【舌尖上的汕头】夜宵,到衡山路来碗大鼎牛杂!

e京网2018-10-26 16:44:55


  【舌尖上的汕头】:从自由的思想和客观的尊重出发,寻找用心做的“食物”,品味食物真味。


  【营业:傍晚8点~凌晨4点】-【地点:衡山路珠池市场农业银行旁】-【大鼎牛杂】


对于大鼎牛杂有个传说,相传在一年正值隆冬之际,气候颇寒。时有亲朋好友来访,逢炊之际,于是提刀选牛杂,放料下汤锅,做牛杂来款待亲朋,一时缕缕香味飘往巷外,适逢村中的一个长者经过,顺香寻味走进了屋子。一进屋,只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚,满屋飘香,大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。


长者盯住土锅垂涎欲滴大声说:缘味乃至,实不由己;满锅汹涌,实乃汹涌牛杂也!说罢便入席夹起牛杂猛吃,把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。十里八村传开了!很巧的是最近不少网友说咱们市区出现了很多家大鼎牛杂店,小编去试了几家后,决定本期【为食】为大家介绍这家位于衡山路珠池市场农业银行旁的牛杂摊。


牛杂就是用牛肉和牛的其他内脏一锅熬成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等,本期介绍的大鼎牛杂位于衡山路珠池市场农业银行旁。


与广式牛杂的浓香秘制酱汁相比,这潮式牛杂汤口感较为清爽,比较适合我们潮汕人的口味。


一锅牛杂就是主要由牛肉、牛肚、大肠、牛粉肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、牛脾,等等。


足料焖煮,大鼎熬煮牛骨让汤头回味无穷,但由于大鼎一锅煮香喷之余还是偏些咸感。



由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。


牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。


牛杂汤料很足,牛肚、牛腩、牛肉丸、牛肉、青菜、一应具全。


再撒上爆香好的蒜头朥,层次丰富的气味,满满的肉感。安抚“吃货”们大口吃肉的欲望。

牛腩的松软和牛肉的鲜嫩让人惊喜,牛肚选的是较厚的边缘,韧劲较足,沾着辣椒酱一并吃下,浓郁的味道马上在舌尖回荡。


有吃客说,在夏季深夜,晚归的时候,自己常常会吃上这么一碗热腾腾的牛杂汤,马上非常满足。可谓是深夜美食中的一大亮点。


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