千万别来顺德,我是说真的……

顺德街坊2019-06-13 06:51:01


顺德和成都齐名,因为它们都是中国唯二的世界美食之都。要说这世界美食之都的金字招牌,整个地球上可就只有6个。顺德是粤菜发源地、中国厨师之乡。小方奉劝你,如果你是吃货,那就千万别来顺德。



去年,央视《舌尖上的中国》团队来顺德拍了一部美食纪录片,让顺德美食再次扬名全国。作为在这里生活了十多年的“新顺德人”,小方梳理了顺德的美食,并整理出三条觅食线路,广大吃货请赶紧收藏吧。



觅食路线一



从雷公饭堂出发去参观欢姐伦教糕作坊到陈村吃黄旦记陈村粉去勒流黄连吃大头华烧鹅


01

雷公饭堂


如果你经常混迹顺德饮食界,你一定听过他的名字……他叫罗惠全,又名雷公,因为性格豪爽,喜欢广交朋友,所以在顺德饮食界都很出名!


鲫鱼,想必让很多人又爱又恨。爱的是它的鲜甜,恨的是它的多刺。这道菜老少皆宜,完全不怕会有刺!


已经熟透了的糯米香糯黏滑,猪肉丸口感略带弹性,两者结合,别有一番风味。


一道鸡煲蟹也能有新花样,蟹和鸡的香味和口感配合南瓜的甜味,好吃好吃好吃!重要的事情说三遍!


地址:顺德区大良街凤翔商业广场68号铺

电话:0757-22898666


02

欢姐伦教糕


欢姐的伦教糕,经历了四代,传承了百年,名气日盛。伦教糕渐渐也有了“岭南第一糕”的称号。如今,这里已经成了一个旅游点。店内布置了好多桌椅,客人们各自找了地方坐下。片刻间,   每张桌上都放上一碟招牌“伦教糕”。  

   

欢姐的伦教糕并没有那种微酸的味道,只有甜味,这才是正宗伦教糕的味道。制作时对时间的把控至关重要,稍不注意便会让伦教糕产生酸味。 


并非只有伦教糕这一种,还有很多口味独特香甜的糕点。


地址:伦教北海大道50号

电话:0757-27750961


03

黄旦记陈村粉


陈村粉已经有近90年的历史,1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。



了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,且“更薄更爽”。


地址:佛山顺德区陈村镇旧圩桥南路1-2号铺

电话:0757-23330218


04

黄连大头华烧鹅


顺德人对食鹅有较悠久的传统,顺德食肆常有用烧鹅做招牌菜而打响名声的,凤城招牌菜黄连大头华烧鹅来自顺德勒流镇黄连村,已有80多年的历史。


他的金牌烧鹅采用古法瓦缸,炭火烧制,皮脆肉嫩,获奖无数,在顺德无人不晓,甚至驰名省港澳。每天都有不少吃货食客慕名而来,就为了品尝一块新鲜出炉的靓烧鹅。


地址:总店:顺德区勒流黄连肖地大马路72号,分店:顺德区大良凤城食都2号楼A座

电话:0757-25665418;22288048


路线二



在龙的酒楼喝早茶去著名的顺峰山庄均安大板桥农庄尝蒸猪容桂猪肉婆私房菜夜宵再去“逼”排骨


01

龙的酒楼


顺德有名的地标酒家,这家“龙的酒楼”,源于老板姓龙,掌勺大师傅出身,名气很大,在中国美食界获奖无数。


主打粤菜,基本所有的菜式都“保持水准”,带客户食饭“绝对唔失礼”,摆酒的话也“够气派”。


地址:大良近良路6号

电话:0757-22629888


02

顺峰山庄


代表凤城(顺德)美食最高境界的顺峰山庄。是中华餐饮名店,有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3位中国烹饪名师。凤城美食具有全国乃至国际知名度,顺峰山庄当立首功。


擅长的菜式太多了,基本是鲍参翅肚都是拿手菜,不过顺德菜做的最好的就是鱼,蒸鱼!顺德做的最好的鱼就是顺峰山庄做的。


地址:105国道顺峰山路段(见龙山庄对面)

电话:0757-22291166


03

均安大板桥农庄


说到这里不得不提下大板桥老板李耀苏,十多年前,他奋起创业,接过祖宗留下的蒸猪手艺,去粗存精,专心改造,把乡村家族祭拜的供品,走出祠堂端上餐桌酒宴,一举成名


作为均安的传统美食蒸猪,带肥肉部分食落弹牙,肥而不腻,芝麻增加口感及香味,味道也适中,是精华部分。蒸猪吃起来清香爽口,回味悠长,肥而不腻,肉味浓郁。


地址:均安镇南浦大板桥六峰派出所对面(六峰派出所对面)

电话: 0757-25508992


04

猪肉婆私房菜


猪肉婆私房菜,顺德餐饮界的翘楚,晚上7点半以前没点上单,基本什么都吃不到。招牌烧鹅按例卖,咬起来皮bobo脆,一天能卖100只。宅门角落里摆满几排煤火炉子,炉上嘟嘟煲着老火靓汤。


猪肚汤味道鲜甜浓郁,放眼进汤煲一望,材料足到让人吃一吓。甜来自汤底里放的胡萝卜、银杏,熬够时间,甜味才能释放。一锅汤渣捞出来,猪肚蘸着酱油吃,鲜甜脆口,十足弹牙。


