太诱惑了!舌尖上的抚州(一):传说中的饕餮美食!

以罗家巷为代表的临川牛杂，有着深厚的历史渊源。相传在北宋时期，著名词人晏殊在京为官时最喜欢的一道家乡菜就是牛杂。据传晏殊曾在家中宴请宋仁宗，皇帝品尝后对此爱不释口、大加赞赏，并以临川地名命名，谓之：临川牛杂。近代时期，蒋经国在临川温泉训练新兵时，也非常青睐临川牛杂这道菜。

制作临川牛杂的原材料全部来自本地，如耕牛、大蒜等，再结合祖传的手艺，使这道美味披上了一层神秘的面纱。临川牛杂品种繁多，只要是牛身上的东西都可以做菜，如牛脚、牛骨、牛鞭、牛蛋、牛肚、牛肠、牛肝、牛筋等，都可以做成一道道美味的佳肴，让人吃着这一顿，就想着何时再来吃下一顿。这也是一道寻常百姓家的四季家常菜。

这道菜肴相传是明朝戏剧大师汤显祖构思《牡丹亭》时，发现池塘有一只甲鱼，书童便抓上了岸，一称足足有两斤重，拿去做汤。中午,汤显祖吃着甲鱼烧粉皮，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。从此，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。

临川区孝桥镇从前叫中洲围，中洲围自古民风淳朴，忠孝的人历代不衰，贤媳妇巧做“蛋菇”孝敬公爹的事就发生在这里。

周老爹辛劳一辈子，终于病倒了，媳妇巧巧端茶倒水，服侍得很周到。但由于家里穷，拿不出什么好东西给老人吃，巧巧心里很难过。这天，村里有人杀猪，巧巧想去赊点肉，可那主家不肯。好说歹说，主家给了一段小肠。老人家牙齿不好，巧巧就将小肠刮洗干净，打几个鸡蛋，灌进小肠。她想这样煮的蛋沾乐荤腥气，肯定比清水氽蛋好吃。待小肠变了色，小肠里的蛋浆也煮结了，巧巧将它切成半寸长的段子，还在每段上又连切两浅刀，然后再放到水里去煮。不一会儿，只见灌了蛋的小肠段子两头开花，形如鲜嫩的爆花蘑菇。周老爹吃后，觉得嫩滑可口，味道鲜美。穷人吃点好食物胜过吃药，周老爹几天后身体就康复了，见人就夸媳妇巧巧不但孝顺，还会采好吃的菇子。待巧巧说明后，大家就把这菜叫做“巧巧蛋菇”。

明朝，临川出了“陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英”四大才子，号称“陈罗章艾”。他们学富五车、才高八斗、风流倜傥，出口成章，俗称“四大游相”。

一天，有大户人家娶亲做喜事。客人们正吃兴浓。来了四个人，他们衣衫不整，贺礼没带，硬要入席喝酒。伙计阻拦不住，便请出主人来，主人略识之后，不认得他们。有些耽心他们四人装疯装颠，搅了喜事。正在犹豫，适逢酒席上到“欢喜丸子”这道菜，主人灵机一动：“我向四位先生讨个彩头，请你们说说这道菜的好处，说得大家欢喜，即便另开一桌酒席。”陈罗章艾四人看了看色泽晶莹、形似珍珠的欢喜丸子，不假思索，一人一名道：“欢声笑语满庭中，喜酒宴宾新郎公，园月好花醉红烛，子孙富贵代代红。”这四句彩语，不但把“欢喜丸子”的菜名嵌进去了，而且名名吉祥如意，主家和客人听了齐声叫好，立即让陈罗章艾因人入席喝酒。

从此，抚州、临川人办红喜事，都少不了“欢喜丸子”。

传说，曾巩最喜爱食鱼，往往亲自下厨烹饪。而他最得意的一道菜就是爆炒鱼丝。

一日，酷热难当。曾巩闲来无事忽动垂钓之念。忙唤书僮相偕到南湖，在金凤桥畔一株垂柳下，席地而坐，等鱼上钩。阵阵清风送来荷花清香，令人心旷神怡，暑热顿消。曾巩陶醉期间，竟常常忘记提竿。好在有书僮相伴，日近黄昏，终于钓得一尾大草鱼，曾巩喜不自禁亲自下厨，将头尾烧成鱼汤。取中段鱼肉剁成肉茸，拍成薄片在热水中氽熟。晾凉后切成鱼丝，配以猪肉丝、红辣椒丝、水发香菇丝制成一道美味佳肴。但见盘中，雪白如银的鱼丝与鲜红的辣椒丝交相辉映。举箸试尝，嫩滑爽口，的确色美味佳，令人胃口大开。急命书僮捧出家酿美酒，就着鱼丝小酌起来。立刻，丝丝甜意沁人心脾，人也飘飘欲仙。