海鲜控心里最港味的“炒蟹”来到杭州,等你来吃!

我请你吃饭2021-04-01 15:04:58

成龙刘德华梁朝伟刘嘉玲都爱吃的 街头蟹

明知道 排队超过1小时 也要打卡的网红蟹

现在不用打飞的去 香港,在 杭州 也能吃到啦!

蟹蟹蟹!正港的 炒蟹 来啦!


我们这代人对香港这座城市的美食初印象大抵是从香港电影、TVB剧中建立起来的。丝袜奶茶、鱼蛋仔、车仔面…熟得像吃过100回。


但在香港街头还有一样流量明星美食——炒蟹,没有黄牛也超级火爆,每个吃过的人都要发图炫耀…


闺蜜去香港时为了打卡这只最火的蟹

冒雨排了一个多小时才吃到

桥底辣蟹还是名副其实的“明星必点菜”

成龙刘德华梁朝伟刘嘉玲谢霆锋张柏芝…都打过卡

连李敏镐在首映礼结束,也指定要尝鲜!

她没提为了这只横扫铜锣湾的蟹,烧了多少软妹币

也没说耗了多少青春,只说了一个字:“值!”


回来后,闺蜜一直心心念念这道“炒蟹”

不过,最新消息!

来福士悄悄开了一家炒蟹店——蟹觅

做得是全杭州最正宗的炒蟹

食客一吃就穿到香港街头~


看到底能不能媲美香港吃到的好好味

赶紧跟我们急吼吼尝鲜吧


500㎡超大空间,室内的明档厨房,特别港式

蟹觅里有4间包厢,也很适合商务聚餐~


水箱里面的大螃蟹沉浸在自己的世界里

忘乎所以地跳着螃蟹舞

不过我只看见了两个字:肥美



就为桥底辣蟹来的,我们在看到菜单直奔蟹觅炒蟹。当服务员将蟹端上桌的那刹,浓郁的蒜香就铺满了整间房。


闺蜜迫不及待地勺了一大口黄金蒜,在认真嚼了30秒,咽了3秒,回味了5秒后,发出:“就是这个味,没有错!”

1斤蟹238元,1.5斤蟹355元,1.8斤蟹488元

闺蜜说这个价格跟香港比,简直是天上地下了!

虽然有无辣的选项,但加点辣会更好味~

蟹钳又硬又大,用手掰是不可能了

只好用钳子夹碎厚厚的硬壳

听到蟹壳破碎的“咔嚓”声,女汉子·小行一脸自豪


“啊呜”一口把整个蟹钳塞进嘴里。本以为会在蒜海里徜徉,没想到蒜味很淡,只有实打实的蟹鲜香。肥厚的蟹肉里好像卷进一整片大海,嚼了几口,我好像看到海洋了!


从肉的线条上就能看到滑与嫩~

比起用小叉子挑肉,小行认为抓着蟹钳

大口吞噬,更过瘾!


你看,旁边这桌也是,老远从大城北赶来~边上这个有着吃货身材的小伙也在香港打卡过这种口味的炒蟹,一听说蟹觅就有,带着父母就过来啦!

要知道那天可是周一,这天还能赶过来吃饭的一定是真吃货

他说这里的味道份量么,没毁了他的回忆!还会再来哒~


他边吃边碎碎念这应该不是本地厨师做出来!一打听,果真如此,店里的指导大厨就是香港人,称得上炒蟹界的神人,大伙儿尊称为梁厨


梁厨在业内大有来头,翻他的相册就像是看颁奖红毯,不少明星都尝过他的手艺~

吼吼~小行还“活捉”了一只“王柏川”


他的经历铺开了可绕地球三圈:十三岁入行、至今已有40多年厨龄;1992年成为上海首个辣蟹名厨;各大菜系都会做…但这些都被他谦虚地一笔带过了。

梁厨可是获得过法国蓝带勋章的哦

这是许多主厨梦寐以求的荣誉,超厉害


不过在提及蟹觅的菜品时,他可一点都不谦虚:“我们只用最好的材料,用最真的心做每一道菜,也一直在创新,就是拿到全国各地比我都是有底气的!”底气两个字被他加了重音

梁厨的左手食指指甲瓣只剩下一小半

这还是1982年他做切配工那会儿留下的

这双饱经沧桑的手到底炒过多少蟹?他说真的记不清了~


蟹觅的厨师团队是梁厨一手调教的。如今掌勺的大厨姓曹,他可是梁厨最满意的接班人了!


