟹用刷子刷净,然后将盖儿启开,注意启一个缝即可,不要完全揭下来,如果个头小就不用揭了。加入所有辅料和调味料。添加凉开水,注意淹过所有材料。腌制8小时左右即可食用。


·腌虾姑

虾姑切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。间中需要把盆抖几下,以便腌制得均匀。装盘即可。

·鱼丸

鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。制作技艺精湛,最传统的做法是鱼肉需要手打,所以做出来的鱼丸很具有弹性,又味道鲜美。此菜汤、菜均可,四季皆宜。

·水晶饺

面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅,有绿豆,有芋泥,有土豆等等,然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的,形状有很多种的。沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可。



行程安排:


第一天(1月19日):珠海-揭西 住揭西
晚上18:40山鹰户外店(户外旅行集散地)集合签到,18:50准时出发。约00:00到达揭西县城入住酒店,可在酒店附近宵夜,地道牛杂粄汤、牛肉丸等。

第二天(1月20日)揭西-潮州 住潮州
早餐自由品尝当地特色小食:肠粉、牛杂粄等。然后前往揭西最大的梅花基地赏梅花、摄影,乡村休闲徒步,中午回到揭西县城品尝揭西擂茶等,餐后直接前往潮州入住酒店。下午是此行的重头戏,开启吃货模式,在潮州牌坊街古城及周边搜寻最地道美味的美食,逛吃逛吃到怀疑人生!在开元寺上一炷香,在古城茶馆亲自泡一壶功夫茶,听一曲潮剧,感受慢生活。傍晚逛逛广济楼、观广济桥夜景,回望前世今生,倾听老城故事。

第三天(1月21日)潮州-珠海 
早餐来一碗当地火爆的牛杂汤之后在西湖公园溜达,与晨练的人一起摇摆。中午继续胡吃海喝,享受着吃货的乐趣,没吃饱吃好就赖着不回家!约下午13:00-14:00之间返程,晚上7点半左右回到珠海。



【活动主题】寻味广东·小巡游 潮汕美食之旅
【活动时间】1月19日-21日(19日傍晚18:40集合签到,18:50准时出发)
【活动地点】揭西、潮州
【活动咨询】燕子13697759715 
【领 队】一大拨珠海户外领队
【活动人数】46人(谢绝无时间观念、无组织、无纪律、无团队精神的人)
【费用包含】580元/人(不占床位小孩390元/人)
1、揭西1晚、潮州1晚住宿费(特色或精品酒店,干净整洁);
2、20万个人旅游意外保险;
3、珠海—潮州三天全程陪同旅游大巴租车费、油费、路桥费、司机领队食宿补助;
4、户外爱心公益基金。

【费用不含】:所有餐费。潮汕美食丰富,为让大家充分品尝到当地特色美食,所有餐食自由选择。梅花园无需门票





报名时需登记姓名、身份证号、联系电话(用于购买保险及出游事务联系);

1.此次活动报名人数为46人,以交钱为准,额满为止,如遇不够出行人数取消活动,领队会提前5天通知已经交费的团友,费用全额退款,不作赔偿,敬请留意;
2、此次活动为自助游活动并有一定的危险性,参加者须对自己的安全负责; 
3、沿途景色美不胜收,一定别把相机遗忘家中,免得到时后悔; 
4、此次为团队活动,为保证大家都能尽兴而归,请坚决服从领队安排,否则,请在活动开始前退出本次活动;
5、因需要提前订车订房及购买保险等众多事务,1月17日后不再接受任何人以任何形式(天气、工作等因素)退出或名额转让,确认报名却不来参加活动者所交费同样并入活动分摊费用不能退还,请各参加者安排好自己的时间慎重报名,以免发生损失和争执。

6、因车座有限,名额报满后不再接受报名,除非在规定的时限内已报名的驴友因故退出再按报名候补先后补充人员,请密切留意本贴的通知变化!
7、请代他人报名者负责向代报者详细解释本次活动的性质和要求,以免发生不必要的误会;

8、若因不可抗力因素(堵车、坏车、暴风雨等)导致行程阻断,本协会有权另做其它相应行程安排。参与人员必须服从领队的安排;如个人不遵守活动规定和领队的指挥,或活动场地的安全规定,地方习俗、自行其事而造成的后果,除自负其责之外,还应承担给他人造成的损失。