顺德捞起,有三文鱼鱼生配鲩鱼鱼生,白糖、芝麻、生抽调味,用筷子拌匀。惹味香口,齿颊留香,别家你是吃不到的。


顺德人蒸鱼是把好手,清蒸鳊鱼,入口香滑,火候恰到好处,脊背的鱼肉透着隐隐约约的胭脂红。鲜花椒蒸东星斑,用清蒸最大限度保存了东星斑鲜嫩,又用鲜花椒的一点点麻来画龙点睛,让鱼肉更加清甜香滑。


红红火火端来的一盘私房炒蟹,蟹壳大过脸。辣椒、花椒、阳江豆豉炒透葱蒜配在一边,看着辣其实不辣,鲜甜就是王道。


地址:容桂细滘展业路31号(近桂州中学)

电话:0757-26628128


05

“逼”排骨

在容桂,有一个无名小店,深夜才开门。里面最出名的菜式叫逼排骨。逼?排?骨?怎么个逼法?传说中,老板会将新鲜排骨斩件捞味放在瓦碟上,然后用大蒸笼来猛火蒸5分钟。那“熊熊烈火”,将排骨的汁都“逼”出来了,诱人的香气散发在空气里。

吃一口逼排骨,肉汁丰盈,甘香肥美,香气扑鼻,从此,“逼排骨”的名号,在宵夜界里成为了一道不得不尝的传说!

地址:容桂容边小学附近


觅食路线三



早餐大良毋米粥然后去李禧记崩砂买点手信在小巷子里品尝欢记金榜牛乳再去民信老铺吃甜品接着去隔壁来一份细妹牛杂最后凯盈阁大酒店


01

大良毋米粥

顺德的粥文化自19世纪初期就兴起,饮用粥水滋补身体的食俗已经在顺德形成。作为岭南美食文化的重要代表,其清新典雅、营养健康的饮食风格越来越受到广大人们的喜爱。

上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠,粒米不见。拿大火烧滚,粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风,烫食出来的肉和菜,鲜嫩可口。

地址:顺德区大良锦龙大道270号

电话:075722266638,075722263053


02

李禧记崩砂

具有170多年历史的顺德老字号———大良“李禧记”崩砂以其独特的色香味而闻名于世。始创于清乾隆年间顺德县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,后经“李禧记”潜心研究改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等,如今游客尝到的多为南乳崩砂。


崩砂属于油炸物,所以要越新鲜吃越好,一入口,南乳的惹味在口腔里盘旋,香酥松脆,虽然明知道很热气,但仍然是停不了口。


地址:大良镇沿江路22号之十

电话:0757-22217882


03

欢记金榜牛乳


来者有缘,食者有福,店里的字都是手写的,就跟牛乳都是手工制作的一样,感觉就很亲切!店铺很难找,在小巷子里,简单朴实的店面很小,却十分整齐干净,每一樽牛乳都整齐划一地摆放好在桌子上,老板对待他们,如数家珍一般。


每天都是新鲜制作,所以要稍微等一点点时间,但我告诉你,再多的等待都是值得的!重点是比外面的商业化的那些双皮奶和鲜牛奶都好喝一万倍!!!


地址:顺德大良金榜上街19号
电话:0757-22234965 、 13690548777


04

民信老铺


一碗双皮奶,香香甜甜75年。许多满世界跑的顺德人,对那种香香甜甜的感觉回味一生一世。1930年代,华盖路民信老铺的双皮奶就成为顺德人的最爱。


状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡,似江南美女般温润多姿,可热饮亦可冷食,润肺养颜,堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。


炸牛奶保持了新鲜牛奶的营养成分,经温油炸后,外脆而不硬,内鲜嫩可口,具有鲜奶的味道。

地址∶大良华盖路119号

电话∶0757-22222424


05

细妹牛杂


据闻细妹牛杂在八十年代就有啦,到现在时间一晃就是三十几年的老字号,细妹变细姨。看到门口有个瘦弱但是很精神的阿姨剪刀剪剪,快手快脚麻利地剪牛杂,恭喜你,找对地方啦!


柴火慢炖,牛杂酥软,五香味很入味,但不会过重。饭盒打开,盒盖放辣椒酱,牛杂即点即剪,捞点汁,惊讶的是,没有牛肺充数,全是牛肚和牛肠,特别的是最后还会洒上白芝麻,所以吃起来有芝麻香味,面筋入味,萝卜清甜。


地址:大良华盖里直街1号(清晖园附近)

电话:13509963197


06

凯盈阁私房菜


顺德自古就是鱼米之乡,盛产淡水塘鱼河鲜,想吃鱼来顺德,一条鱼两百多种做法,吃鱼能吃的如此出神入化,除了顺德人还有谁?


鱼肉真的好鲜好滑,沾上酱料,只嫌一锅出的太少,10斤大鱼真的不够吃。蒸完鱼下面是鱼骨汤,除了好吃再也想不到夸奖的词了!


桑拿鱼制作原理与桑拿一样,又与传统的蒸鱼不同。所谓蒸拿鱼,就是在已经装有鱼骨汤的锅里先铺上一层虫草花,再整齐码上一层鱼肉,盖上锅盖像让它们进桑拿房一样,焗一分钟出锅。用此工艺和方法制作的桑拿鱼营养丰富,汤鲜味美,鱼肉嫩滑,热力持久。


凉拌鱼皮,没有一点鱼腥味,而且非常清脆可口,搭配黄瓜,浇上芝麻油,满分!


地点:大良镇绿茵花园57座1-2号铺绿茵花园农行隔壁

电话:075722258818


整理了老半天

小方真不容易

大家给个吧!



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责编/小方  文案/薇薇

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