别看曹厨私下和颜悦色,说话慢慢悠悠的。一到了厨房,整张脸都崩青了,开火,倒油,先炸蟹钳,再炸蟹壳…一道一道程序做得滴水不漏。

一斤蟹,两斤蒜

在蟹油里炸得金光澄澄的


在后厨,小行逮到了壳比脸大,每一条蟹腿都比手指粗的青蟹。这些可都是口感最好的顶级南非蟹,每天打飞的到杭州,一下飞机就被送到店里。这可是杭城头一家挑蟹的店!


每只蟹的大小要规整,两个蟹钳要一样大,蟹钳不能有裂缝,店里挑蟹就像选秀似的,挑出来的都是蟹中王!


这样的青蟹店里也不多进,每天也就120-150

当天卖完,绝对不留到第二天,要吃得赶早啊!


可别小看这黄金蒜,一般人可以做不出的

火大了蒜就焦了,火小了蒜还是生的

火大火小,只有曹厨心里才门儿清

蒸虾、蒸排骨、拌面、煲粥放上一些,简直是提味神器



如果是男同胞带了女票来拔草这家店,一定要点Q打煎虾饼。每份虾饼里挤了不下15.16颗完整的31-35头大虾仁。这要是用手剥,蓝朋友恐怕是全程剥虾的节奏~


虾饼的味道有点复杂,在Q弹的口感里,包裹了虾肉的鲜香,香菜的清香。而我最喜欢外头那层煎得焦焦的饼皮,是有生活气的锅巴味~


Q打煎虾饼,45元一份

从没有一口气下过10几只虾仁

这感觉只有倍儿爽形容啦

在吃下两块虾饼后

会萌生比好吃多一重的体验:好饱!


伴着“滋滋”的声响,虾酱啫啫塘生菜端上来了!曹厨已解释过啫啫是粤语里的“滋滋”,但他一直“沙酱沙酱”地念,我还以为是沙茶酱的简称,可闻味道,明明是虾味! 


跟服务员核实了一遍,还真的是虾酱~我跪服! 


虾酱啫啫塘生菜,32元


广东运来的生菜,口感和杭州市场上吃到的不太一样。看色泽已经是烂熟的程度了,吃起来却还是清脆爽口的!

脆而不生才能考验厨师功力啊!


我会摸着良心说鲜拆蟹肉鱼肚羹好喝!汤熬得浓浓的,像家里妈妈慢慢炖的老汤。一问果然,这汤火腿,老鸡,瘦肉熬足了8小时才敢端上桌的。


蟹肉也是人工从蟹壳里一点点拆出来的,再将鱼肚切得细细的用油炸…听出来了吗?这道菜的名字其实是叫“费时费力费煞人”啊!

鲜拆蟹肉鱼肚羹,48元小份,78元大分

炸过的鱼肚格外爽口

嚼起来耳畔会发出“几噶几噶”的声响

这算耳和嘴的二重奏吗?


顺德蟹肉炒鲜奶满口咸香在口中炸裂,感觉能再配一碗饭!要不是每勺都能舀到蟹肉,我才不会原谅它!

顺德蟹肉炒鲜奶,48元一份

德国进口的鲜奶炒起来也是很有讲究的

火候大了容易老,火候小了会渗水

想炒出绵柔顺滑的效果,你还是来这里吃吧!

  


两个人五个菜,撑到扶墙出

性价比绝对赶超HK铜锣湾~


打包吃剩的黄金蒜打包回去拌粥喝

比腐乳还好一百倍!新技能,get!

你一定也得试试~

蟹觅开业时间比预计推迟了一个多月,全用在试菜上了

直到现在菜单上还写着“调整菜单,敬提意见”


杭州又开始下雨了

但不知是吃了炒蟹的缘故

提着打包的蒜蓉,心里忽然暖暖的~



蟹 觅

地址:新业路228号来福士5楼

营业时间:11:00-22:00   

电话: 0571-81965633

 


今日福利:

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一等奖  蟹觅炒蟹一份 仅限今晚堂食


二等奖: 价值300元的蟹觅套票一份

(内含生日88折券1张、消费满300-50元券1张,

免费饮品2杯券1张,小菜免费券1张,

蟹觅炒蟹专享优惠30元券1张)

 限本周 到店领取及使用

不与其他活动同享

(请凭借本人身份证兑奖,本月不得重复兑奖) 



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