鱼蛋粉不为人知的身世:其实“我不是胶己人,我来自广州”

广州吃喝玩乐全攻略2020-05-16 13:56:13

冻手冻脚的天气

捧着一碗热气腾腾的潮州鱼蛋粉

想想也觉得满足




广州街头遍布卖潮州鱼蛋粉的小店

男女老少几乎都吃过

但你真的知道鱼蛋粉的身世吗?

潮州鱼蛋粉真的在潮州吗?



鱼蛋粉:

其实我不是胶己人,我来自广州


广州的第一家鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿“大头伟”于光绪二十年间在第十甫开设的,开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾,同时也吸引了不少广州人来尝试,生意兴隆得很,从此鱼蛋粉就在广州扎根了。




潮州鱼蛋粉尽管是潮州人的杰作,但却是在广州诞生的!原来它不是“胶己人”,而是地道的“广州仔”!





一碗鱼蛋粉

里面都包含了些什么


鱼蛋粉选用爽滑幼细的桂林米粉,以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底,加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、鱼皮角、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的,米粉入口香软顺滑,配料则各有各风味,若再佐以地道辣椒酱(油)就更加辛辣开胃。




当然,粉并非只能选择桂林米粉,还可以根据个人喜好选择河粉或者面条哦~




主角鱼蛋则一般选用深海鱼,将鱼肉和鱼骨、鱼皮分离,剁碎捣烂并加入适量的调料,然后打到起胶,再人手一颗颗挤出来煮熟。




很多人都喜欢的炸鱼皮多用急冻半滑舌鳎(龙脷)皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做,最理想用九棍皮炸,鱼皮香脆且无腥味。





其实

潮州人不吃鱼蛋粉


现在的潮州人并不流行吃鱼蛋粉,反而是广州人和香港人更偏爱。比如在香港,德昌鱼蛋粉和香港仔鱼蛋粉就驰名省港澳。


“潮州鱼蛋粉”在潮汕有亲戚,但潮汕(包括潮州)真的没有鱼蛋粉,潮汕有类似鱼蛋粉的东西,叫做“鱼丸粿条”




首先,“鱼丸粿条”不选用桂林米粉,而是选用粿条




其次,“鱼丸粿条”并不会加入炸鱼皮。仿佛听到鱼皮热爱者心碎一地的声音。



在广州,

哪里可以吃到好吃的鱼蛋粉


小羊这次不想用“正不正宗”来形容一碗鱼蛋粉。毕竟正宗不等于是好吃的代名词。众口难调,所以,结合了大众点评网友的评价,最终选出了以下排名靠前的这几家,或者能代表大多数人的口味,但不一定是你的“菜”。


何永记

地址:纸行路2号B1楼(惠福西路口)

人均:14元




潮州汤粉世家

地址:捷进中路13号来福园8号铺(星海中学 捷进中路 公交站)

人均:15元



海琪正宗潮州鱼旦粉

地址:光孝路32号(近光孝路)

人均:11元



其美潮州鱼旦粉(惠福东路店)

地址:惠福东路505号(近光明广场)

人均:20元




周品潮州鱼旦粉

地址: 新港西路82号广州轻纺交易园A区(中大地铁站c1出口)A2200-A2201

人均:15元




荣兴潮州鱼蛋粉

地址:新港西路大江直街10号102房

人均:13元




富记鱼蛋粉(西华路店)

地址:西华路323号(近八十二中)

人均:8元




香港仔魚蛋粉

地址: 中山三路14号首层之二

人均:不详



独乐乐不如众乐乐

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最符合你心水的鱼蛋粉哦


(来源:广州生活美食圈)



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