【新兴小吃汇】广东传统美食——我大新兴葛特色小吃都唔差呀!欢迎转发补充!

新兴县风情网2018-07-10 11:22:03



广东十大传统美食入选名单:广州市荔湾区、广州市番禺区沙湾镇、潮州市(湘桥区、潮安庵埠镇)、梅州市大埔县、佛山市顺德区、云浮市罗定市、阳江市阳东县、中山市沙溪镇、茂名市高州市、清远市连州市当选。云吞面、潮州手捶牛肉丸、隆都芦兜粽、普宁豆干、皱纱鱼腐、阿嬷叫等100种小吃入选“传统特色小吃”。


系,小编觉得,我尼新兴人都好识食!小食仲唔使讲啦!看来看看我们总结的传统美食!一人见识有限,欢迎补充!


一 天堂狗肉肠粉

新兴天堂肠粉久负盛名,是新兴的一种特色地方小吃,制作时用布蒸吹,因此又称布拉肠粉,新鲜出炉的肠粉,肠白如雪,粉薄如纸,油光闪亮,香滑可口,滑而不腻,再配上天堂的狗肉汁,简直可称之为人间美味,来到新兴的外地人,一般都不会错过偿一偿。天堂人对狗肉的吃法是有一番讲究的,首先在选料上,普遍有“一黄二黑三花四白”,认为黄狗的肉最香,其肉味最好,滋补最强。天堂人吃狗肉,选择狗只时讲求“砧板头、陈皮耳、筷子腿、辣椒尾”,这种身形的狗才认为最好。烹制狗肉时,将狗杀死后刮清身上的毛,然后用禾草烧煨,将皮煨成黄色以后,洗净内脏,切块放在锅里炒干水,再转到砂煲用猛火焖,拌以油、盐、姜、陈皮、片糖,焖熟后,香气四溢。(来源:禅风斋)


二 煎酿三宝

酿三宝也是天堂的美食,是天堂镇的地方名吃,是一种包含三样不同食品材料的传统煎炸小吃,酿凉瓜、酿青椒、酿茄子什么的,天堂人特别喜欢吃。亲自去品尝过天堂的的美食,感觉很不错,当然美食还有许多。(来源:禅风斋)

三 煎堆

煎堆是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品,之后有不少中原人南迁,带着煎堆来到南方,成为两广的小吃。是新兴人元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人不可缺少的食物。

四 白糕

白糕在新兴水台比较常见,也是人们喜爱的点心之一,它是用糯米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用.其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。

  白糕一般是在过节的时候制作,它还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大。

五 发糕 <新兴话:发誓(谐音)>

发糕不但是新兴的传统小吃是广东湛江市徐闻县、吴川市的民间传统小吃,也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。

六 东成饺子

饺子在新兴很常见,但是以东成饺子最为得民心。饺子一般以鲜肉,冬菇,玉米以及胡萝卜等为饺子馅,鲜美可口,老少皆喜。以往在过节的时候都会吃饺子,现在市面上有饺子皮售卖,很多家庭都可以随时包饺子品尝了。

七 老牌云吞

地方虽然在巷子里,但这才是老字号!——一新兴网友对老牌云吞的评价。位于县城正街老牌云吞店在广大新老顾客的支持下,走过了三十多年的风风雨雨。现于2014年3月3日迁往中山路县总工会对面巷(即中山路糖水铺侧)继续经营。

八 簕竹炒田螺

簕竹田螺的原料田螺来料来自于簕竹沙涌纯粹的无污染的本地产螺类。螺体螺纹清晰,螺壳满而透明,螺肉肉质肥美。簕竹田螺的烹制方法多用猛火干炒,配以紫苏、蒜米、蚝油等炒至螺壳红方可下锅上桌。新兴人食螺多于中秋前后,因为此时的螺肉最为肥美,螺籽少,吃起来比较方便。簕竹田螺现已发展成以田螺为主打的河鲜宴。除田螺以外,河鲜宴会有当地河涌盛产的鱼类、肝鱼、山斑、河虾、黄骨鱼等。

九 新兴牛杂

用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。目前新兴有多家经营得比较好的牛杂店,例如在时代附近几家,张六牛杂等等。

十 裹蒸粽

新兴裹蒸粽,以软、香、滑取胜,尤其是味道,在广东裹蒸粽中无出其右者!其炮制方法灵活多样,不拘一格,但主流是大同小异。新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等配料,精工包制后,置大锅中用猛火、高温煮8小时左右而成。

  新兴裹蒸粽分为三种:糯米粽、粘米粽、灰水粽;以冬叶包裹的为常见,而以芒叶包制的,味道尤其清香。

  灰水粽在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。

十一 新兴话梅

新兴的话梅主要产于共成区东水、曹田等村庄。明代瑶人在此居住时已有种植,品种以火梅、大肉梅为主。

  民国20年(1931年)引进广州市郊罗岗梅进行培植,此后以罗岗梅为多。但以共成镇所产的梅子最佳,以其果肉丰厚,梅核小,人口爽脆而闻名,且含有极丰富之维生素C,以其研制的话梅,粒大肉厚,其味酸中带甜,入口香郁持久生津,盛夏时节泡以开水冲饮,更系有解暑润喉开胃之功用。

十二 车岗沙河粉

沙河粉是广东一种大众化的米制品,在新兴车岗都可以吃到正宗的沙河粉。因此粉最早出自广东沙河镇而得名。其做法是,把米磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

十三 马蹄糕

因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄。此品在新兴流行已久,人民利用所产的马蹄粉,制作成糕点,采用优良马蹄,粉质细腻,结晶体大,制成成品质量亦佳。

十四 干蒸烧卖

用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。许多新兴人一提到饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。

十五 油角

油角是新兴家常小吃的一种,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,但基本是甜的。方法基本相同,就是所用陷料不同。在新兴过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。


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