旺足32年,日日排长龙!同济牌坊这家牛杂推车档究竟有什么秘诀?

祖庙微新闻2019-04-14 09:02:28


在同济牌坊处,每天下午3点钟左右,阿叔就会推着牛杂推车档慢慢地从小区里走出来。没过几分钟,就不断有人过来排队买牛杂。


这里的牛杂酱色很浓,看上去非常新鲜。大叔锅里煮的基本都是牛杂,不像其他牛杂店里放一大堆青菜、面筋、粉面什么的。牛杂都是用称的,而不是一串或者一碗来算的,很多食客都是吃完了再打包走的。


就是这样一家牛杂手推车档,佛山街坊却排了32年长龙……


就这样的一家牛杂推车档

旺足32年,日日排长龙


一辆手推车,一对夫妻档,一部红色迷你收音机,播放着八九十年代的香港金曲,街头一间这样的小店温馨满满。卫生问题也不用担心,这家店已申领了工商执照。而且晚到还不一定能吃到,因为人气实在太火了! 


下午四点半,食客已经一批接一批地前来。除了周边街坊,还有远道而来的食客。一对特地从环湖开车过来的夫妇,先生自称铁杆粉丝,已经在这里吃了20年。有些食客根本等不及,心甘情愿站在路边,端着牛杂盘子就吃了起来。大概这样吃才能吃出烟火气!


传闻小店是限量供应,卖完就走。食客们都是小跑着来排队的,一边等一边伸长脖子往锅里望,好像这样能看清锅里剩多少似的。这里还能经常看到捧着大锅来打包的……


老味道中的老故事

配菜太多,就不是老味道了


说实话,作为一家牛杂流动摊,40元/斤的售价并不算便宜。但能做到如此火,必有独到之处。


秘诀一:慢工出细活

现在哪个年轻人不整天喊着上班累,但你真以为老板下午3点半才开档是因为懒吗?光是这锅冒着烟的汤,就熬了一整个上午。


老板王叔是这家牛杂店的第二代传人了,自十几年前从父亲手中接手牛杂店,夫妻俩就没睡过一天囫囵觉。每天5点钟起床,买料选材,反复清洗,煮至六七成熟后飞水,再煮至八九成熟后去油,最后加入秘制酱料慢慢熬,熬到下午3点半才能拿出来卖。


秘诀二:坚持老味道

对于重口味来说,这家牛杂的汤底肉味浓郁,正合胃口。如果你是清淡饮食者,就会觉得它偏咸。那是因为,锅里除了豆卜以外,就只有牛杂了。纯牛杂熬出来的汤,保证原汁原味。

也有食客跟老板提议,再加些青菜、腐皮、粉面之类的配菜,口感更丰富。但老板表示,配菜太多,就不是老味道了。


秘诀三:街坊好默契

这里还有一个奇怪的现象,食客和老板全程惜字如金,竟然不影响交流。老板面戴口罩,刷刷几下手起剪刀落,大块的牛杂被切成小块铺满盘子,往秤上一放,“三十块。”

食客二话不说就掏钱,端着盘子找个角落,或坐、或蹲、或站“簌簌”吃完,再将光盘子放回,咂咂嘴心满意足地离开。这默契,老夫老妻也不过如此啊。若不是相爱相杀32年,恐怕也培养不出来。


牛肚牛脆骨楠衣牛肠

  这些老味道你值得一试


牛肚

老板说选材时就特别挑肥厚版的,看那横截面就知道了。口感特别充实,有嚼头。


牛脆骨

牛脆骨故意不剪成细碎状,啃起来“咔啦啦”的爽脆,还能看到各种连接关节的骨胶原呢!但是牙口不好的就不要轻易尝试了…


楠衣

覆盖在牛腩上的这一层厚厚的皮层,就叫“楠衣”。胶质丰富、柔韧,在别的牛杂店一般吃不到。


牛肠

牛肠经过反复反肠清洗去油,吃起来软而不烂、入味透彻,又不会满嘴油腻。



不知道吃啥的可以直接给出金额,老板就会帮你搭配好了。


 
编者手记

这样一家小店,每天需采购牛杂100斤出头,煮熟后剩下60多斤,三个小时左右就能卖完。小锅装不下60多斤,老板还得时不时跑回家补货。好在老板一家就住在同济新村里,有时还能委托邻居帮忙带。“都说我们是限量供应,其实哪有什么限量供应,只是人手就这么多,档口就这么大,只能卖这么多。”


32年了,这家手推车牛杂档人气一直这么好,几十年如一日接地气的味道,总能给食客带来一丝丝温暖,也承载了很多街坊的回忆。


周末了,正在看此文的你是否想起了这里牛杂熟悉的味道?回老地方探访,来一碗热腾腾的牛杂吧!吃的每一口,你都能感受这一煲牛杂的精华。


寻味指南




来源丨广佛都市网、佛山吃货班(本文已获得原作者同意转载)

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