广州地道炭炉火锅仅剩这几间,今年冬天一于去感受这街边的暖LoveLove市井味

广州美食地图2021-04-12 08:38:52


Foodie小主 有嘢讲

深秋已到,小主还记得小时候每逢冬天都会跟着爸爸去“打炭炉”,每次要加炭时举起喷香的或羊腩或清远鸡煲,往炭炉投入一颗颗或粗或细的黑黑的木炭,看着火星滋滋啪啪串起跳跃的那种温暖感...相信不少老广都会有这种童年回忆吧?

吃火锅,粤语称为“打边炉”,虽发源于北方,来到广州却衍生出极具特色的炭炉文化。一班“死党”围着一锅小炭炉,长筷子加炭短筷子用餐,在食肉的过程中“吹水”,在聊天的间隙间食肉,其实都几有羊城特色。

炭炉中多以羊腩煲、牛杂煲、鸡煲为代表,越滚味越浓。Foodie小主今日就嚟汇总一下广州有名的几个打炭炉好去处,都系果句:

一键转发收藏,人人都可以做美食家。


羊腩煲

地址:海珠区南华中路(近解放桥脚)

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Foodie细个就系33中读书,由细到大都系海珠妹一名,清心对于小主嚟讲实在太熟悉啦,简直就系“冬天里的饭堂”了好不好?!有句话怎么说来着?----“清心不寡欲,煲煲酱浓香”

清心主要以炭火羊肉煲为主,偶或过去都有食驴肉煲的。每逢冬天生意好得不得了,皆因呢度D羊肉全部都用新鲜羊,一D雪藏味都无,全部现点现斩,十分新鲜。羊腩用柱侯酱同秘制酱料腌制,加入大蒜爆一下再放砂煲中加入高汤开焖,食的时候配搭清甜马蹄,羊肉的鲜味马上被提出,而且马蹄同竹蔗做汤底,既清甜又辟臊清热,最后加两包华丰,汁都捞埋,一D都唔浪费。

@网友“亚城木梦叶”Fun享:

非常正啊!之前见到冻好多人来吃,前日终于来左啦!甘大个人第一次用碳打边炉,不过果日比较热 搞到只眼好干的感觉,叫左一斤羊肉,好快就上来啦!好吃到5识讲野,又入味,连D调味料都好正!虽然环境差,但系好吃啊!而且竟然仲有得外卖带走好方便!


家熟食店

地址:越秀区大新路339号

电话:020-81062193

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大新路引桥底,一问“百家系边度?”,附近的街坊基本都可以马上指引出餐厅具体所在位置。骑楼底下羊腩香,气温低的时候,就着星火噼里啪啦的炭炉,夹起一件晃着汁油香气的羊腩,蘸上店家自调的酱汁,满口香浓,软而不韧,香而不腻,超级好食。嫌天气冻仲可以坐入室内,皆因室内都好通风,完全唔怕中“炭毒”。

@网友“利小宇”Fun享:

羊肉超嫩,不骚不重口!炉、老街,斩刀剁落砧板之声,材料在瓦煲炭火之下香气四溢,酱味浓郁的煲底自然要有大蒜、冬瓜、炸芋头、炸支竹,分外和味!户外炭火羊腩,似乎是气温大降的最好朋友了。星火,烘手,羊腩煲摆上炉头只要稍微滚滚,蘸着店家自调的酱料到淋软入味!


一炭私房菜

地址:海珠区阅江西路168号

电话:020-28989327 、18820057880

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炭一炭私房菜起初只是为了招呼朋友熟客而开的家庭式私房菜,古法炭炉羊肉煲,最大的特点就是带皮羊肉做的酱香浓郁,脂肪酥软。师傅先将羊肉煲爆香,上桌之后放在烧得火红的炭炉上,等羊汤一煮滚,羊肉在热辣辣的炭炉中滋滋作响,夹一块醮点特制酱料放入口中,羊肉香味立刻征服挑剔的味蕾。

@网友“王侃被注册了 ”Fun享:

羊肉非常棒,不客气的说,作为吃羊肉的老饕,第一次有朋友带来这间稍偏远稍微难找的火锅大排档,真是惊喜到了,味道非常正宗,羊肉皮,肥肉,瘦肉的比例刚刚好,汤汁咸淡也是刚刚好。服务态度也许是因为新店难找的原因,出奇的好,非常亲切,完全不是大排档的感觉,就像在朋友家吃饭一样。


头船美食坊

地址:海珠区东晓路富力千禧花园金禧路68号

电话:020-89090503

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潮州菜馆,却以羊腩煲成名,冬天迟了点来就想食都食唔到了。上等东山羊,以炭炉细火慢焖,揭盖时果阵香味真系连神仙都企唔稳。羊腩皮色泽金红有弹性,带有少少羊膻味,入口就感觉好似食咗一大啖骨胶原,女士想美肤就一定要多食啦!

