流连忘「贩」– 红街市牛杂

Jump職場生活資訊站2019-05-08 10:42:30

文:Backy Kun, Ken Fong, Sunny Lam
攝:Ken Fong




小販是本土文化的根源

想當年澳門只是小城,街道上的商舖屈指可數,不少人皆以車仔檔為「養家工具」,不但讓街頭增添生氣和色彩,其不屈不撓的精神,也成為地道的街道文化。


澳門越是邁向國際化,我們卻越是眷戀上世紀八十年代的市井風情。小販不但是事業,更是一代人的集體回憶。




小販車仔檔成本較低,較易維持生計,以前一架車仔足以養活一家大小。數十年過後,今時今日還在的車仔檔已碩果僅存。


而其中的熟食小販檔更是一個城市的象徵,紐約有熱狗車、東京有拉麵車,澳門呢?在急速發展下,不少有歷史價值的建築物、


特色店舖消失,市民面對一式一樣的商舖,總希望在這些買少見少的熟食小販檔裏尋找那份熟悉的感覺。這些小販故事獨立發展著,也互相交織著,成為無可取代的本土文化。


紅街市牛雜

一聲聲的喀嚓聲,每逢經過紅街市門口都會聽到清脆利落的剪刀聲,一下下把香噴噴的牛雜剪成一截截。



這一剪,原來已經剪了三十多年,是由老闆的大伯剪到現在。大伯過身後,老闆就開始經營這檔牛雜車仔檔,連同他的拍檔和親戚朋友一起撐住。



這檔無名車仔檔只賣牛雜和牛雜粥,看似簡單的牛雜其實背後功夫不少,每日早上七時就要開始清潔用具,再洗清乾淨牛內臟,然後炆三至四小時,牛雜才會這麼入味,最後煲粥。完成以上工序後,鮮味多汁的牛雜就出現在紅街市門口。


最好味的是人情味

不怕無客到,只怕天氣差。近年澳門經濟發展蓬勃,生意比以前有所改善,尤其近十年,每日都做到不停手,只有在天氣差的時候才迫不得以休息。



生意轉好,一般商人都會選擇開舖頭,但老闆卻堅持以車仔檔方式繼續經營,他笑稱最好味的不是牛雜味,而是人情味。



由於身邊的拍檔和親戚朋友年紀不輕,身體機能在不久的將來也會開始減弱,加上下一代不願意接手,他不知道還能堅持多久。


由於身邊的拍檔和親戚朋友年紀不輕,身體機能在不久的將來也會開始減弱,加上下一代不願意接手,他不知道還能堅持多久。但老闆稱,只要有人願意經營下去,他也會讓他接手。若然將來真的人去檔空,沒有人傳承,也不會覺得婉惜,只是心中會不捨得這做了數十年如家人一般的車仔檔。


風景不再  人情依舊

隔壁的桃花崗過往也曾風光一時,現在只剩下一檔繼續經營,老闆看盡了時代的變遷。這些年來,顧客的口味都沒有改變,皆因每一口都是回憶,以及濃厚人情味。



這份屬於澳門人的味道,能夠一代代傳承下去嗎?紅街市門口的喀嚓聲,會否成為絕響?