岭南第一锅·最牛的牛杂

食坊里2020-06-06 12:10:57

公元1765年(乾隆三十年)初冬,乾隆皇帝和最宠爱的妃子容妃(即传说中的“香妃”)等一干人南下巡视,并到佛山拜祭祖庙。车马行进佛山地界,由于长途跋涉又水土不服,容妃病倒,肚胀腹痛、茶饭不思,日渐消瘦,身上体香日渐变淡,随行太医用药也不见成效。乾隆心急如焚,然容妃病情依旧不见好转,并有加重之势。

次日,容妃在众人搀扶下便装向祖庙进发,行至祖庙约数百米处,忽闻人声鼎沸,热闹异常,再近,众人闻到一股独特香味,只见一小摊前人头攒动熙熙攘攘,男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。乾隆诧异,令随从一探究竟,不时回报,此乃当地一名小吃,曰“牛杂”。

此时的容妃,闻香后似乎有了一丝肚饿之感,便朝小摊处轻轻一指,见容妃好像有了胃口,乾隆立即示意照容妃意思办。很快,随从便花钱买通了前面排队之人,迅速端回一碗“萝卜牛杂”。食后不久,容妃体内郁结已久的废气似乎排了出来,人也有了一些精神,拜庙之事进展顺利。返回驿馆途中,容妃体力逐步恢复,气色也趋于正常,更有意思的是连日来日益变淡的“体香”竟然又开始浓厚,乾隆大悦。可惜的是,返回途中并未再见到卖牛杂之人,经打听,曰“已卖完”,只午时前有售,每日仅卖五百碗!因此众人排队争购。

乾隆暗觉好奇,此物不仅能治病,还每日限量出售,当时没有品尝,实属遗憾。次日,乾隆特意再次光临品尝,并连吃了三碗,后赞不绝口,问卖牛杂老汉姓氏名号,祖籍何处?答曰姓牛,岭南人士,因不识字而无名号。乾隆皇帝遂御笔亲题“岭南第一锅”!



牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。



牛杂,由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。



岭南第一锅牛杂在选料方面,注意选料广泛,营养荤素调配。



岭南第一锅牛杂在选料方面,注意选料广泛,营养调配,分档用料,因料施艺,体现出较强的科学性;在工艺方面注重烹煮火候。擅长煲、焖、炖、烫在配料方面,咸、甘、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味。



岭南第一锅的牛腩粉选料,玉林本地优质米粉,谨守此道,严把质量关,让每位顾客吃得舒舒服服,开开心心,痛痛快快!



“岭南第一锅”的各个岗位、各个环节均制定详细周密的标准化管理体系,配料有标准;程序有标准;服务有标准。



想要食物的味道好,其中汤汁非常的重要,这需要进行专业烹饪的。“岭南第一锅牛杂”的汤水配料是以牛杂味道最适宜的和味方式调制。特点是选料朴实、讲究分量、营养均衡、搭配合理、味道醇厚、保持原汁原味。



岭南第一锅牛杂煲煮方面以突出牛杂本身的味道为重点,虽然加入调料,但绝不掩盖牛杂本身的味道,牛腩味道醇厚、保持原汁原味。



岭南第一锅牛杂,在店里放着一口锅,锅里煮着味道浓烈的牛杂,香气四益,氛围热烈,《食坊里》的饮食环境好,闲来周末可以约上三五个好友,小酌几杯,待到淡酒微熏,牛杂在你的味蕾上盘旋够了,在胃里舒坦够了,血液毛孔通畅够了,再伸个懒腰,摸摸肚子。


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