@网友“圣母馬丽”Fun享:

羊腩煲正点到爆,来晚了吃不到的,极力推荐鹅肝,入口即化好吃到不得了。羊腩煲的汤汁收晒后,唔加汤,落支唔冻嘅啤酒,由佢滚耐D,将酒精挥发,留下了麦芽香,羊肉更加惹味,不过如果用来渌蒜白、青菜就会有D苦味。


牛杂煲
杂大王

地址:黄埔区大沙西139号(地铁5号线大沙地A出口)

电话:020-82284206

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唔系夸大,Foodie曾经有一外地朋友嚟广州,居然点名要去黄埔食一次牛杂煲,闻名程度令人咂舌。当然排队程度都同名声同样成正比,下午4点开市,3点就已经有人排队了,5点半就已经坐满。一个锅98蚊唔算贵,搭配一D生料同蔬菜就可以开煲了。牛双连同牛舌都比较推荐,炸云吞同样系招牌。老细会建议“睇人点餸”唔会Hard sale,呢点值得称赞。

@网友“郭小敏0929”Fun享:

第一次到黄埔食牛杂煲,如此燥热之物,当然要用炭火先会显得更加热辣辣啦,所以都要搞翻罐中国最好卖的凉茶下下火先得。牛双连比较爽,第一次食,觉得带有甜味。最后用两包华丰将D腩汁包底,味道好鲜。


记牛杂

地址:天河区员村二横路员村室内综合市场入口旁边

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牛杂新鲜不多说,全部大件厚切,足够4人份,量重要是价钱实惠又料足,一煲里面有牛肠、牛肺、牛肚、牛蒡、萝卜等,焖得很软很入味。爆香过的羊肉在瓦煲里嗞嗞作响,喷出阵阵热辣辣的肉味儿。身后北风冷冰冰,身前火炉暖粒粒,又是冰爽又是火热。这是属于老广州的时光。

@网友“Graceliu55”Fun享:

就是一家很小的店。但是店主是广州本土人,点牛杂很新鲜。稍微晚点去萝卜都即时售罄。两人食一个小煲就可以,真的很多牛杂,也没有牛骨在底,其他的店一般都放,牛骨没有肉,蛮坑爹的,这家赞一个。牛肠也很干净。


记牛腩牛杂煲

地址:海珠区前进路基立村站

电话:020-84003037

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小小的门面,位置不算大路,招牌上简简单单“九记”二字再配上一个略带抽象的牛头logo,在路人眼中大概就是升级版牛x元。但就是这家不大起眼的店子,每天一过六点便要等位,而且等到室内位尚算幸运,等到室外位的便分外难受,夏天吃得“成吉思汗打仔”,冬天却又寒风刺骨。即便这样,也阻挡不了吃货的到来。牛腩牛杂煲,说实话不得不赞叹一句分量真的很足,有“牛杂三友”---面筋、萝卜、豆卜铺底,上面放满大块牛腩和牛杂,满满的一煲,看着便觉得豪气。随着汤水的沸腾,牛腩和牛杂不断浮沉,使得香味四散,让人食指大动。夹起一块牛腩,单凭拿着筷子的触感便知道肉质已淋,吃在口里,很是嫩滑入味,咬着也不会担心纤维塞在牙缝中感觉难受。

@网友“丫鬟宝宝 ”Fun享:

要了小煲的牛杂牛腩煲,上来了,很浓郁的香味,里面的量也蛮多的,两个人足够了。锅底还有萝卜,油豆腐,大赞呀。后来又加了墨鱼丸,很弹牙。还有面筋,生菜。一顿下来也不贵,才一百二十多。这年头去哪吃顿饭不得一百五六十的,觉得很抵!服务态度也是真心的好。能及时,主动加汤水。最主要的一点,就是汤底浓郁但不咸。放了青菜还有其他东西,汤还很好喝。


清远鸡煲
名炭炉鸡煲

地址: 荔湾区恩宁路钟巷7-9号

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没有名字,没有环境,但却凭一煲清远鸡煲闻名美食界。新鲜宰杀的清远鸡加上简单清补凉汤水,用不锈钢锅+炭火加热,蘸上椒圈豉油,就着热气啜上一口,当鲜嫩的鸡肉与唇齿交互,你就知道等待并未浪费。售价65元/只的清远鸡,走地,肉紧致,鸡味浓骨脆。打鸡煲和其他肉类的打炭炉不同,食完鸡肉前,最好都不要放其他的肉类,更不要放青菜之类的配菜,鸡肉不宜久煮,越嫩越香。吃过鸡肉,接下来就是喝鸡汤。加入一勺盐,这锅由一只甚至是两只清远鸡后,由炭火焙熬而成的鸡汤有多好喝?相信不用形容大家都能想象得出来。肉饱汤足之后,歇息一会,捞起红枣沙参,只留玉竹。然后让老板娘加水加玉竹再煲,此时,才是烫其他肉的时候。

@网友“yococheng”Fun享:

朋友带我黎食鸡,话依档鸡好正。当时晚黑8点几,无位,只能路边开张细台,点左只鸡、牛肉丸、芝士丸。 因为无灯照明,仲要用手机照住食。印象比较深刻系距既烫底 ,系 枸杞、党心等等配料,配鸡煲一流啊,再饮埋啖汤,原味鸡汤。值得一赞,系D鸡肉(鸡胸肉),浸几耐 d鸡肉都系咁滑、咁嫩,一d都唔老。成只鸡D肉都好弹牙。


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